一碗牛肉面里的經(jīng)濟(jì)“風(fēng)向標(biāo)”
黃河穿城而過的蘭州，300多萬(wàn)人口，卻擁有1000多家牛肉面館，被譽(yù)為“牛肉面之城”。
今年年初，受新冠肺炎疫情影響，從不停業(yè)的蘭州牛肉面館，不得不開啟“休眠”模式，煙火氣息消散。隨著疫情防控形勢(shì)不斷向好，這碗西北美食得以再度飄香。
不僅僅是蘭州人離不開這道美食，足跡遍布全國(guó)各個(gè)城市的蘭州牛肉面，逐步展現(xiàn)出新的生機(jī)。
再度飄香的牛肉面
初秋微涼，清晨六點(diǎn)，蘭州漸漸“蘇醒”。暗黃的路燈，照亮著城關(guān)區(qū)廣場(chǎng)南口，44歲的環(huán)衛(wèi)工人林青梅，將抹布和書包大小的垃圾拖箱靠在行道樹旁后，在掃帚的沙沙沙聲中，開啟了一天的工作。
昏暗的道路旁，一家金鼎牛肉面館，正燈火通明。店內(nèi)服務(wù)員擦拭著桌椅，店外等待著的食客寒暄交談。這家每天六點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)營(yíng)業(yè)的老店，早早就有人來(lái)等待。
對(duì)很多蘭州人來(lái)說(shuō)，一碗熱騰騰的牛肉面便是一天生活的開始。
寬闊的馬路上，出租車及早班公交車飛馳而過，身旁時(shí)不時(shí)還有晨練的市民跑過……城市漸漸散發(fā)出的煙火氣，讓林青梅覺得格外溫暖。
今年年初，受新冠肺炎疫情影響，全國(guó)各地都積極開展疫情防控工作。為了保障人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全，城市小區(qū)封閉化管理、餐飲等行業(yè)停工、公交地鐵停運(yùn)等一系列的防控措施，打破了原本正常的社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序。
“那時(shí)候天蒙蒙亮，路上幾乎見不到車，更別說(shuō)行人了，從不停業(yè)的牛肉面館也關(guān)上大門。”林春梅說(shuō)，“孤零零一個(gè)人在空曠的街道上，格外冷清。”
2月中下旬，隨著甘肅省疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好，甘肅省商務(wù)廳、甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布通知，全面恢復(fù)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)。
住在蘭州市安寧區(qū)的蘆德棟，是牛肉面的忠實(shí)粉絲，從微信朋友圈中看到了牛肉面館重新開始營(yíng)業(yè)的消息，興奮不已。“之前只能在家里自己做，味道差距大，但看著碗里有湯，有面，有辣椒，也就稍許有些安慰。”
“二細(xì)，辣子多些，不要香菜，多些蒜苗。”28歲的蘆德棟排了40多分鐘的長(zhǎng)隊(duì)，按捺不住心中的激動(dòng)，總算吃到了日日牽掛的牛肉面。
作為程序員的他，疫情期間一直居家辦公，隨著牛肉面店復(fù)工、公交地鐵恢復(fù)運(yùn)行，“生活總算恢復(fù)了往日的生氣。”
位于城關(guān)區(qū)平?jīng)?/a>路的金鼎牛肉面館，2月20日開始復(fù)工，單人單桌堂食營(yíng)業(yè)，門外食客排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)100多米。“平常每天賣600多碗，但開業(yè)第一天賣了1000多碗。”店長(zhǎng)馬媛說(shuō)，員工們雖然比平時(shí)累，但被食客們高漲的熱情所鼓舞。
正常的社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序逐步在恢復(fù)，天南海北的朋友也慢慢來(lái)到蘭州與仁欽卓瑪相聚，她總會(huì)在清晨，與? ?友一同品嘗蘭州牛肉面獨(dú)特的味道。
2016年退伍的仁欽卓瑪，自主擇業(yè)開始從事文化傳媒工作，戰(zhàn)友及客戶都分布五湖四海，“經(jīng)過這次疫情后，才發(fā)現(xiàn)與朋友一同吃牛肉面也是如此幸福的事情。”
維系從業(yè)者飯碗的產(chǎn)業(yè)鏈
39歲的徐飛，跨越2500多公里，從美麗的海濱城市大連來(lái)到蘭州取經(jīng)，尋求蘭州牛肉面的合作。自從去年在上海舉辦的食品展銷會(huì)上品嘗后，“湯鏡者清、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的牛肉面，讓他久久不能忘懷。
原本負(fù)責(zé)房地產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)業(yè)務(wù)的他，一直想自己創(chuàng)業(yè)，來(lái)蘭州就是希望能學(xué)習(xí)蘭州牛肉面的知識(shí)，回大連開一家牛肉面館。徐飛在大街小巷品嘗牛肉面，走訪蘭州牛肉面培訓(xùn)學(xué)校，與牛肉面館店長(zhǎng)交流，行程安排得滿滿當(dāng)當(dāng)。
