保定：點(diǎn)醬成香，獻禮冬奧、崇禮食記
北京2022年冬奧會(huì )，“崇禮菜單”保定基地入選31道菜品，獻禮冬奧，誠意滿(mǎn)滿(mǎn)。
燕趙之地、畿輔之疆、物華天寶、人杰地靈。百年間，各地的飲食文化在保定交匯、融合、流變、新生，風(fēng)味與水土穿過(guò)人間煙火，依舊栩栩如生。
湯與食·清雞湯釀白菜
清雞湯釀白菜，“崇禮菜單”中湯菜的代表作品，技藝與食材的融合，將為食客帶來(lái)耳目的驚艷和唇齒的回味。
“濃霜打白菜，霜威空自嚴，不見(jiàn)菜心死，翻教菜心甜。”
白菜，撫慰過(guò)節儉歲月，又在富足時(shí)光，成為了不舍的追憶。
在民間，白菜寓意“百財”，能帶來(lái)喜氣洋洋，蒸蒸日上的好日子。
相傳清代順治年間，皇帝巡視到安肅，見(jiàn)道旁白菜大可盈抱，色如翡翠，潤比琉璃，萬(wàn)分歡喜，從此以后，安肅白菜便開(kāi)始了它奇妙的人生際遇。
安肅貢白菜經(jīng)熱水汆燙，變得柔軟服帖，加入肉餡或蝦醬，蒸制入味，高溫作用下，菜肉馨香融為一體，散發(fā)出誘人的清香。
滿(mǎn)席山珍味，全在一碗湯，清則見(jiàn)底、濃則浮白、味道醇厚、濃厚掛汁。
日復一日是堅守，年復一年是匠心。
當極佳食材與上等烹飪技藝相結合，其貌不揚、出身平凡的安肅白菜，在套湯的演繹下，峰回路轉，迎來(lái)了最絢爛的時(shí)刻。
漫長(cháng)的時(shí)光中、碰撞與融合中，風(fēng)味的多彩、美好的寓意，讓每一次相逢變得更加圓滿(mǎn)。
醬與食·雞里蹦
人類(lèi)祖先在無(wú)意中發(fā)現了發(fā)酵的秘密，并在醬料中使用。
從此，醬不僅成為了尋常百姓家中的佐餐美味，更成為了大廚們調和五味的秘密武器。
在保定民間流傳著(zhù)這樣的說(shuō)法，保定有三寶：鐵球、面醬、春不老。所謂的面醬，說(shuō)得就是槐茂面醬。
氤氳三百年的醬香，在與各色食材的際遇中，四兩撥千斤，調節著(zhù)味蕾的平衡。
太行山的小雛雞與白洋淀的鮮蝦碰撞，熱油滑雞鎖住雞腿肉的鮮香，蝦仁下鍋快速翻炒，佐以秘制面醬，雞肉鮮香，蝦仁脆爽，深入淺出，搖曳生姿。
順其自然，則五味調和，酯味適中。
器與食·官府六味骨
1879年，美國總統格蘭特來(lái)華游歷，受到時(shí)任直隸總督李鴻章的盛情款待。
宴席之上，格蘭特對軟嫩鮮香的官府六味骨大加贊賞。
西方的典型食材交融東方的烹飪技藝，上等牛肋骨經(jīng)高湯燉煮，瘦嫩鮮香，軟而利口，六味蘸料，中西合璧，碰撞出奇妙的味蕾體驗。
食因器而豐韻，器因食而多姿，美食與美器的融合，才是一次完美的飲食體驗。
為使入選“崇禮菜單”的菜品體現冀菜特色，每道菜品，都需配置獨特的食器。
一盤(pán)，一碗，一勺，一箸，“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯其間，方覺(jué)生色。”
美食與美器，在色彩形態(tài)上妥帖搭配，美食，則皆能成詩(shī)；美器，則皆可入畫(huà)。
燕趙大地多慷慨，每種食物，都藏著(zhù)廚師們別具一格的匠心。
每種味道，都蘊含著(zhù)時(shí)間激發(fā)的多彩。
跨越山河，穿過(guò)四季，世人得以在一菜一皿中窺見(jiàn)歷史的模樣，文化的魅力。
山河依舊，風(fēng)味依舊，美食在與冬奧的相逢中，開(kāi)啟著(zhù)新的篇章。
來(lái)源：河北衛視
采編：二清
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