山羊肉做法

紅燒羊肉材料

帶皮羊排兩斤半，蔥，姜，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉，料酒，老抽，生抽，雞精，鹽

做法

1、羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。

2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開(kāi)后，小火再煮五分鐘。

3、焯水后的羊肉撈出，用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。

4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒(méi)有茶包袋等下就直接放入鍋中）

5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。

6、倒入羊肉塊煸炒出香味。

7、加入足量水，沒(méi)過(guò)羊肉。

8、加入兩湯匙料酒。

9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。

10、放入步驟（4）的香料包。

11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。

12、開(kāi)蓋轉大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開(kāi)蓋出鍋。

孜然羊肉材料

6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽,辣椒粉

做法

羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可

放入生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽 腌20分鐘 （鹽可以放足量，這樣后面就不用放鹽了）

鍋燒熱，放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點(diǎn)因為炒制的過(guò)程中會(huì )出很多油）

放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色

加適量辣椒粉，孜然粒繼續炒1分鐘左右，出鍋

蔥爆羊肉材料

羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實(shí)耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

做法

1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長(cháng)的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

東坡羊肉材料

羊腿肉800克，土豆70克，胡蘿卜20克，料酒10克，醬油35克，味精2克，冰糖10克，蔥段35克，姜片10克，蒜片2克，八角5克，桂皮7克，花生油500克（實(shí)耗60克），精鹽糖色各適量

做法

1）將羊肉洗凈切成大塊，在肉光面切交叉十字刀紋。胡蘿卜，土豆削皮洗凈切成塊。

2）將羊肉、土豆、紅蘿卜放入熱油鍋內炸至金黃色撈出控油。

3）將羊肉放入大沙鍋內加開(kāi)水，料酒，醬油、鹽、冰糖燒開(kāi)，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、糖色，用小火燉至肉爛，再放入炸好的胡蘿卜、土豆塊煨透，加入味精即成。

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