「齊魯辣城」，棗莊最著名的三道辣味美食
要說(shuō)山東人吃辣，很多人可能都沒(méi)有很深入的了解。但實(shí)際上，在2016年6月，山東某地曾被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)辣子雞之鄉(xiāng)”。
這個(gè)地方就是被稱為“齊魯辣城”的棗莊。
在棗莊、除了辣子雞以外、還有辣豆腐、辣椒炒肉等諸多辣味美食；有說(shuō)法稱，棗莊的當(dāng)地菜中，很難找出一道不帶辣味或者配料中不帶辣椒的。
在大家的印象里，吃辣是云貴川渝、楚湘贛桂、或陜甘寧一帶的口味，怎么在山東菜盛行的齊魯大地上，出現(xiàn)了個(gè)愛(ài)吃辣的城市呢？
這個(gè)問(wèn)題，說(shuō)起來(lái)就話長(zhǎng)了。
首先要明確的一點(diǎn)是，盡管我國(guó)很多地方并不屬于傳統(tǒng)的嗜辣地區(qū)，但往往也有吃辣潛質(zhì)。
舉一個(gè)較近時(shí)期才發(fā)生的實(shí)例。
上世紀(jì)80年代以來(lái)，到沿海發(fā)達(dá)地區(qū)打工的人成為越來(lái)越龐大的一支隊(duì)伍。作為出省務(wù)工人員數(shù)量最大的省份之一，勞務(wù)川軍在走向全國(guó)的同時(shí)，也把川菜帶向了全國(guó)。
從那時(shí)開(kāi)始，在很多城市中都出現(xiàn)了夫妻檔性質(zhì)的“川菜館”，并以其味道十足且物美價(jià)廉迅速征服各地食客的味蕾，火遍全國(guó)。
山東也不例外，尤其是棗莊、辣味傳入已有一些年頭。
在1938年3、4月間的臺(tái)兒莊戰(zhàn)役中，參戰(zhàn)的中國(guó)部隊(duì)，除了中央軍以外，還有西北軍、東北軍、川軍、滇軍、桂軍等。
其中的桂軍、川軍、滇軍、西北軍，都是來(lái)自于傳統(tǒng)的嗜辣地區(qū)，他們的飲食習(xí)慣對(duì)于臺(tái)兒莊（現(xiàn)屬于棗莊）本地人不可避免地會(huì)產(chǎn)生巨大的影響。
再往前說(shuō)，1880年、棗莊創(chuàng)建了中興礦局，煤礦開(kāi)采就此開(kāi)始。煤礦的人來(lái)自天南地北，同時(shí)帶來(lái)了風(fēng)味迥異的各地美食。井下潮濕，而食用辣味有利祛濕，于是、很多礦工養(yǎng)成了吃辣的習(xí)慣。
還可以再往前、追溯到明朝。明朝時(shí)，京杭大運(yùn)河除了漕運(yùn)官船，開(kāi)始允許商船使用；此后，大運(yùn)河就成為一條溝通南北的黃金水道。
臺(tái)兒莊的位置正處于大運(yùn)河的中間，這里曾設(shè)有八處水閘、每處水閘都要等河道蓄滿水才能開(kāi)閘放船。由于等待蓄水的時(shí)間較長(zhǎng)，船工、客商、旅人等在等待期間，往往都要下船游覽、閑逛。
為滿足南來(lái)客商的飲食需求，臺(tái)兒莊的飲食市場(chǎng)上也就匯集了來(lái)自各地的風(fēng)味美食，辣味美食當(dāng)然也必不可少。
和受到外來(lái)影響說(shuō)法不同，辣味美食在棗莊的普及，也有另一種的說(shuō)法。
清朝晚期，臨城縣（現(xiàn)棗莊市薛城區(qū)）城北有一個(gè)叫徐子華的廚師，曾在清皇宮中當(dāng)御廚。晚年告老回家后，他開(kāi)了一家飯館，利用當(dāng)?shù)氐某霎a(chǎn)、創(chuàng)造出了“辣子雞”等系列辣味美食。
無(wú)論棗莊的辣味美食究竟從何而來(lái)，有一點(diǎn)當(dāng)?shù)厝耸谴_信無(wú)疑的，那就是：棗莊的辣味美食之所以深受歡迎，是因?yàn)槭褂昧水?dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種品質(zhì)非常好的辣椒；如果不用這種辣椒，是做不出來(lái)原汁原味的“棗莊辣”的。
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