南康人都愛吃的這個(gè)東西，竟然是這么做成的…
在南康有眾多特色鮮明的風(fēng)味小吃，而最富特色的莫過于八大菜系之外的特色名菜－荷包胙（荷包肉），它始于大余縣南安鎮(zhèn)，而鼎盛于南康。
荷包肉又名狀元菜，荷包肉的做法極為講究，且制作時(shí)間較長，因此在一般的餐館難以品嘗到，平時(shí)也極難見及，但卻是紅白喜事不可或缺的一道主菜，或許是其中寄托了人們的感情。又因?yàn)槠渌譅€糯口，極受老人小孩的歡迎。
荷包肉的用料頗為講究，選取不肥不瘦的五花肉，斬成一寸見方的大方塊。而后加入精鹽、料酒、醬油等腌漬入味，再拌以七分糯米、三分粳米合成的米粉，調(diào)以八角粉、味精、酒娘和花生油，大力攪拌。此時(shí)就有一種濃濃的香味飄逸出來。
而荷葉的選取就更為講究，須選取當(dāng)年出產(chǎn)的無蟲無孔新鮮干荷葉，荷葉以開水燙開，兩張疊在一起，把調(diào)配好的原料倒入折疊成角狀的荷葉中，以熟練的手法包裹成錐狀，形似狀元之帽。其手法也極為嚴(yán)格，不能以其它繩索捆綁，只能利用荷葉本身包裹得嚴(yán)密結(jié)實(shí)，這樣才不至于荷葉的清香散失。
荷包肉的制作少則幾十個(gè)，多則百余個(gè)，整齊地碼好在大木甑中，必須排列整齊又通風(fēng)透氣，在大鍋中注入滿滿一鍋水，等水開后，置于其上，經(jīng)過四五個(gè)小時(shí)的猛火薰蒸，荷包肉就做成了。
荷包肉上桌后，一陣肉香和荷葉的清香撲鼻而來，讓人食指大動。徐徐把荷葉打開，淡褐紅色的酥爛肉體綻裂開來，紅的是粉，油潤光澤；白的是肉，晶瑩剔透，輕挑起一塊放入口中，一縷清香直瀉心底，合齒輕咬，一股油質(zhì)猛然迸出，溢滿你口中的每個(gè)角落，你卻無法感覺到一絲油膩；鮮咸適度的粉質(zhì)輕粘著舌尖，那種淳厚的濃香久久不去。
小伙們，還記得你記憶中的荷包胙是什么味道么？在下方留言板與珊珊一起討論吧~
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