幾天下來(lái)，徐飛發(fā)現(xiàn)，擁有“一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）”特色的蘭州牛肉面，不僅是蘭州市民日常的“剛需品”，更形成了一個(gè)維系著大量從業(yè)者飯碗的產(chǎn)業(yè)鏈。
在甘肅省武威市頂樂伊禾肉類加工有限公司，生產(chǎn)線上工人十分忙碌。每天100多頭肉牛，經(jīng)過屠宰加工后，包裝成肉制品近40000斤，被運(yùn)往甘肅各地。企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，這里承包著蘭州市牛肉面館牛肉需求的40%左右，每天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到140多萬(wàn)元。
倍增蘭州牛肉面風(fēng)味的牛肉綿軟可口，這得益于甘肅武威、張掖、金昌等地獨(dú)特的地域環(huán)境、豐富的光熱資源及飼草料資源。這一帶不僅是肉牛生長(zhǎng)的天然疫情隔離區(qū)，同時(shí)也是肉牛發(fā)育成長(zhǎng)的綠色生態(tài)區(qū)。肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在牛肉面等產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，成為甘肅省脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。
甘肅頂樂農(nóng)牧有限公司，為蘭州市30多家牛肉面館供應(yīng)牛肉。副總經(jīng)理趙志強(qiáng)介紹，公司肉牛養(yǎng)殖已經(jīng)帶動(dòng)30多個(gè)合作社，僅養(yǎng)殖用工就達(dá)到600多人。
從面的揉、和、拉、抻到肉湯煮制、調(diào)味，從牛肉面的清湯、干拌、炒制、涼拌等做法到配菜蒜泥、醬汁、咸鮮等味型，大有學(xué)問的蘭州牛肉面，蘊(yùn)含著多種商機(jī)。
除了牛肉，蘭州牛肉面中辣椒、板椒、線椒、茴香、草果等食材配料，也形成了產(chǎn)業(yè)。
位于蘭州市西固區(qū)的甘肅鑫東頂牛食品有限公司，每個(gè)月為甘肅省外河南、天津、陜西等多地供應(yīng)用來(lái)調(diào)制面湯的粗料湯粉，就能達(dá)到8000多斤。“我們都是采購(gòu)甘肅本地的優(yōu)質(zhì)原材料進(jìn)行加工的。”企業(yè)配送中心經(jīng)理陳忠花說(shuō)。
足跡遍布全國(guó)各個(gè)城市的蘭州牛肉面，逐步展現(xiàn)出新的生機(jī)。“要想將牛肉面店開好，前期還是要注重品牌推廣，產(chǎn)品不能過于單一”“牛肉能單獨(dú)銷售、湯料能單獨(dú)銷售甚至各式各樣涼拌菜也能產(chǎn)生效益”……從五月份開始，甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)李兆宏，每天都會(huì)接到來(lái)自四川、江蘇、山東等地? ?電話，咨詢蘭州牛肉面館開店事宜。
徐飛便是電話咨詢后，來(lái)蘭州取經(jīng)的。“疫情好轉(zhuǎn)后，進(jìn)城務(wù)工的、出差旅游的人越來(lái)越多，大連恢復(fù)了往日的熱鬧。而牛肉面這種特色快餐的需求也越來(lái)越大。”徐飛看到了其中的商機(jī)。
加速?gòu)?fù)蘇的“煙火氣”
牛肉面行業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，不僅是蘭州市餐飲業(yè)復(fù)蘇的“風(fēng)向標(biāo)”。
天蒙蒙亮，蘭州市七里河區(qū)陳記牛肉面館玻璃窗旁邊，23歲的楊帆半蹲著，大口吃著牛肉面。在他身后的蘭州奧體中心工地，機(jī)器的轟鳴聲打破了城市的寧?kù)o。
來(lái)自甘肅貧困地區(qū)西和縣的楊帆，是這片工地的一員。吃罷牛肉面后，他便回到體育場(chǎng)一標(biāo)段崗位上，開始忙碌起來(lái)，“正常工作了，家里人才不擔(dān)心”。
這個(gè)2020年省列重大續(xù)建項(xiàng)目，將從根本上改變蘭州沒有大型綜合性體育場(chǎng)館的窘境。
新冠肺炎疫情的暴發(fā)，一度讓蘭州奧體中心項(xiàng)目經(jīng)理部總工程師胡義苦惱，“2022年1月份交工，可疫情影響打亂了整個(gè)建設(shè)計(jì)劃，幸好防控形勢(shì)逐步向好，陸續(xù)返崗2000多人，才得以搶抓進(jìn)度。目前體育場(chǎng)初具規(guī)模，綜合館正加速建設(shè)。”
正是在投資及消費(fèi)多重推動(dòng)下，上半年，甘肅省主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)回升向好。據(jù)了解，今年上半年，甘肅省地區(qū)生產(chǎn)總值4101.9億元，同比增長(zhǎng)1.5%，增速由一季度的下降3.4%轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)。
金秋佳節(jié)將至，“牛肉面之城”里，復(fù)蘇的煙火氣，越來(lái)越濃烈。（姜偉超、李杰）
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