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        在陜西澄城縣這個(gè)小吃攤,才能品嘗到正宗的“韋莊銅刀涼粉”

        這兩日,突然有點(diǎn)懷念韋莊涼粉了。澄城縣城原來(lái)在中心街二路口百貨公司對(duì)面的永達(dá)小吃城有一家韋莊銅刀涼粉比較正宗,我以前和父母吃過(guò)幾回,味道還不錯(cuò)。

        韋莊銅刀涼粉

        聽(tīng)父母說(shuō),在過(guò)去,這個(gè)在永達(dá)小吃城賣韋莊涼粉的女的她爸在街上支攤賣涼粉,母親說(shuō)她就愛(ài)吃這一口,關(guān)鍵是這涼粉的調(diào)料好,醋是正宗的寺前米醋,后來(lái)其女傳承了其父“林祥瑞”的手工絕技,在永達(dá)小吃城開(kāi)始經(jīng)營(yíng)韋莊涼粉。

        在過(guò)去涼粉是低標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)家的產(chǎn)物,經(jīng)林祥順老人高手妙術(shù),打造出林家銅刀手工涼粉絕技,成為韋莊一絕!

        最近,永達(dá)小吃城面臨拆遷,新的永達(dá)永達(dá)小吃城挪到了正街二路口的門面,可能我有永達(dá)小吃城情結(jié)吧,在搬到新址后,我又去吃了一次永達(dá)小吃城的韋莊涼粉,但是讓我很失望,吃不出我曾經(jīng)的味道,也許以后可能也不會(huì)再去吃了,因?yàn)槲易⒁獾竭@個(gè)經(jīng)營(yíng)韋莊涼粉的不是林祥瑞的女兒了,難怪這味道遠(yuǎn)不如以前了。

        用大銅刀削涼粉

        說(shuō)起韋莊銅刀涼粉,還有一家是在韋莊火車站附近,這個(gè)我想澄城人都不會(huì)陌生,除了永達(dá)小吃城林祥瑞女兒正宗外,澄縣就數(shù)這一家最為正宗,周邊縣市慕名而來(lái)的食客都很多。

        我的外婆家是在寺前醍醐,前幾年我回醍醐的時(shí)候和家人去了韋莊吃了一次涼粉。我記得當(dāng)時(shí)天還下著蒙蒙細(xì)雨,我說(shuō)這下雨呢,會(huì)不會(huì)沒(méi)擺攤啊,那時(shí)候還有人說(shuō)是這擺攤的老漢去世了,沒(méi)有涼粉了,不管咋說(shuō),我們先去了再看,有了就吃,沒(méi)有就回,我就是想品嘗一下這正宗韋莊銅刀涼粉的味道如何?

        我們驅(qū)車到韋莊火車站附近四處尋找,看到一個(gè)不大攤點(diǎn)用紅布拉起了一塊“老字號(hào)韋莊涼粉”紅色橫幅。

        韋莊老字號(hào)涼粉

        挑擔(dān)式的矮桌,4條矮凳,白色的糟粉,咖啡色的涼粉,6種調(diào)料碗,就是整個(gè)攤位的全部家當(dāng)。聽(tīng)說(shuō)這范師傅經(jīng)營(yíng)涼粉有30多年了,真可謂老字號(hào)了。

        說(shuō)起韋莊銅刀涼粉也有近百年歷史。原料地道,因?yàn)檫@是一門傳統(tǒng)手工藝,已經(jīng)被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。

        韋莊涼粉選用縣北優(yōu)質(zhì)紅薯粉,手工攪制涼粉坨,不惜工時(shí)、體力,攪制的涼粉光滑、勁道。手工銅刀、永不生銹。銅刀斜置、刀刀相連,看似一整片,調(diào)上調(diào)料一攪,自然分離,成為一個(gè)個(gè)獨(dú)立的半彎長(zhǎng)條狀。涼粉以酸辣味出頭,配用當(dāng)?shù)厮虑懊状祝氐?a href='/techan/38826' target=_blank>秦椒,手工秘制芥末。看著辣椒紅汪汪、品著米醋酸溜溜,吃下去芥沫味濃直讓你淚水漣漣,可忍不住又來(lái)一碗,搭配上范師傅家的燒餅?zāi)鞘墙^配呀!

        范師傅的涼粉攤是古老的挑擔(dān)模式,大紅的喜? ?色彩,傳統(tǒng)的紅薯淀粉,秘制的簡(jiǎn)單調(diào)料,青花瓷餐具,都給人一種懷舊的感覺(jué)。三十年如一日,不管刮風(fēng)下雨,范師傅都會(huì)準(zhǔn)時(shí)出攤,正是由于范師傅的堅(jiān)持,追求品質(zhì),成就了“韋莊涼粉”的金字招牌。

        青花瓷餐具,給人一種懷舊的感覺(jué)

        韋莊涼粉之所以好吃,完全在于那個(gè)師傅調(diào)的紅油酸醋湯中,再來(lái)個(gè)焦脆的燒餅就著,那叫一個(gè)爽字,賣涼粉的范師傅老人說(shuō),吃涼粉不喝湯,讓食客覺(jué)著到底都不怎樣香。

        每每想到范師傅的這一碗紅油油的涼粉,就有一種還想再咥一碗的沖動(dòng),有空的話和家人再去韋莊吃涼粉去!

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