Alog｜“娜”一次援藏：從救命糧到“高極”菜，真香！

從救命糧到“高極”菜，真香！08:59

我天生就是個(gè)吃貨。進(jìn)藏前，本以為接下來(lái)的日子，估計我只能拿小伙伴朋友圈曬的美食來(lái)解饞了，沒(méi)想到這里真是給我滿(mǎn)滿(mǎn)的驚喜。

走在拉薩街頭，我常常會(huì )被路兩旁琳瑯滿(mǎn)目的美食招牌搞得目不暇接。在這里，不僅有川菜、粵菜等各種傳統中國菜系，還有日本料理、韓國烤肉、美式西餐等海外美食。滿(mǎn)大街隨處可見(jiàn)的奶茶、面包店，更是讓我愛(ài)到不行。

閑暇時(shí)光，我喜歡手捧一杯奶茶，游走大街小巷，感受這里獨特的人文氣息。這里是八廓街，位于拉薩市舊城區，較完整地保存了古城的傳統面貌和居住方式。新華社記者 司源 攝

閑暇時(shí)光，我喜歡游走在大街小巷。遛彎也好，出差也罷，我常常會(huì )看到街上的孩子們手里提著(zhù)的金黃酥脆的小零食，那就是西藏大街小巷的流行美食——炸土豆。

現場(chǎng)聲：油鍋滋滋的聲音

師傅把土豆切成片兒或切成條，放入油鍋中，靜候淡藍色的火焰雀躍地舔舐著(zhù)鍋底。鍋中的熱油發(fā)出迫不及待的“滋滋”聲。土豆炸至金黃，搭配上西藏特有的香蔥末，細細密密地撒上當地的藏式辣椒和孜然。一口下去，薄片顯脆，厚片外酥里嫩，薄厚不一的土豆片有著(zhù)截然不同的口感。而最好吃的莫過(guò)于剛出鍋的炸土豆，只要一小口，溫熱的口感就能填滿(mǎn)整個(gè)口腔。無(wú)法抵擋的香氣也傳遍每個(gè)巷口家門(mén)，引人來(lái)尋。

西藏百姓有多愛(ài)土豆呢？居然有一首童謠，是專(zhuān)門(mén)唱土豆的。

現場(chǎng)聲：德丹敏祺小朋友唱土豆童謠

在山南市貢嘎縣采訪(fǎng)時(shí)，藏族采訪(fǎng)對象給我們炸的土豆片。新華社記者 金一清 攝

西藏的土豆和我之前常吃的土豆口感有些區別，可能是由于高原水土的滋養，豐沛的日照，這里的土豆吃起來(lái)口感更加軟糯香醇。土豆雖小，卻也是西藏農業(yè)發(fā)展的重要組成部分。藏族同胞通過(guò)自己的智慧和創(chuàng )意，將小小的土豆制作成種類(lèi)豐富的特色美食。

周末沒(méi)有采訪(fǎng)的時(shí)候，我最喜歡和三兩同事一起，在拉薩城中走街串巷，找一家茶館坐下來(lái)，喝一口甜茶，吃一口炸土豆，甜、 咸、辣等復合的口味在舌尖相會(huì )，一同舞上一曲味蕾的華爾茲，好不滿(mǎn)足。

除了炸著(zhù)吃，這里老百姓也會(huì )炒著(zhù)吃，切成條剁成絲。西藏還有一種圓圓的比雞蛋還小的土豆，老百姓常常囫圇蒸著(zhù)吃，或是像烤紅薯一樣烤著(zhù)吃。配著(zhù)牦牛肉吃，就著(zhù)咖喱飯吃，各種吃法可都是讓人過(guò)口不忘。

廚師將大塊的土豆放進(jìn)咖喱濃湯中漸漸燉爛，綿軟，起沙。等到客人來(lái)了，舀一勺濃郁的咖喱土豆湯汁，澆在晶瑩飽滿(mǎn)的大米飯上。看著(zhù)吸飽湯汁的蓋澆飯，我無(wú)視已經(jīng)填了七分飽的肚子，趁熱快吃！

藏餐中的牦牛肉土豆咖喱飯，配一杯甜茶，就是一頓美餐。新華社記者 孫瑞博 攝

土豆富含碳水化合物，熱量足，飽腹感極強。一直深受高原人民喜愛(ài)。有藏族老阿佳告訴我，在舊社會(huì )，缺吃少穿，別說(shuō)蔬菜了，糧食都不夠。填飽肚子比一切都重要，土豆可是救命的糧食。

所以直到今天，藏族同胞仍對土豆懷有很深的感情。

同期：拉薩市民 鐘曲珍

（過(guò)去）什么瓜這些沒(méi)有，（常吃的）都是西藏長(cháng)的這些東西，白菜、土豆、蘿卜、蓮花白，就這四樣菜吃得多。冬天（蔬菜）不好放就要挖坑打菜窖，就是沒(méi)有新鮮菜嘛。

現在什么都發(fā)達了以后，人民的生活大大地提高了。菜要吃什么好，什么要吃，這些我們現在都知道了。現在吃菜就是芹菜、胡蘿卜、南瓜、萵筍、韭菜這些菜，各種各樣都有。

