如何打造特色餐飲文化

餐飲設計，物質與精神的完美統(tǒng)一。它不僅僅要滿足人們的物質生活，還要滿足人們的精神生活，物質生活即餐飲空間環(huán)境應具有使用價值，精神生活則通過歷史文脈、建筑風格、環(huán)境氣氛等因素來反映餐飲文化。
中國人越來越關注餐飲文化
餐廳自古以來就是飲食文化的重要承載地，一個餐廳的文化支撐點是否到位，是否營造了一個既具有文化內涵，又舒適溫馨的就餐氛圍是衡量餐廳整體實力的杠桿。2007年有一則關于中國人對就餐環(huán)境側重硬環(huán)境還是軟環(huán)境的調查報告，結果表明：中國人似乎對餐廳是否含有豐富內涵的文化氛圍并不是太看重，多數(shù)關注的是菜品本身的味道和服務；而在外國卻恰恰相反，他們在乎的是就餐環(huán)境氛圍的營造和文化切入點的綜合運用。幾年過去，中國人的觀念發(fā)生了很大的轉變。在就餐時，除了關注菜品質量也越來越注重文化氛圍的營造。
餐飲文化的設計理念
一個有品位的餐飲文化空間，必須具有鮮明的主題和脈絡。主題的內容就是靈魂，脈絡的內容是設計思路。餐飲文化空間的主題是通過認識空間環(huán)境、體驗文化背景、了解生活習性而進行整體感知的，而脈絡又是通過對人物的塑造、空間的烘托、設計語言的提煉、空間結構的組織來表達的。如何把握主題，在設計之前必須有一個設計定位，掌握好設計中的內容和總體方案，做到心中有數(shù)。這樣方能做到有的放矢，所設計的東西才有說服力、生命力、感染力。因此，在餐飲文化空間主題決定之前應做好四件事:
第一：接手項目后，首先要做的就是先了解當?shù)氐奈幕尘埃@是根本。只有突出當?shù)匚幕牟蛷d才能稱其為有特色的餐廳，才是最具有競爭力和吸引力的。因此在對餐廳環(huán)境進行設計時，需要呈現(xiàn)不同的餐飲文化主題來滿足人們的精神需求與品味追求。
第二：進行充分的市場調研，把握大量資料，對市場進行綜合分析，才能了解人們的經濟狀況和喜好。因為人都是通過交流來增進感情的，具有共同愛好的人們，他們的審美觀和價值觀會給我們以啟發(fā)。只有我們深入進去，才可以了解到不同客人的需求狀況，對不同愛好的人們進行分類和篩選，過濾出最本質、最集中的消費人群，抓住人們的心理需求，確定有深度的餐飲文化主題，更好地把握商機。
第三：了解顧客的消費訴求。市場競爭實際上就是對顧客量的衡量，顧客越多，經濟效益越高。把握了顧客的情感需求，就能抓住顧客的情感依托，這是一個餐廳成功的關鍵。
在了解文化背景、市場調研、消費訴求、確立主題以后，必須進一步分析消費者的情感需求，圍繞主題進行深入分析，確定我們所要服務人群的情感需要。就可以根據(jù)人們的心理和社會因素來進行市場分類，從而提煉出具有明確主題的餐飲文化空間。各方面因素都應該考慮到。
例如：以文學為主題的餐飲文化。優(yōu)秀的文學作品是我們取之不盡的創(chuàng)作源泉，文學作品本身具有很明確的主題思想，它影響著一代又一代人

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