賀蘭山下的灘羊 白水一煮就好吃 想吃手扒羊肉還得去寧夏
你是否喜歡大口吃肉，大碗喝酒的感覺？作為一個(gè)百分百原裝的肉食旅行者，從北京開車1300多公里，在寧夏吃手抓肉的經(jīng)歷，一生恐怕只有一次。那年夏天，我突然有一種想撒野的沖動(dòng)，拉上一個(gè)同樣有很多瘋狂念頭的朋友，策劃了一場(chǎng)充滿未知的旅行。我們的計(jì)劃是這樣的：從北京出發(fā)，一路向西，能開多遠(yuǎn)開多遠(yuǎn)，累了就回家。為了飽攬祖國的大好河山，我們還作出了盡量不上高速路，多走國道省道的決定。
我們基本上是沿著連綿的山，和時(shí)常能見到的長城烽火臺(tái)齊頭并進(jìn)。每天走走停停看風(fēng)景，餓了就進(jìn)村吃飯，天黑了就找最近的旅館住下。一路上的未知和驚喜時(shí)時(shí)相伴。到了第五天晚上，我們的車終于開到了寧夏首府銀川。說真的那天確實(shí)有些累了，于是決定必須吃頓好的，慰藉一下疲憊的身體和依然狂野的內(nèi)心。沒有第二選擇，一定要吃手扒羊肉。
在寧夏，有一種美食必吃，那就是手扒羊肉。中國人喜歡吃羊：陜西的羊肉泡饃，內(nèi)蒙的烤全羊，北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉串。在全國吃貨大比拼中，誰的家鄉(xiāng)要是沒有幾道好吃的羊肉菜，都不敢往前面湊。在吃羊肉這件事上，我始終堅(jiān)持一個(gè)觀點(diǎn)：羊肉是否好吃和羊的品種有直接關(guān)系。好吃的羊肉，你不用放任何調(diào)料，直接白水煮撒把鹽也是香香的。
在寧夏的賀蘭山下，一片的山前荒原上，成群的羊正在放牧。這就是被稱作寧夏三寶之一的灘羊。當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然環(huán)境和氣候條件，讓灘羊渾身都是寶。除了皮毛保暖功能一級(jí)棒之外，“吃中草藥，喝礦泉水”長大的寧夏灘羊肉質(zhì)豐美，營養(yǎng)豐富，而且不膩不膻。也就是因?yàn)檫@個(gè)原因，寧夏的手扒羊肉才稱得上是“一絕”。
在迅速鎖定一家銀川有有名的手把羊肉館之后，我們穿越銀川的大街小巷，每一秒都在想象了灘羊的美味在舌尖恣意釋放的美妙時(shí)刻。終于上菜了，帶著小白帽的服務(wù)員端過來一個(gè)、大的盤子，上面是堆成小山樣的羊肉，大部? ?是羊排，也有羊腔骨。服務(wù)員又端上兩個(gè)小碟子，一個(gè)盛著醋蒜油的“三合汁”，一個(gè)盛著孜然粉。我和朋友的眼睛中都冒著綠光，擼胳膊挽袖子下手抓。大塊兒羊排帶著清香入口，羊肉已經(jīng)爛到脫骨，肉赤膘白紋理分明，軟糯鮮美，肥而不膩。用牙齒咀嚼間，灘羊特有的香味湯汁在舌尖充盈，回味微甜。灘羊果然名不虛傳，只用白水煮過已經(jīng)是驚艷的美味，只有充滿了十二萬分的自信，敢這樣任性吧。
享受到大口吃肉的酣暢，再和店家討一碗羊湯。和在北京吃炸醬面一個(gè)道理：“原湯化原食”。寧夏的初夏，還有幾絲寒意，一碗熱乎乎的羊湯下肚，額頭微微發(fā)汗，才想起剛剛大盤手扒羊肉上桌時(shí)，竟然忘了拍照。
那次瘋狂的旅行在寧夏一共待了五天，基本上每天都會(huì)吃羊肉，生怕虧待了自己的胃和味蕾。
寧夏各地都遍布著吃羊肉的館子，我的經(jīng)驗(yàn)是有灘羊的底子托著，誰家的味道都不會(huì)差到哪兒去。“說起手抓，想起寧夏”，因?yàn)橛忻朗常龠h(yuǎn)的地方也值得去走一走。
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