華夏美食博覽：廣西防城港
防城港市地處廣西北部灣之濱，是一座極具特色的港口城市、邊關(guān)城市、海灣城市。1968年建港，1993年建市，面積6238平方公里，下轄上思縣、東興市、港口區(qū)和防城區(qū)，23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、7個(gè)街道辦事處，總?cè)丝诩s100萬，有漢、壯、瑤、京等28個(gè)民族。
來防城港吃飯，飯桌上一定會(huì)有這道本地名菜，這幾乎是每位來防城港旅游和出差的人必點(diǎn)的菜之一。光坡雞是一種肉用型地方良雞種，在光坡獨(dú)特的氣候環(huán)境和地理位置戶外放養(yǎng)。雞的外貌特征為羽毛、嘴、腳、皮膚均為黃色。體形略似圓，前驅(qū)較小，后驅(qū)豐滿。其肉質(zhì)鮮美，骨細(xì)肉多，香脆可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，最適合制作白切雞。并符合外貿(mào)出口標(biāo)準(zhǔn)。在廣西內(nèi)外乃至港澳臺(tái)地區(qū)、東南亞等國(guó)家市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，1983年由13個(gè)港商集團(tuán)代表參加的廣西畜禽產(chǎn)品肉質(zhì)鑒定評(píng)比會(huì)上獲得第一名。
燜鱸魚
防城港沿海的咸淡水交匯處孕育肉質(zhì)鮮嫩的美味鱸魚，這道菜是本地名菜，主要由鱸魚、白玉菇、蟹味菇、松耳菌、板藍(lán)根葉等食材做成。具有改善血管彈性，有效預(yù)防心血管病、防止老年癡呆、預(yù)防糖尿病、促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、提高腦細(xì)胞活性、提高記憶力，促進(jìn)兒童智力發(fā)育等功效。
欖子燜沙箭魚是東興一帶的特色菜肴。一斤沙箭魚配三兩左右的欖子，先把沙箭魚去鱗、內(nèi)臟及魚腮，洗凈。熱鍋下油，放沙箭入鍋至魚身變黃，再放欖子及適量的味精、蠔油、水一起燜，五分鐘后放勾芡，下起鍋油即成。這道菜魚肉嫩鮮，帶有欖子的香氣，是人們食粥下飯的首選。據(jù)說當(dāng)年陳濟(jì)棠將軍主粵期間，對(duì)欖子燜沙箭魚這道菜情有獨(dú)鐘，每每讓家鄉(xiāng)人帶這些原料給他。
車螺芥菜湯
防城港本地菜之一，取產(chǎn)于近海的車螺與芥菜做湯，湯汁海鮮味極濃，螺肉鮮嫩，又極便宜，是四季皆宜的菜肴。
防城卷粉
如果你到防城港，就請(qǐng)你去品賞一下全國(guó)獨(dú)一無二的卷粉，這可是當(dāng)?shù)氐淖罴?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃喲。卷粉是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過一夜浸泡，用石磨磨成槳備用，然后用勺把約80克的米漿均勻地倒在已經(jīng)燒開的蒸格上蓋好，等看到冒出蒸汽時(shí)就可以把蒸格拿下，再把云耳、肉碎、蝦肉等配料均勻地灑在薄薄的透明米粉皮上，再用一條細(xì)竹子一卷，一條晶瑩透亮、熱氣騰騰的卷粉就做成了，再配上一碗肉末上湯，味道不同凡響。
那良米粉
防城港名小吃之一，那良米粉的主原料“粉”,這粉是用那良的傳統(tǒng)手工粉，而其它地方的基本是用現(xiàn)代化的機(jī)器粉，用那良傳統(tǒng)的手工粉炒出來的炒粉才會(huì)具有那種“油多而不膩，柔紉面易化，濕而潤(rùn)滑的口感”，而機(jī)器粉是不可能炒得出這種口感的！所以，秘方是那良傳統(tǒng)手工粉！
防城港名小吃之一。烘干后其重量更輕且更薄，幾乎近于透明薄膜一般，風(fēng)吹即起，故名“風(fēng)吹 ”，俗稱風(fēng)吹餅。“風(fēng)吹 ”即是一種人人喜愛的大米制小吃，是用大米浸泡熱水后磨粉，然后放到40至50公分大的薄鋁托里蒸熟，成一片一片的圓形薄粉膜，再撒上少許香芝麻粒，再覆于疏篾屏上以炭火烘干而成。烘干后其重量更輕且更薄，幾乎近于透明薄膜一般，風(fēng)吹即起，故名“風(fēng)吹 ”，俗稱風(fēng)吹餅。
江平芋頭糕是東興特有的點(diǎn)心。其味道酥脆，香氣誘人。做法為：先把芋頭去皮，切成筷子頭大小，過油鍋炸熟至脆皮然后起鍋；香腸也切成同芋頭大小，過油鍋。把粘米粉、五香粉、鹽、味精等佐料及適量水燒開，然后放在盆中和芋頭、香腸拌勻，放在蒸籠上蒸45分鐘。蒸熟后切成方形煎干便可。
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