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        【走遍唐山】唐山這道著名風(fēng)味小吃,這樣做才地道

        速讀

        懶豆腐唐山頗有名的一道風(fēng)味小吃。為啥叫“懶豆腐”?怎樣做才正宗?

        豆腐花樣繁多

        豆腐,是日常生活中常見的食品。豆腐有多種,比如,用黃豆浸水磨漿,將豆?jié){煮開后加入石膏或鹽鹵使凝結(jié)成塊,壓去一部分水分而成的食品。這就是水豆腐,也叫鮮豆腐,即我們通常所說的“豆腐”。又如,將水豆腐切成小塊兒,加入黃酒、香油等作料,利用霉菌發(fā)酵而制成,這種“豆腐”稱之為腐乳,俗稱醬豆腐臭豆腐)。還有一種“豆腐”,是用動物(豬、牛、羊、雞、鴨等)的血放入少量的鹽凝結(jié)而成,這就是“血豆腐”,當然,這里只是一種比喻。

        “懶豆腐”基本做法

        在唐山,還有一種特別的“豆腐”,叫“懶豆腐”。這種豆腐是舊時農(nóng)家人常做也很喜歡吃的風(fēng)味食品。

        “懶豆腐”的做法是:將黃豆加水用石磨打磨成漿,不用包袱布過濾豆渣,直接將其放入鍋中,加入各種青菜葉和油鹽佐料等,用火熬制,熟后即食。

        筆者小的時候就親眼見過奶奶做“懶豆腐”。把大簸箕刷洗干凈,將小石磨放在簸箕中央,一手慢慢搖動小磨,一手抓著浸泡的帶水的黃豆(青豆)往磨眼兒里放。隨著小磨的搖動,豆?jié){從磨身的四周慢慢流下,一會兒簸箕里便淌滿了豆?jié){。有了豆?jié){,奶奶就再按上面的程序制作“懶豆腐”了。奶奶在世的時候,我家常吃“懶豆腐”。

        為啥叫“懶豆腐”

        “懶豆腐”之所以稱“懶”,是因為它不用像做傳統(tǒng)豆腐那樣,先將豆子磨碎,然后再用豆包(紗布包)過濾,也不用加鹵水或石膏凝固,而是直接加入作料及菜蔬下鍋熬制。由于這種做法省去了好多工序,十分方便省事,故得名“懶豆腐”。

        地道的“懶豆腐”必須用干菜

        如今,即便是農(nóng)家人也很少有人做“懶豆腐”了,因此好多年輕人沒吃過“懶豆腐”。當然,要吃“懶豆腐”還是有地方去的。“懶豆腐”已然成了唐山著名的風(fēng)味兒小吃。在唐山的一些大小飯店里,特別是專門經(jīng)營農(nóng)家菜的餐館,都有這道 “菜”,而且特別受歡迎。

        第一次吃懶豆腐的人,感覺新鮮、好吃。以前吃過的人,就覺得味不夠,不正宗了。盡管小料比以前花樣多,做法也細膩,但缺的地方就是干菜。缺少干菜,只能用白菜湊合,這樣的“懶豆腐”就失去了本色和地道的原汁原味。真正的“懶豆腐”必須用干菜燉,沒有干菜雖叫“懶豆腐”,卻不純正了。熬得時間越長越好吃,但要勤鏟鍋底,千萬不要煲鍋底,糊了就不好吃了。

        當下,年輕人吃“懶豆腐”,多是去嘗新鮮品美味。而上點兒年紀的人去吃“懶豆腐”,除了品美味,自然而然地會浮現(xiàn)“奶奶”“媽媽”們手搖小磨的動人情景,并會因此多一點兒回味生活的情趣!

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