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        美味青川|邂逅古色古香的千年邊城風味——青溪豆腐干

        青川縣青溪古城

        一個有著淳樸的蜀漢1700年邊城

        自古以來就是兵家必爭之地

        在如今烈烈旌旗下

        藏有豆香撲鼻的“青溪豆腐干

        是一種獨特的邊城風味

        豆腐干與三國歷史煙云

        傳說中諸葛亮與豆腐干有一段不解之緣

        劉備在成都建立蜀國以后

        諸葛亮派參軍廖化任廣武督軍

        (今青溪古城境內(nèi))

        以防魏國偷渡陰平襲擊蜀國

        陰平古道

        青溪古城東

        廖化回去拜見諸葛亮時懷揣豆腐干

        隨身帶來一股香氣

        諸葛亮問廖化:“不知如何烹食?”

        廖化即把清溪干豆腐拿出來

        諸葛亮在吃豆腐干時越嚼越香

        便隨口吟詠了一首詩

        豆仙多風流,腐肴品質(zhì)優(yōu)

        干潤隨人意,乃味香破口上界仙人食,品之也舒喉珍品出青溪,肴譜志千秋

        這是一首藏頭詩

        把每一句的第一字連起來

        是“豆腐干乃上品珍肴”

        青溪老百姓知道諸葛亮喜愛吃豆腐干

        感到十分榮幸

        故而家家戶戶以做豆腐干為榮

        使青溪豆腐干飄香蜀國

        1700年經(jīng)久不衰

        成為一大特產(chǎn)

        優(yōu)越的地理環(huán)境

        青溪古城

        是一個山清水秀的地方

        古城內(nèi)水資源豐富、水質(zhì)較好

        土壤較為肥沃

        日照充足、雨量充沛

        所以當?shù)胤N植的黃豆

        顆顆圓潤飽滿色澤純正、豆味濃香

        農(nóng)家自產(chǎn)大豆

        天然山泉水

        青溪當?shù)?a href='/jingdian/103255' target=_blank>森林茂密

        泉水在山間緩緩流淌

        清澈見底、水質(zhì)清涼甘甜

        水中含有人體所需的礦物元素

        并呈天然弱堿性

        為豆腐的制作提供了良好的水源

        傳統(tǒng)的制作技藝

        青溪豆腐的做法和其他地方是不同的

        豆腐不用模具箱

        是直接從鍋里撈出來的

        這樣獨特的手藝在青溪人眼中是常見的

        這樣充滿了一種干脆灑脫味的工藝

        與這里生活的人們脫不了關(guān)系

        直爽豪邁的邊城人家

        在做豆腐上自成一派

        但在做豆腐干上卻又包容和

        采納了其他地方的傳統(tǒng)做法

        以模具成型、用煙火熏烤

        說是相似,其實也大有不同

        青溪豆腐干在腌制方法及熏烤上都極為講究

        就拿熏烤的燃料來說

        必須選用當?shù)氐那喔苣净?/p>

        因為此灰煙霧旺盛

        且?guī)в歇毺氐那逑?/p>

        直到豆腐水分收干

        豆腐干呈金黃色、香味四溢

        方正正的青溪豆腐干就做好了

        舌尖上的豆腐干

        青溪豆腐干在青溪人的

        手中就花樣多變了

        與其他食材搭配結(jié)合

        給舌尖上帶來了歲月沉淀下來的美味

        涼拌豆腐干、臘肉炒豆腐干、青椒豆腐干等

        每道菜都是最好的下飯菜

        豆腐干吃起來口感細膩鮮滑、軟硬適度

        味道純正、清香撲鼻

        傳統(tǒng)的技藝留下了歷史的韻味

        來到青溪古城這一方凈土上

        有道不盡的古城歷史煙云

        也有忘不掉的美味佳肴

        溫馨提示

        為進一步推進天府旅游名縣創(chuàng)建

        加快青川特色美食餐飲公共品牌創(chuàng)建

        “熊貓家園·青川味道”

        特色餐飲系列評選正在火熱進行中

        首批國家全域旅游示范區(qū)

        熊貓家園·大美青川

        歡迎您!

        轉(zhuǎn):青川文旅

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