紅燒魚(yú)的家常做法，簡(jiǎn)單的家常紅燒魚(yú)怎么做？
導讀：紅燒魚(yú)的家常做法，簡(jiǎn)單的家常紅燒魚(yú)怎么做？ 紅燒魚(yú)怎么做才好吃？
做法:
1,魚(yú)一條,去內臟去鱗,洗干凈,斬成塊.放鹽抓勻腌30分鐘.
2,姜一塊切絲,蒜一顆切蒜末,蔥切段.喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段.
3,鍋內放兩大勺油燒到冒煙,放入姜絲蒜末和干辣椒段,別燒糊了,馬上把魚(yú)塊放進(jìn)去,倒醬油,等魚(yú)兩面煎黃,放一小勺糖,加小半碗水.
4,蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘,開(kāi)鍋蓋,投蔥段出鍋.不要拌來(lái)拌去,魚(yú)塊會(huì )碎.愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋..
紅燒魚(yú)怎么做才好吃？
一、魚(yú)肉先腌制起來(lái)
1.首先準備一條處理好的黃河大鯉魚(yú)，在魚(yú)的兩面打上一字花刀，這樣便于魚(yú)肉入味。
2.把鯉魚(yú)放入大盆中腌制一下，撒一點(diǎn)食鹽把魚(yú)身和魚(yú)肚涂抹均勻，然后放入蔥片、姜片、再倒入料酒去腥，用手蔥片和姜片捏出蔥姜汁，在魚(yú)身上涂抹均勻，別忘記魚(yú)肚里面也要放進(jìn)蔥姜，這樣腌制的更加全面，使魚(yú)肉更加入味。
二、腌魚(yú)期間準備配料
1、西紅柿一個(gè)切成小丁，然后把切好的蔥姜蒜、小米椒、花椒、八角依次放入盆中
3、現在魚(yú)差不多已經(jīng)腌好了，取出魚(yú)肚里面的蔥姜，擠去上面的粘液，再放入盆中，撒上玉米淀粉，涂抹均勻。
△注意，這時(shí)要在魚(yú)身上輕輕地拍上一層薄薄的淀粉，這樣煎出來(lái)的魚(yú)皮才會(huì )更加酥脆。
三、開(kāi)始烹飪
1，先把炒鍋燒熱，加入寬油潤鍋，潤好以后，把油倒出。接著(zhù)再加點(diǎn)涼油，鍋邊撒點(diǎn)食用鹽 ，這樣既可以潤滑又可以增加魚(yú)的底味。先煎魚(yú)頭，再把魚(yú)慢慢地放入鍋中。用這種半煎半炸的方法，先把魚(yú)炸定型。
△一定注意，這時(shí)千萬(wàn)不要翻動(dòng)，避免魚(yú)肉散開(kāi)，可以晃動(dòng)炒鍋，使魚(yú)受熱均勻。
2，等到魚(yú)的一面煎至金黃，再輕輕翻過(guò)魚(yú)身，煎另一面。大概三分鐘左右，把魚(yú)肉煎至兩面金黃，倒出控油。
3，鍋中再加入少許的食用油，加入小料爆香，再加入一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油，再倒入西紅柿，翻炒均勻后，從鍋邊烹入料酒去腥。
4，加入適量的清水，接下來(lái)開(kāi)始調味，加入生抽，老抽調底色，加入白糖提鮮，胡椒粉去腥，再加入少許蠔油。
5，鍋中湯汁燒開(kāi)，下入炸好的鯉魚(yú)，改成小火，把湯汁不斷地澆到魚(yú)身上，然后蓋鍋蓋燉煮8-10分鐘。
6，時(shí)間到，打開(kāi)鍋蓋，加入少許陳醋，去腥增香，繼續不斷地把湯汁澆到魚(yú)身上，使魚(yú)肉更加入味。
7，持續幾分鐘之后，就可以出鍋了，然后把鯉魚(yú)盛到盤(pán)子里，控出多余的湯汁。
8，最后，撈出鍋里的料渣，把湯汁再次燒開(kāi)之后，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁黏稠，最后加入少許明油，再次煮開(kāi)。
這樣料汁就煮好了，把料汁均勻地澆到魚(yú)身上，再撒入蔥花做點(diǎn)綴，好了，一道簡(jiǎn)單有營(yíng)養的家常紅燒魚(yú)就做好了。
魚(yú)肉色澤金黃，外皮微酥，細嫩入味，吃一口讓人欲罷不能，味道鮮而不膩，簡(jiǎn)直是太誘人了。
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