獎勵扶持“助跑” 石棉燒烤如何烤得更“火”？
“政策一出，整個石棉燒烤行業(yè)沸騰了。”石棉縣旅游發(fā)展服務(wù)中心副主任肖靜謙告訴記者。近日，石棉縣人民政府發(fā)布《石棉縣燒烤扶持獎勵辦法的通知》，拿出真金白銀鼓勵石棉燒烤做大做強，以品牌影響力帶動全縣文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
長期以來，石棉燒烤名聲在外。數(shù)據(jù)顯示，目前石棉共有600余家注冊餐飲企業(yè)，全縣餐飲業(yè)年營業(yè)額約4億元，其中燒烤行業(yè)的貢獻舉足輕重。
鼓勵燒烤會不會影響環(huán)境？帶有濃郁地方特色的燒烤品牌能帶來什么？記者帶著問題，赴石棉實地調(diào)查。
A
會不會影響環(huán)境？
燒烤店全部升級，上環(huán)保無煙設(shè)備
大渡河畔的石棉縣，每當(dāng)夜幕降臨，燒烤的香味便飄了出來。魚片、牛肉、腰片等經(jīng)過燒烤，再配上秘制醬料，一口下去，滿口留香。
傳統(tǒng)的石棉燒烤都是用炭，油煙很大。鼓勵發(fā)展燒烤，會不會影響當(dāng)?shù)丨h(huán)境？
面對記者疑問，石棉縣綜合行政執(zhí)法局綜合執(zhí)法大隊負責(zé)人王琳宏介紹，幾年前，石棉成立燒烤市場專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，抽調(diào)各單位骨干力量成立綜合執(zhí)法隊，通過前期摸底、宣傳動員、集中整治、政策獎補等措施，對全縣燒烤店進行統(tǒng)一規(guī)范。
“縣上為此還出臺了獎補政策。”王琳宏回憶，一臺環(huán)保無煙燒烤車獎補2000元、流動經(jīng)營者租門市每戶獎補房租1200元等，“兌付獎補總額達35萬余元，121家店受益。”
為防止油煙反彈，石棉縣要求燒烤店按時填寫油煙凈化設(shè)施維護保養(yǎng)記錄，每日專人巡查。嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)。石棉縣規(guī)定，新開張的燒烤店必須通過縣住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局檢查。驗收油煙凈化設(shè)備后，工商部門才能為其辦理相關(guān)執(zhí)照。
經(jīng)過整治，目前，石棉縣城區(qū)的燒烤門店全部使用了有油煙凈化設(shè)施的環(huán)保無煙燒烤車。走進位于川棉路的浩文燒烤，記者看到，每個燒烤爐上都安裝有玻璃罩和油煙凈化器。“現(xiàn)在油煙明顯減少，生意更好。”老板唐浩文說。
大環(huán)境也改變了不少。從前的東風(fēng)路一段是石棉燒烤一條街，從下午5點至凌晨4點，油煙滾滾、人聲鼎沸。“以前都不敢開窗戶，晚上吵得沒法睡。”居民黃亞男告訴記者，整治后，街上油煙少了，道路干凈了，窗戶敢打開了。
B
獎勵政策如何兼顧？
鼓勵規(guī)模化，也扶持“小而美”
“老板，包間有沒有位置？”5月31日下午5點，位于石棉縣河北路2號的“左岸網(wǎng)燒”，已陸續(xù)有食客進店。不到6點，這家店的包間已爆滿。
老板彭羽經(jīng)營這家燒烤店已經(jīng)5年，“我們打算再盤個店面，不過，受疫情影響，手頭上的現(xiàn)金比較吃緊。”目前，彭羽正積極申請扶持獎勵。
根據(jù)石棉縣的獎勵辦法，室內(nèi)經(jīng)營面積在100平方米（含100平方米）以上的燒烤店可向當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)（街道）提出書面申請。通過驗收復(fù)審并符合環(huán)保要求的，能獲得一次性1萬元至3萬元不等的獎勵。彭羽的燒烤店經(jīng)營面積300平方米，是無煙燒烤示范點，如驗收通過，可獲得3萬元 的一次性獎勵。
但另一方面，目前石棉縣城區(qū)130余家燒烤店里，經(jīng)營面積達到100平方米的不足10%。對于那些小店來說，該怎么辦？
位于石棉縣電力路的“索瑪花開”燒烤店只有50平方米。該店的一些特色菜還曾在2018年四川飯店餐飲業(yè)職業(yè)技能大賽石棉賽區(qū)中獲得燒烤類金獎。“堂子太小了，滿足不了用餐需求，急需提升。”老板林靜說。
對于“索瑪花開”這類“小而美”的特色燒烤店，政策也給予鼓勵：燒烤經(jīng)營戶積極參加美食評比活動，獲得國家、省級特色旅游美食相關(guān)稱號的，分別一次性給予經(jīng)營戶每種菜品2萬元、5000元的獎勵。
C
如何做強做大？
對內(nèi)在景區(qū)周邊做文章對外探索連鎖店經(jīng)營模式
去年，彭羽和朋友合伙在成都雙流開了“左岸網(wǎng)燒”分店。結(jié)果不到半年，店就倒閉了，200萬元投資打了水漂。彭羽分析，他們對成都消費者的消費心理、消費習(xí)慣，缺乏深入分析，也不懂得借助互聯(lián)網(wǎng)營銷。“總體來說，石棉燒烤北上成都，立住腳跟的少，敗北的多。”肖靜謙說。
如何做大做強石棉燒烤？當(dāng)?shù)亓肀脔鑿剑瑢⒛抗夥旁诰皡^(qū)周邊上。
在石棉縣孟獲城景區(qū)周邊，去年，安瀾居民宿的營業(yè)額約為260萬元，其中燒烤（餐飲）占比超過50%。
“景區(qū)周邊燒烤生意火爆，為我們打開了思路。”石棉縣經(jīng)濟合作和商務(wù)局黨組成員、副局長李釗說，現(xiàn)在景區(qū)周邊的燒烤店還比較少，就餐環(huán)境方面也需要升級。“通過獎勵扶持政策，我們將重點扶持幾家知名度較高的燒烤店，將品牌老店開到景區(qū)周邊。一方面景區(qū)為燒烤店聚集人氣，另一方面燒烤店也為景區(qū)留住客人。”
走品牌化之路，石棉燒烤還面臨著小、散的問題。
據(jù)悉，石棉縣將成立燒烤協(xié)會。對符合入會條件并成功入會的經(jīng)營戶，給予一次性500元的獎勵。“想讓大家抱團發(fā)展，提升石棉燒烤的美譽度。”肖靜謙說。
“我們還在籌劃成立餐飲公司，申請區(qū)域公用品牌，未來將推行企業(yè)化管理和運營，在嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)、保障口感的前提下，降低‘走出去’的成本，逐步形成可復(fù)制的連鎖開店模式，打響石棉燒烤的品牌。”李釗說。
【來源：四川新聞網(wǎng)】
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