漢中醬肉大PK，鋪鎮VS草堰！你愛(ài)誰(shuí)？
作為漢中人
怎能不知
漢中醬肉
在漢中，不管走到哪里或許都能品嘗到濃香的醬肉，常常成為酒客們佐酒的尤物。
酒客們一邊品酒一邊吃醬肉，酒香和肉香，還有那藥香……
那個(gè)味道，真是過(guò)口難忘，讓人無(wú)法用詞匯來(lái)形容出它的美妙。
正因為如此，外地人一吃也丟不下。其實(shí)它的妙處在于：那醬肉融入了微苦的藥香味，使肉腥味明顯減少，不油不膩。嚼一口肉，的確微苦，但那種微苦的味道很快被肉香酒香壓住了，越品味越濃。
吃過(guò)幾次，你就會(huì )知道，世上再沒(méi)有比這更好的下酒菜了。喝完酒還要帶上半斤八兩醬肉回家。
漢中尤以草堰醬肉和鋪鎮醬肉最為人們熟知。草堰為漢山鎮所轄村，鋪鎮為副縣級鎮，兩地隔漢江相距約17公里，民國時(shí)曾同屬南鄭縣，兩地醬肉的歷史均較久遠。
醬肉制法方法雖十分簡(jiǎn)單，但鹵汁用料卻非常講究。所涉及中草藥及香料有：甘松、山奈、蓽撥、良姜、砂仁、白蔻、細辛、白芷、肉桂、丁香，另加大茴香、小茴香、草果等等，所用藥料除用于熬制臘汁肉外，還具有健胃消食、潤肺理氣、散寒祛風(fēng)、鎮痛化滯、通竅開(kāi)胃等功效。所用肉料以豬雜碎（即豬頭、豬肝、豬肚、豬心、豬蹄等）為主，牛肉、驢肉、狗肉及雞、鴨、干魚(yú)等也可選用。
醬肉在漢中又被稱(chēng)為“臘汁肉”或“燒臘肉”，即用臘汁煮出來(lái)的肉，將藥料包放入清水鍋里，以旺火燒開(kāi)，再以小火慢慢熬出味，調入精鹽后，即可放入肉料同煮。
肉撈之后，料可多次反復使用，而且愈久的老料愈香，甚至會(huì )使用多年。
“鋪鎮醬肉”和“草堰醬肉”
二者可謂漢中醬肉的
“哼哈二將”
中國醬肉之鄉草堰
南鄭草堰
中國醬肉之鄉
中國傳統醬肉之鄉位于南鄭縣草堰街，離縣城以東2公里，漢中8公里，處在大河坎與周家坪之間的交通要道上。如果你走在南鄭街頭聞到一股香味，側頭一看，就會(huì )看見(jiàn)店鋪門(mén)口放著(zhù)一口鍋，鍋里煮的就就是草堰醬肉。
草堰塘醬肉，黑里透紅，香昧撲鼻，觀(guān)其色，聞其味，不食也會(huì )滿(mǎn)口生津。
醬肉一般都是現煮現賣(mài)，那色澤褐紅，冒著(zhù)熱氣的各種醬肉堆在桌案上，散發(fā)出一種誘人的香味兒，常常招惹得行人和食客們垂涎三尺，留足購買(mǎi)。
吃醬肉是南鄭人的一大嗜好，這從城鄉藥店門(mén)前常掛有出售臘汁藥料的廣告牌子便可見(jiàn)一斑。
在南鄭，不論縣城里，還是鄉間，幾乎家家都有一個(gè)臘汁罐，來(lái)了客人，隨時(shí)可倒出來(lái)煮肉，甚是方便，在縣城里很多上班族每天下班后走到自家樓下常常會(huì )不自覺(jué)的去打上一斤醬肉回家和家人一起品嘗，不管是小孩還是大人都對醬肉鐘愛(ài)有加。
中國醬肉名鎮鋪鎮
漢臺鋪鎮
中國醬肉名鎮
鋪鎮醬肉和草堰醬肉的用料應該是大同小異的，但由于各種藥料的配比不同，所以味道還是有差異的。鋪鎮醬肉味濃，草堰醬肉味淡，味濃者香氣足肉質(zhì)本味則弱，味淡者香氣弱肉質(zhì)本味則足，至于哪一種味道更好吃？只能是因人因口味而異。
其中的代表就是人人熟知的鋪鎮汪醬肉，想必大家一定都有所耳聞。
作為漢中市鋪鎮的特色美食，色香味俱佳，回味無(wú)窮。其特點(diǎn)是：熟而不爛，咸而不澀，香而不厭，瘦而不柴，肥而不膩，正體現了漢中的醬肉文化。
草堰醬肉可謂“清香型”
鋪鎮醬肉可謂“濃香型”
對于從古至今都好吃的漢中人來(lái)講
多一種口味自然是口福
也是多一種體驗和享受
畢竟肉類(lèi)總是更能給人滿(mǎn)足感
這是其他任何食材都無(wú)法比及的
吃貨們
你們喜歡吃哪里的？
留言告訴小編
說(shuō)明喜歡的理由
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