【舌尖上的曹妃甸】別具風(fēng)味的海雜魚(yú)
別具風(fēng)味的海雜魚(yú)
現在，不管大部分本地人還是外地客，品味曹妃甸的海雜魚(yú)是享口舌之歡。而對于我們當地的漁民來(lái)說(shuō)，吃海雜魚(yú)的傳統源于海上勞作，更有一番關(guān)乎生存、生活的深意。
漁民出海捕魚(yú)，忙碌起來(lái)沒(méi)有準時(shí)的一日三餐，餓了吃口干糧，渴了喝口涼水，就連佐餐的“鹽精”也少有時(shí)間仔細烹調，潦草敷衍。“鹽精”是我們當地人對下飯菜的俗稱(chēng)，這種下飯菜常會(huì )重鹽，做法簡(jiǎn)單，吃起來(lái)爽口。比如海雜魚(yú)是典型的一種“鹽精”。我們當地有個(gè)笑話(huà)，外地人來(lái)我們當地做客，主人一家商量著(zhù)：客人第一次來(lái)，一定要燉點(diǎn)兒好吃的“鹽精”。客人聞聽(tīng)大駭，詫異這里的重口味和待客習俗，因為錯把“燉鹽精”理解成了“燉眼睛”。
船上捕撈來(lái)的大魚(yú)大蝦舍不得吃，抓上兩三把雜七雜八的小魚(yú)用海水涮洗一下，內臟和魚(yú)鱗也不用處理，下鍋就熬。有時(shí)船上淡水不充足，則直接用海水煮燉，這樣隨隨便便熬出的海雜魚(yú)味道異常鮮美。漸漸地，漁村的飯店就把經(jīng)過(guò)改良的燉海雜魚(yú)當做招牌菜，招待食客，久而久之，海雜魚(yú)也就成了必點(diǎn)的經(jīng)典菜肴。因為知道食客喜歡這道菜，店家常常會(huì )提前燉好，放在廳堂的餐臺上，待客人點(diǎn)餐時(shí)加熱。或者不加熱，因為放涼的海雜魚(yú)湯汁會(huì )凝凍，吃起來(lái)別具風(fēng)味。
捕撈上來(lái)的海雜魚(yú)名目多，樣子紛呈，常見(jiàn)的有梭魚(yú)、刺兒魚(yú)、驢尾巴、青條魚(yú)、小鱸魚(yú)、愣蹦魚(yú)等，選出其中三種來(lái)可以做成“三樣兒魚(yú)”。除此之外，還有鰨目尖（小鰨目魚(yú)）、刀魚(yú)（已經(jīng)很少見(jiàn)，現在市價(jià)要上千元一斤）、小黃魚(yú)、小黃花魚(yú)、黑頭等等。
我們當地有一句順口溜：一鲆二鏡三鰨目，是對海魚(yú)喜愛(ài)的一種民間排名。拉上一大網(wǎng)，傾倒在船上，大大小小活蹦亂跳，鱗光閃閃，常會(huì )夾雜著(zhù)一些陌生品種，連當地人甚至老漁夫都叫不出名字。
家常燉是最傳統的海雜魚(yú)的做法，千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，特別是家常做會(huì )燉得軟爛，雖然品相值得挑剔，但聞著(zhù)味道，足以讓人陶醉，吃上幾口更會(huì )讓人欲罷不能。我們當地有句土話(huà)，叫“白嘴吃”，意思是不用就主食。海雜魚(yú)就是可以白嘴吃的那種，一出鍋，便會(huì )有饞嘴的人先嘗為快。海雜魚(yú)因為魚(yú)小刺多，吃時(shí)要細嚼慢咽，就像茶藝，能夠從中享受繁瑣、細致帶來(lái)的趣意。
特別是咂魚(yú)頭是件極愜意的事，隨便夾起魚(yú)頭放進(jìn)嘴里，不必嚼，只需雙唇將魚(yú)頭抿住，輕輕一吸，那浸裹在魚(yú)頭里的湯汁便盡入口中。縱然骨多肉少，那味道也能將口舌占得滿(mǎn)滿(mǎn)當當。魚(yú)尾吃起來(lái)味道更是絕妙，幾乎所有雜魚(yú)的尾巴都是可以直接吞咽的。
海雜魚(yú)的其他做法還有很多，比如清燉、蝦油煮、醬燜、干煎、清蒸……
干煎，我們這里叫做炮（ bāo）咸魚(yú)，比如常見(jiàn)的有炮咸梭魚(yú)、炮刺兒魚(yú)，還有一種更常見(jiàn)的是油炸鰨目尖兒，裹上面包屑炸制，形似金黃的秋葉，吃起來(lái)酥脆香鮮。
極致的美味，常常藏在鄉野，隱在民間，海雜魚(yú)就是。特別是燉海雜魚(yú)，能在享受美食的過(guò)程中，體味到生活的真誠、樸實(shí)與美好。
作者 桑兆發(fā)
編輯 劉曉靜
曹妃甸報官微原創(chuàng )出品
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