我有一大樂(lè )趣，那就是愛(ài)逛菜市場(chǎng)。那里我覺(jué)得是最有煙火氣的地方。老百姓日常生活什么樣，在那兒可以有更真切的體會(huì )。

現場(chǎng)聲：八一農產(chǎn)品市場(chǎng)早市

到了拉薩，我去得最多的是拉薩著(zhù)名的八一農產(chǎn)品市場(chǎng)早市。大清早，人頭攢動(dòng)，好不熱鬧。

新鮮的牦牛肉、空運的各色海鮮、琳瑯滿(mǎn)目的蔬菜和色彩鮮艷饞人的水果應有盡有。

分社對面的超市里，貨架上有各式各樣的水果蔬菜。新華社記者 司源 攝

西藏和平解放70年來(lái)，黨和政府一直將“菜籃子”工程作為改善民生的重要工作，各市地通過(guò)推進(jìn)設施蔬菜生產(chǎn)基地建設，解決了氣候等因素對蔬菜生產(chǎn)的制約問(wèn)題，蔬菜產(chǎn)能得到顯著(zhù)提高，市場(chǎng)旺季蔬菜供給能力達到85%以上。2020年，西藏蔬菜種植面積達25.82千公頃，年產(chǎn)量84.34萬(wàn)噸。

據西藏自治區政府最新統計數據顯示，與“十三五”初期相比，西藏農牧民群眾人均消費糧食下降126公斤，而人均消費蔬菜增加23公斤，西藏群眾食品消費由主食型轉向副食型，高原人民飲食結構更加多元健康。

在被稱(chēng)為“世界屋脊的屋脊”的阿里地區，近年來(lái)一座座蔬菜生產(chǎn)基地落成，當地群眾也吃上了“自家產(chǎn)”的新鮮蔬菜，結束了當地幾無(wú)蔬菜產(chǎn)出? ?全靠外地長(cháng)途轉運的歷史。

前不久我去阿里地區采訪(fǎng)調研，在噶爾縣的生態(tài)農業(yè)產(chǎn)業(yè)園，里面長(cháng)勢良好的西紅柿、圓白菜、葡萄、西瓜等真讓我大開(kāi)眼界。

記者在西藏阿里地區噶爾縣生態(tài)農業(yè)產(chǎn)業(yè)園采訪(fǎng)時(shí)看到溫室里的西紅柿、圓白菜等長(cháng)勢良好。新華社記者 董琳娜 攝

現場(chǎng)聲：我與阿里地區噶爾縣農業(yè)技術(shù)員史培能交流

史培能：你看這個(gè)都裂開(kāi)了，一定好吃。

記者：嗯，好吃好吃。這一個(gè)（西紅柿）一會(huì )兒都快被我吃完了，水特別大，是小時(shí)候那種西紅柿的味道，沙沙的，然后酸酸甜甜的。

史培能：對，這邊好吃主要是因為咱們這邊晝夜溫差大，日照時(shí)間長(cháng)，一天太陽(yáng)照著(zhù)，出來(lái)就好吃。

記者：咱們這個(gè)也沒(méi)有農藥，對吧？

史培能：不打農藥，我們小苗子放一下就沒(méi)有病蟲(chóng)害。

記者：我是聽(tīng)說(shuō)了沒(méi)有農藥才敢這樣吃。

史培能：擦一下就可以吃。

記者：您在這邊幾年了，師傅？

史培能：我在這邊都8年了。

記者：8年了，咱們現在產(chǎn)了以后賣(mài)到哪兒？

史培能：就在阿里地區，獅泉河鎮批發(fā)市場(chǎng)。

記者：所以咱們阿里人現在也能吃上阿里自己種的菜了。

史培能：對，咱們這邊菜比別的地方拉下來(lái)的要貴，是沒(méi)有損傷。咱們今天要五十斤過(guò)來(lái)，采五十斤過(guò)來(lái)新鮮都賣(mài)了。他們賣(mài)兩塊，我們就得賣(mài)三塊。

記者：所以咱們這個(gè)也新鮮，比從別的地方運來(lái)的吃起來(lái)要新鮮。

史培能：沒(méi)有損傷，好吃就多吃點(diǎn)兒。

新華社記者董琳娜在“世界屋脊的屋脊”——阿里地區采訪(fǎng)調研時(shí)，與噶爾縣農業(yè)技術(shù)員史培能交流，品嘗他們種植的西紅柿。

從土豆到各色蔬菜，再到海鮮水果，這些對于西藏老百姓來(lái)說(shuō)，不再是奢侈品。西藏和平解放70年來(lái)的飲食變化深深地刻在每一家高原民眾的餐桌上。

出品人：孫志平、沈虹冰

制片人：幸培瑜、羅布次仁、羅博

策劃：吳煒玲、曹健

統籌：韓曦樂(lè )、張京品、董琳娜

記者：董琳娜、金一清、孫陽(yáng)

編導：陳洋、楊慕茜、何莉

海報：張宸、丹增努布、旦增尼瑪曲珠

制作：新華FM工作室

新華社音視頻部 西藏分社

聯(lián)合出品

Hash:93d7251350216547e08806b8e3c3222324eab1c1