羊肉餡餃子怎樣調(diào)餡？

導(dǎo)讀：羊肉餡餃子怎樣調(diào)餡？ 羊肉餡餃子怎么調(diào)餡 羊肉水餃怎么調(diào)餡?

調(diào)制羊肉餃子餡:

1.主食材：羊肉餡500克

2.料水制作：清水1大碗，花椒1小勺，大料1個(gè)，小茴香1小勺，桂皮1塊，香葉2片

3.輔料：料水180克，大蔥1根，生姜1塊

4.調(diào)料：料酒3勺，鹽適量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油適量，雞精1小勺制作步驟:

?我們首先來(lái)制作料水。把料水中的食材全部放進(jìn)鍋里，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成最小火，蓋上蓋子，燜煮5分鐘。過(guò)濾掉調(diào)料渣，剩下的就是我們調(diào)制羊肉餡的料水了。可別小瞧了這一碗料水，這碗料水是羊肉餡去腥增香的“寶貝”。

?等待料水晾涼期間，可以去準(zhǔn)備調(diào)餃子餡要用的蔬菜了。準(zhǔn)備500克羊肉餡，取180克左右的料水，少量多次地加入到羊肉餡中，要注意不能一次全部加進(jìn)去。邊倒邊順著一個(gè)方向攪拌，順時(shí)針逆時(shí)針都可以，只要不是來(lái)回?cái)嚢杈托小５鹊饺怵W把料水吃進(jìn)去再加一部分，慢慢添加不要心急。

?你可以像我這樣用2雙筷子攪拌，不費(fèi)力。料水也不要加太多，一定要少量多次地加，全部料水加完后。

?現(xiàn)在再開(kāi)始把所有的調(diào)味料加進(jìn)去，2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，還是要順著剛才的方向繼續(xù)攪拌。加入一點(diǎn)白糖的目的，不是為了增加甜味，而是讓羊肉餡更鮮美，因?yàn)榘滋怯刑狨r的作用。

? 現(xiàn)在的羊肉餡已經(jīng)有了膠性，很黏稠，攪拌起來(lái)很費(fèi)力，這樣的羊肉餡就好了。

?現(xiàn)在可以加入切碎的大蔥末和姜末了，再把香油淋在蔥花、姜末上面，先把香油和蔥姜末拌勻后，再和羊肉餡混合攪拌在一起。這樣調(diào)制的羊肉餡，羊肉的腥膻味完全去除了，只有鮮香。

?羊肉餃子餡就調(diào)好了，這樣的餃子餡，無(wú)論是包餃子、蒸包子、烙餡餅，都是非常鮮美的。包餃子聞著香吃著更香，肉餡軟嫩，餃子鮮香，一咬一個(gè)肉丸子，餃子抱團(tuán)兒又爆汁兒。

羊肉餡餃子怎么調(diào)餡

羊肉餡餃子調(diào)餡的做法：


羊肉餡餃子
主料：面粉500克，羊肉500克，白蘿卜和洋蔥500克。
輔料：蔥1根，姜1塊，花椒粉8克，鹽5克，料酒15克，香油25克，花生油25克，醬油20克。
制作過(guò)程：
1、草原羊肉洗凈剁成細(xì)粒，然后把姜切碎，蔥切碎入，洋蔥切碎。



2、切好的羊肉放在盆里，然后放入蔥姜末，把洋蔥或者白蘿卜切成細(xì)粒放入拌好的餡兒里面，放入料酒、花椒粉、姜粉、香油、花生油、鹽等順時(shí)針攪拌均勻即成餡兒。



3、和好的面團(tuán)，差不多發(fā)大的時(shí)候放在面板上，把面團(tuán)用手搓成長(zhǎng)圓條，揪成面劑子，然后搟皮包餡。



4、包好放整齊。



5、鍋里水燒開(kāi)，就可以煮餃子了。



6、熟了，盛入盤里，即可食用。

羊肉水餃怎么調(diào)餡?

羊肉水餃餡的做法：
1.先把羊肉洗凈。

2.切成小塊。



3.花椒用熱水泡開(kāi)，晾涼備用。



4.把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。



5.蔥、姜剁碎，放入肉餡中。



6.倒入料酒、醬油調(diào)勻。



7.胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。



8.剁成碎末。



9.胡蘿卜和羊肉餡放到一起。



10.放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。

11.順一個(gè)方向調(diào)勻備用。




【羊肉水餃】



13.切開(kāi)搓成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子。



14.用手按扁。



15.搟成面皮。



16.放入肉餡包起來(lái)就行了。



17.鍋里放水，水開(kāi)把餃子放入鍋中，開(kāi)鍋倒入少許涼水，等再開(kāi)鍋再次倒 入涼水。重復(fù)三次。等餃子漂浮起來(lái)即可。



18.盛到盤中，即可享用。用香油、醋、調(diào)味醬油調(diào)成汁，蘸著汁吃好香哦~

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