酒店實(shí)用造型菜有哪些

導讀：酒店實(shí)用造型菜有哪些 有沒(méi)有簡(jiǎn)單好做的冷菜，大酒店做的冷菜？好看好吃，

你問(wèn)有哪些？其實(shí)造型菜實(shí)在太多，同一個(gè)菜，在不同的酒店，不同的酒店檔次，不同的廚師，他的造型是不一樣的，可以說(shuō)是千變萬(wàn)化。造型菜在涼菜和粵菜里用得最多。實(shí)不實(shí)用，就要根據你的店的檔次和你們像樣達到的效果來(lái)決定。總之造型菜要簡(jiǎn)單明了、美觀(guān)大方、提升檔次。

有沒(méi)有簡(jiǎn)單好做的冷菜，大酒店做的冷菜？好看好吃，

我試舉例幾種北方?jīng)霾藖?lái)說(shuō)明小菜不小：
拍黃瓜：這道菜可以說(shuō)會(huì )出現在北方80%的大小飯桌上，制作方法很簡(jiǎn)單，黃瓜用刀拍之佐以蒜醋鹽香油即可，但講究起來(lái)，黃瓜不能太嫩也不能太老，蒜不能用獨頭蒜（太辣），醋要酸但不能過(guò)，香油不能膩等等…這道菜我的秘訣一是先切段再拍，二是三合油很重要，是的，不要用鹽，用醋生抽和辣椒油（不吃辣椒可酌減但一定要用）調到你嘗著(zhù)略咸就可以了，至于蒜、我一直覺(jué)得那個(gè)就是個(gè)配頭，如果愛(ài)且深?lèi)?ài)的同志可用蠟八醋代替上述配方中的醋，這樣可以最大限度避免香油作為冷油的油膩感。
ps上述的三合油可適用北方幾乎所有需要醋和鹽的涼菜，辣椒油制作方法：熱油下干辣椒，辣椒炸到變色即出鍋～三合油可適用大量北方?jīng)霭璨耍裁刺}卜皮素什錦皆可
老醋花生：花生下鍋炸到變色撈起瀝油，待略涼盛盤(pán)佐以老醋即可。此道菜屬于上述三合油適用范圍之外的一道菜，重點(diǎn)主要一是花生的火候只能靠自己控制，嘗的話(huà)要么燙到要么有幸不燙到也是涼的，二是醋的加入一定要及時(shí)，早則皮晚則不入味，秘訣是炸花生的時(shí)候顏色一變就出鍋，然后各種偷吃，當你吃到第一顆脆的花生的時(shí)候，親，放醋吧～
芥末墩：此菜同芥末鴨掌。這道菜屬于北京特色，主要特色在于黃芥末粉，芥末粉的調配請大家參考原料背面的比例。這里主要說(shuō)白菜，白菜最好略焯一下，用白水加生姜及料酒沸后把白菜一滾即可，這樣出來(lái)的白菜超級好吃，這個(gè)配方同時(shí)適合任何與白菜有關(guān)的菜。
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其實(shí)貌似也沒(méi)什么了，再補充一個(gè)南北通吃容易上手的涼菜吧
大拌菜：你喜歡什么就可以往里丟什么，洋蔥生菜西紅柿，黃瓜苦菊紫甘藍，只要你喜歡（那個(gè)說(shuō)臭豆腐的，還有那個(gè)嚷紅燒肉的，乃們滾粗）。拌料可以用香醋配辣椒芝麻油（就是炸辣椒的時(shí)候加上芝麻一起炸），融了糖然后拌，或者可以購買(mǎi)西餐用的香醋調味醬一次性搞定！

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