金沙縣：把古法酸湯做成規(guī)模產(chǎn)業(yè)
9月1日，位于金沙縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的貴州金沙冠香坊調(diào)味食品有限公司發(fā)酵車(chē)間，近萬(wàn)壇盛滿(mǎn)酸湯的陶壇整齊擺放，一股濃郁的酸香撲鼻而來(lái)。
“目前，車(chē)間儲(chǔ)量近2000噸，全是用西紅柿按照傳統(tǒng)工藝制作，并經(jīng)過(guò)2年以上發(fā)酵。”該公司董事長(zhǎng)羅興邦說(shuō)，今年上半年公司已實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值5600萬(wàn)元，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入5372萬(wàn)元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8000萬(wàn)元。
據(jù)了解，冠香坊創(chuàng)建于1999年。22年來(lái)，公司已相繼開(kāi)發(fā)出紅酸、黃酸、白酸系列產(chǎn)品，形成了獨(dú)特的“三酸”產(chǎn)品構(gòu)架，是省內(nèi)開(kāi)發(fā)酸味食品種類(lèi)最多的企業(yè)。2021年3月，冠香坊入選貴州省首批16家農(nóng)產(chǎn)品（食品）深加工高成長(zhǎng)企業(yè)。
一方水土，一方風(fēng)物。作為貴州傳統(tǒng)美食之一，酸湯凝聚著貴州人民的生活智慧。為把這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝發(fā)揚(yáng)光大，近年來(lái)，冠香坊不斷深化與貴州省農(nóng)科院、東北農(nóng)大、貴州大學(xué)等科研院所的合作，開(kāi)發(fā)出的“三酸”系列產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、南京、武漢、昆明、重慶、成都、西安等城市，不僅受到各地消費(fèi)者歡迎，還得到了各菜系烹飪師們的青睞。
同時(shí)，冠香坊堅(jiān)持本地選材，在金沙縣五龍街道等地建設(shè)種植基地，不僅解決了自身原材料供應(yīng)問(wèn)題，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)匚骷t柿及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
目前，在省市相關(guān)部門(mén)的幫助支持下，冠香坊正從融資、產(chǎn)品銷(xiāo)售和品牌打造方面下功夫，力爭(zhēng)成為國(guó)內(nèi)酸味食品的代表企業(yè)。
“我們的目標(biāo)是讓酸湯成為便捷化、大眾化、快消化的新型特色調(diào)味品，與貴州其他調(diào)味品企業(yè)一起，讓世界都愛(ài)上貴州的這份‘酸爽’。同時(shí)，以酸湯為主打產(chǎn)品，帶動(dòng)小榨油、糟辣椒、土豆丸子等特色食品發(fā)展。”提到下一步的打算，羅興邦信心滿(mǎn)滿(mǎn)。（何志剛 何剛）
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