紅燒帶魚(yú)

所需材料：帶魚(yú)2條、面粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個(gè)、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把帶魚(yú)去頭去尾，去除內(nèi)臟，把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和血水清理干凈，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和血水味道比較腥，把魚(yú)清理干凈后，洗凈，瀝凈水分，把魚(yú)的表面和魚(yú)腹里的水分擦干凈，不要有水。

?2.用一只手抓住帶魚(yú)的魚(yú)身，一只手抓住帶魚(yú)的魚(yú)鰭，沿著尾部開(kāi)始逆著魚(yú)鰭的方向，把魚(yú)鰭撕下來(lái)，這樣就會(huì)把魚(yú)鰭連著的小刺，都會(huì)一起帶下來(lái)，這樣吃的時(shí)候，不用擔(dān)心被小刺扎到。

?3.把帶魚(yú)切成長(zhǎng)短均勻些的段，再間隔1厘米左右，在魚(yú)身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚(yú)容易入味。

?4.盤(pán)內(nèi)放入2-3湯匙面粉，把帶魚(yú)段在面粉內(nèi)滾一下，使帶魚(yú)裹上薄薄的一層面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依樣做好。

?5.鍋內(nèi)加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚(yú)段到油鍋內(nèi)炸制，下入后先不要翻動(dòng)，容易碎，待把帶魚(yú)段炸至定型，再翻動(dòng)帶魚(yú)段，把帶魚(yú)段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚(yú)段撈出，瀝凈油待用。

6.鍋內(nèi)炸帶魚(yú)的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出調(diào)料的香味。

?7.下入炸好的帶魚(yú)段，轉(zhuǎn)圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚(yú)的腥味。

8.淋入熱水，水量和帶魚(yú)持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，把帶魚(yú)燒制入味，燒制10幾分鐘。

?9.到時(shí)間后，把蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，開(kāi)大火收汁，剩少許湯汁時(shí)，把帶魚(yú)盛出到盤(pán)內(nèi)，把湯汁留在鍋內(nèi)，淋入適量的水淀粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，將湯汁淋在帶魚(yú)段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點(diǎn)綴一下。

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