「天府旅游名縣」興文美食，沒想到興文這種黏糊糊的東西這么好吃
鄉(xiāng)愁是什么？
是母親村口翹首張望的期盼是土坯青瓦上的裊裊炊煙是舌尖上那一抹地道的家鄉(xiāng)味道......說到家鄉(xiāng)味道在咱們興文人的味蕾記憶中會閃現(xiàn)出各種家鄉(xiāng)美食其中有這么一種東西定是很多興文人的心頭好它渾身長滿菌絲戳一戳黏黏糊糊吃起來卻麻辣鮮香、細嫩無渣、滋味醇厚猜到是什么了嗎？沒錯！就是大家愛吃的紅豆腐~
資料圖▲
紅豆腐
既可以直接配米飯食用也可用來烹調(diào)風味獨特的菜肴因其獨特的味道和口感深得大家喜愛雖然一年四季都能品嘗到它的美味但制作它卻只能選在冬季因為只有在氣溫低的環(huán)境下才適宜于豆腐發(fā)酵因此，每年寒意愈深，年味漸濃時便到了制作紅豆腐的好時節(jié)
這不，最近這段時間
仙峰苗族鄉(xiāng)家家戶戶都在忙著制作這道美味了~在仙峰人看來紅豆腐不僅是過年過節(jié)用來招待客人不可缺少的一道美食更寓意著日子會紅紅火火、鴻運當頭
仙峰苗族鄉(xiāng)是興文海拔最高的鄉(xiāng)鎮(zhèn)
每年冬天都會迎來降雪這也為仙峰紅豆腐制作提供了得天獨厚的氣候條件但仙峰紅豆腐的好味道可不僅僅是氣候的緣故還要得益于祖祖輩輩傳下來的好手藝
今年55歲的田若花
制作紅豆腐已有三十余年時間
她的紅豆腐制作手藝可是小有名氣呢~憑著她家紅豆腐的好味道每年都能吸引很多客戶前來訂購最近，也到了田若花一年中最忙碌的時候
“以前家里的老輩們都會制作紅豆腐，我自己慢慢地也就學會了。后來，我每次做了之后，都會分享一些給親朋好友品嘗，大家都覺得味道還不錯，我想著在家也是閑著，于是就開始做紅豆腐賣，已經(jīng)賣了五六年了，手藝還是得到了大家的認可。”田若花樂呵呵地告訴小編。
在田若花家的豆腐發(fā)酵房里十多張發(fā)酵床整整齊齊地擺放著每層發(fā)酵床上都鋪了一層稻谷一塊塊正正方方的豆腐“躺”在上邊等待著一場華麗的變身
經(jīng)過20多天的自然發(fā)酵
豆腐色澤會從雪白變成金黃色外皮布滿柔軟的絲狀物
發(fā)酵成功的豆腐
放入仙峰烈酒里泡上一會兒除了增添獨特的風味外還能殺菌利于保存
接著
再混合辣椒、花椒、鹽等調(diào)料將豆腐輕盈地在里邊翻滾幾圈就變成了可口的紅豆腐做好的紅豆腐裝入密封容器中腌制要吃時挑幾塊出來輕輕撥開，內(nèi)瓤微黃令人饞涎欲滴
整個制作過程雖看似簡單
想把這小小的豆腐做得更美味
還得要靠多年的制作經(jīng)驗總結(jié)
和技術(shù)的不斷改進
“制作紅豆腐每個步驟都很重要，第一步選用本地的豆子，經(jīng)過浸泡、研磨、煮沸、過濾、點鹵等一系列工序，將豆腐做得‘綿扎‘才適宜于制作紅豆腐，發(fā)酵時要根據(jù)溫度決定發(fā)酵天數(shù)，配料的比例也要掌握恰當，最重要一點，入口的東西一定要做到衛(wèi)生干凈才行。”田若花說。
一塊塊小小的紅豆腐是興文人守護不變的情懷
你饞了嗎？
紅豆腐應這樣保存▼
1、用干燥沒有水份的筷子夾每次吃的時候，用干凈的筷子夾出，沒有吃完的不要再放回瓶內(nèi)，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2、低溫保存沒有吃完的紅豆腐應放入冰箱冷藏室儲藏。
3、紅豆腐里的湯汁不要倒掉沒有吃完不要把瓶內(nèi)的汁倒出來，紅豆腐汁有防止變質(zhì)的作用，吃剩的腐乳汁可以用來燒菜。
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