蕉嶺這個(gè)“客家美食名村”，你去過(guò)嗎？
驅車(chē)來(lái)到蕉嶺縣長(cháng)潭鎮新泉村，剛打開(kāi)車(chē)門(mén)，微冷而濕潤的空氣撲面而來(lái)，晨光下，新泉村在綠水青山中安靜佇立。新泉村毗鄰國家4A級景區長(cháng)潭旅游區及美麗鄉村白馬村，長(cháng)潭水庫的修建、長(cháng)潭旅游區的發(fā)展讓新泉村熱鬧非凡，也催生了新泉村的美食產(chǎn)業(yè)，尤其是蕉嶺三及第、長(cháng)潭河鮮、云姨扣肉等“名品”，在食客們的口口相傳下聲名遠揚。2019年8月，新泉村獲評“客家美食名村”。
森態(tài)源農莊擁有自己的菜地，并可供客戶(hù)體驗采摘。
云姨扣肉走上電商之路
“云姨，一份梅菜扣肉。”“好嘞，45元。”上午10時(shí)許，長(cháng)潭云姨扣肉店的廚房便傳出陣陣梅菜香，老板娘“云姨”林蕓招和兒子在大廳里將急凍好的扣肉進(jìn)行真空打包，準備郵寄出去。不時(shí)有客人進(jìn)來(lái)買(mǎi)扣肉，云姨熟練地拿起一份扣肉包裝好給客人帶走。
在蕉嶺縣長(cháng)潭鎮新泉村，“長(cháng)潭云姨扣肉店”可謂無(wú)人不知無(wú)人不曉，許多人千里迢迢過(guò)來(lái)就只為了打包一份正宗的云姨扣肉。云姨說(shuō)，早在1991年，自己和丈夫就開(kāi)了家小餐館，那時(shí)候來(lái)吃飯的人很多，扣肉是客人們最喜歡的菜品之一。后來(lái)丈夫身體不好，孩子們都在外打工，自己忙不過(guò)來(lái)，餐館就不開(kāi)了。可大家仍然想著(zhù)這一口，她便開(kāi)了這家店，專(zhuān)門(mén)賣(mài)扣肉。
美味的扣肉，十足的分量吸引了越來(lái)越多的“回頭客”，長(cháng)潭云姨扣肉店的名聲越來(lái)越大。2016年，長(cháng)潭云姨扣肉店登上了央視的《味道》欄目，慕名而來(lái)買(mǎi)扣肉的客人就更多了。
生意興隆，云姨的兒子們便回來(lái)幫忙，學(xué)習云姨的獨門(mén)手藝，還為店里拓展了電商渠道，讓更多人吃到這份美味。現在，店里每天大概要寄出去一百來(lái)份扣肉，遠銷(xiāo)至甘肅、貴州等地。云姨的小兒子還在梅城開(kāi)了分店，滿(mǎn)足更多客人的需求。“既然大家想吃，我們就一直做下去，實(shí)打實(shí)給大家做好這一份客家老味道。”云姨說(shuō)。
云姨向記者展示自己做了近三十年的拿手菜——梅菜扣肉。
農家樂(lè )食景互映引客來(lái)
新泉村有口皆碑的美食并不少，伴隨著(zhù)旅游業(yè)發(fā)展起來(lái)的美食一條街平日里總是熱鬧非凡，長(cháng)潭河鮮、紅菇燉鴨等美食吸引了周邊地區不少市民前來(lái)一飽8:06 2020/1/11口福。一條街上，德富源餐館、國記飯店等尤為出名，到了節假日，等候品嘗美食的人排起長(cháng)龍只為一嘗美味。
吊腳樓下鋪碧玉，古道深藏松林間。走進(jìn)森態(tài)源休閑山莊， 群山環(huán)抱，微風(fēng)輕拂，冬日暖陽(yáng)照耀著(zhù)碧色的湖，波光粼粼，一派靜謐的世外桃源景象。與此同時(shí)，廚房里卻是熱火朝天，廚師黃勇正煮著(zhù)招牌菜之一——河蚌三及第。只見(jiàn)他熟練地將河蚌肉和三及第一同下鍋焯水，迅速撈起放在一旁備用。而后起鍋放油，加入姜蒜爆炒，再將備用的河蚌肉和三及第一同下鍋，注入高湯，加入紅曲及其他調料，撇去浮沫，加上點(diǎn)綴，很快，一道湯鮮味美的河蚌三及第便出了鍋。
森態(tài)源休閑山莊自主創(chuàng )新的三及第“河蚌三及第”湯鮮味美。
森態(tài)源休閑山莊總經(jīng)理賴(lài)讓華告訴記者，這道河蚌三及第是森態(tài)源的創(chuàng )新菜，曾經(jīng)在第五屆全國海峽客家烹飪大賽中獲得金獎，在“粵鹽粵香”梅州市首屆“尋味客家菜”電視大賽中獲得“創(chuàng )新客家菜”稱(chēng)號。“將省級非遺蕉嶺三及第和新泉村的河鮮特色結合起來(lái)，形成獨特的新泉味道，就是我們的初衷。”賴(lài)讓華介紹道，“當然，我們也注重蕉嶺傳統客家菜的傳承，比如說(shuō)‘五福臨門(mén)’，它曾經(jīng)是蕉嶺人過(guò)年飯桌上必備的一道菜品，現在也是我們的特色菜。”
作為中國鄉村旅游金牌農家樂(lè )、廣東省星級農家樂(lè )，森態(tài)源的特色遠不止各類(lèi)美味佳肴，客人們前來(lái)還可以親身體驗摘菜垂釣的樂(lè )趣，感受天然氧吧的魅力。“去年有游客來(lái)我們這兒一住就是一個(gè)多月，對我們的環(huán)境喜歡極了。”賴(lài)讓華說(shuō)。
蕉嶺縣長(cháng)潭鎮新泉村美食一條街，沿街兩邊都是河鮮、三及第等蕉嶺特色美食店。
美食加美景是新泉村農家樂(lè )發(fā)展壯大的“絕招”，也是新泉村日后不斷發(fā)展的方向。“服務(wù)業(yè)是我們村經(jīng)濟支柱之一，接下來(lái)我們將借助城鎮化的進(jìn)程和美麗鄉村的建設，將民宿的經(jīng)營(yíng)規模化，帶動(dòng)一些小型農家樂(lè )不斷壯大，增加經(jīng)濟收入，實(shí)現鄉村振興。”新泉村黨總支書(shū)記謝德發(fā)說(shuō)。
來(lái)源：梅州日報、長(cháng)壽蕉嶺
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