仡佬族的酥食 舌尖上的鄉愁
多彩貴州網(wǎng)訊 “大寒迎年”，大寒至農歷新年這段時(shí)間，位于貴州省務(wù)川自治縣的仡佬族人們家家戶(hù)戶(hù)都在忙著(zhù)用傳統方法準備年貨，等到春節時(shí)享用。其中“酥食”是仡佬族過(guò)年必備的美食。
家住務(wù)川自治縣丹砂街道桃符社區居民申素娟夫妻是當地有名的酥食制作行家。
“仡佬族酥食是老祖宗留給我們最珍貴的遺產(chǎn)，現在已經(jīng)列入了遵義市市級非遺名錄，成為我們當地遠近聞名的特產(chǎn)”申素娟介紹。
仡佬族酥食的主料是糯米，配以蜂蜜、花生、芝麻、酥麻、白砂糖，用印版制作而成。印板用梨木雕刻而成，有圓形、花、鳥(niǎo)、蟲(chóng)、魚(yú)等圖案。
香甜酥脆的酥食的制作：
按一定比例兌好糯米和粘米，經(jīng)過(guò)泡制、晾干、炒熟，再磨細、過(guò)篩成米粉，餡料則是剛剛炒好的焦黃噴香的芝麻、酥麻，還有用微火熔化的蜂蜜，這些都是制作酥食的主要材料，需要提前準備妥當。
“擦酥食”的環(huán)節講究的是力度和耐心，經(jīng)過(guò)充分攪拌、反復搓揉，然后放入印板，按緊壓實(shí)，把酥食的底面打磨光滑，再整齊的倒在蒸板上。
酥食的印花從印板而來(lái)，花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)，種類(lèi)繁多、造型各異、寓意深刻。今年，匠心獨具的盧雨又別出心裁，把有著(zhù)明顯地域文化特征的務(wù)川大貳紙牌符號也加入進(jìn)來(lái)。
蒸酥食的環(huán)節，控制好溫度和火候是關(guān)鍵。沒(méi)過(guò)幾分鐘，酥食出鍋了，熱氣騰騰，香氣撲鼻，讓人垂涎。待晾干以后就可以包裝封存，以便食用，至此，酥食制作算是大功告成。
作者：徐飛 游亞藍
一審：王信
二審：余從源
三審：唐全壽
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