[靜海美食]金黃酥脆的素丸子
記憶中的老味道
奶奶和姥姥的愛
都包在這一個個
圓滾滾的丸子里
這次
咱們一起回到舊時光！
靜海人童年時最愛的就是各種酥脆的炸物，姥姥做的炸茄夾、炸藕夾、尤其是剛出鍋兒的被炸的金黃酥脆的素丸子，簡直太香了。要做素丸子，早早就開始把蘿卜擦絲，各種準(zhǔn)備。最后出鍋的香噴噴金黃色的素丸子，可是很多人懷念的童年味道！
市場上的丸子有些就太軟了缺少酥脆勁兒，那是素丸子里的面放的太多了！丸子一定要酥脆，吃起來咯吱咯吱的有嚼勁才好吃！
素丸子最重要的就是里面的素菜，蘿卜絲和胡蘿卜絲多才能口感清甜，炸出來的素丸子香而不膩！
無論是比較經(jīng)典的旱蘿卜素丸子還是更香甜的胡蘿卜素丸子，想要做得好吃，蘿卜必須要選好！這個時節(jié)的旱蘿卜幾乎都是窖藏蘿卜，所以最怕出現(xiàn)儲存不當(dāng)，失水過多、發(fā)糠的情況。發(fā)糠的蘿卜是絕對不行的，吃著沒香味。當(dāng)然，也不是水分越多越好，蘿卜絲水分太多，會影響素丸子最終酥脆的口感。可以用鹽殺去部分水分也是必要的。
胡蘿卜也要選這樣黃心的，黃心的比紅心的要更甜！
素丸子要想炸得好吃，這火候非常重要，其實很多人擔(dān)心有些炸的素丸子顏色深是不是因為它的油不好，其實這顏色深淺主要是因為火候。火候大顏色深，火候小顏色自然就淺一些，不過味道可就沒那么香了。低油溫下丸子，然后調(diào)高油溫炸制15分鐘左右，等丸子上色徹底成熟，酥香味美的素丸子就作成了。
素丸子菜譜
炸素丸子
食材：旱蘿卜（小） 2個、香菜一小把、雞蛋 1個、 面粉（約300g）、鹽、熟花椒粉、白胡椒粉、香油、葵花籽油、五香粉。
步驟：
1、蘿卜去秧洗凈，一切四瓣，擦絲。香菜洗凈去根，切成小段，放香菜提味兒（介意香菜的可以不放）。
2、在蘿卜絲的盆里打入一個雞蛋，放鹽、花椒粉、五香粉、白胡椒粉，慢慢倒入面粉，能夠成團(tuán)即可。最后加入香菜拌勻。
3、鍋中倒油，多放油就不會吸太多油，當(dāng)油鍋輕輕冒煙，擠入一個丸子試試，如果冒大泡就可以了，一鍋不要下太多，以防油鍋溫度下降太快，炸好的丸子撈出控油，如果覺得顏色不深，可最后再復(fù)炸一下。
旱蘿卜素丸子
1 旱蘿卜、胡蘿卜絲加入鹽，殺出水分，拌入香菜段。
2.加入醬豆腐塊、五香粉、雞蛋調(diào)勻。
3.加入三份面粉，一份淀粉，團(tuán)成小丸子。
4.先四五成油溫炸熟，再升高油溫復(fù)炸，至外殼酥脆即可。
養(yǎng)生素丸子
食材：韭菜、蝦仁、胡蘿卜、雞蛋、淀粉、面粉、雞汁。
做法：
1、韭菜切成末，蝦仁切丁，半個胡蘿卜切成丁。三者放一起，加1個雞蛋、雞汁拌勻，放2份淀粉和1份面粉，全部攪拌均勻。
2、油溫不要過高，團(tuán)成韭菜丸子放入油鍋浸炸，漂上來即可。油溫升高，炸到表面酥脆。
茴香素丸子
1、500克茴香切碎，兩三公分的長度即可，調(diào)入5克鹽，殺一殺水分。
2、然后放入雞蛋一個，就調(diào)好了。
3、淀粉、面粉的比例1:1，放入一個大碗中攪拌均勻。
4、淀粉和面粉要一點(diǎn)一點(diǎn)地加入到茴香中。
5、茴香能夠捏成個兒以后，團(tuán)丸子放入油鍋中定型，然后升高油溫，使其酥脆即可。
來源：i生活訂閱號
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領(lǐng)軍人物
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