趙縣美食三寶之一，居然跟這個有關(guān)......
趙州橋來什么人修，玉石欄桿什么人留，什么人騎驢橋上走，什么人推車，壓了一趟溝麻咿呀嘿
一首民歌便把我們的記憶帶到了趙縣，其實(shí)趙縣有名的不只是趙州橋哦！陀羅尼經(jīng)幢也是一歷史悠久的旅游景點(diǎn)，而這個地方居然還跟趙縣三寶之一的美食傳說有關(guān)......
“薛家燒餅”是趙縣有名的“三寶”之一，俗稱“油酥燒餅”，又叫“石塔燒餅”，因打燒餅的主人居住在趙州陀羅尼經(jīng)幢(俗稱石塔)腳下而得名。它是趙縣獨(dú)有的風(fēng)味小吃，系趙縣石塔村薛家8代祖?zhèn)鳎嘟褚延薪?00年的歷史。
傳說真不少
1.相傳在清朝咸豐三年，太平軍自柏鄉(xiāng)攻入趙州境內(nèi)，與清軍在巷內(nèi)激戰(zhàn)時，有一太平軍受重傷倒在了薛家大門口。薛家在城內(nèi)是大戶，頗講禮儀，祖上憐其痛、愛其勇，便秘密救治在家。這一兵勇原是洪秀全的面點(diǎn)御廚，有打燒餅的絕活，便傳于薛家，使這種太平天國國宴面點(diǎn)絕活變成了我們今天所品嘗的薛家燒餅。
2.還有一個傳說，古時候趙州城里有一薛家燒餅鋪，這鋪?zhàn)泳驮诮?jīng)幢附近。這薛家燒餅本是祖?zhèn)鳎龉ぞ?xì)，香酥可口。有一段時間，薛家燒餅鋪出了怪事：每天早上開張時，總發(fā)現(xiàn)少了一些燒餅。是誰偷吃了燒餅?薛掌柜心里很是納悶。這天夜里，薛掌柜關(guān)了店鋪門，沒有睡覺，躲在暗處想要看個究竟。三更時分，忽聽“咕咚”一聲，店鋪門開了，淡淡的月光下一個年輕的婦人，風(fēng)擺楊柳似地走了進(jìn)來。那婦人進(jìn)來以後，輕輕打開箱子，拿起一個燒餅大口大口吃起來，吃飽後還覺得不滿足，又拿了幾個才離開。薛掌柜暗暗跟在婦人身後，見那婦人徑直奔向經(jīng)幢，眨眼就不見了。薛掌柜看看四周哪也沒有婦人的影子，覺得十分奇怪，只好回到燒餅鋪?zhàn)印５诙欤φ乒裼值竭@座塔下，仔細(xì)一看，恍然大悟。原來，這經(jīng)塔的石座上有一浮雕，雕著一扇半掩的門，門里露出半個婦人的身子，長相和昨夜偷吃燒餅的婦人一模一樣。薛掌柜越看越生氣，回到鋪里取來砍柴斧頭，對準(zhǔn)婦人的兩蘋腳砸去，斧起斧落，幾下子就砸下了婦人的雙腳，從這以後，“婦人掩門”雕像沒了腳，薛家燒餅再也沒有丟失過。
如今，燒餅的制作工藝自然也告別了秘不示人的時代，會做的是越來越多。1989年發(fā)行的《河北地方風(fēng)味食譜》中，就有關(guān)于趙縣油酥燒餅制作工藝的介紹。
味道是關(guān)鍵
燒餅用油紙包著，一包里有五個。不過這些燒餅都很小，跟小柿餅差不多一般大小，色澤金黃，有甜、咸兩種，咸的上面有黑芝麻。吃起來香脆酥軟，略有些油，甜而不膩。兩三口能吃掉一個。
細(xì)致出美味
燒餅好吃但是打燒餅卻是個苦差事。和面、搟餅、擦瓤面、加糖、包圓、再搟餅、入烤盤、點(diǎn)紅、入烤爐、翻三次、上兩次油……幾十道工序，每天重復(fù)上百次。
用油有講究
燒餅之所以像千層酥一樣是因?yàn)槔锩婧偷挠停榜R油發(fā)澀，豬油發(fā)膩，牛油結(jié)塊，驢油發(fā)酥”。現(xiàn)在的人們不愛吃驢油了，打燒餅就改用植物油。“放在從前，驢油可是平常百姓吃不起的，買得起驢油燒餅的，80%是富人。”
食與詩
我要送你四只錦囊
可為什么只有一個薛家燒餅？
因?yàn)樗兴膫€法寶
酥、香、脆、軟
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