潮汕美食歷史文化，隔街猶聞魷魚香，距今已有三百多年歷史
作為南澳縣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。后宅漁燈賽會很有地方特色。活動始于清代，距今已有三百多年歷史。在同治七年（1868年）的“立碑議定兩鄉(xiāng)神游”碑記記載了：“竊為該處地方系正月十六日兩鄉(xiāng)神游必經(jīng)之處。前有不肖子弟，屢因迓神相遇之時，籍此生端滋事……”。由此可見在清初南澳已經(jīng)有了相關(guān)的活動。
在清朝的時候，由于條件限制，只有一些小型簡單的紙燈，巡游隊伍兩邊舉著火把。解放后，漁燈賽會與其它的游神賽會活動一樣被認(rèn)為是封建迷信活動而被迫中止，上世紀(jì)八十年代中期才逐漸恢復(fù)漁燈賽會。是南澳縣一年中最熱鬧的民間活動。每年農(nóng)歷正月初八開始，由后宅等十三鄉(xiāng)在民間藝人的帶動和指導(dǎo)下，設(shè)計制作各種花燈、漁燈、彩船、海產(chǎn)品造型、標(biāo)旗等進(jìn)行巡游。其中，最有意思的就是魷魚的模型，舉著魷魚巡游，可能在全世界就南澳獨(dú)有，由此可見魷魚在南澳人生產(chǎn)、生活中的重要性。
就南澳的漁業(yè)生產(chǎn)而言，釣魷?zhǔn)亲钇栈莸捻椖浚渌淖鳂I(yè)都需要較大型的船只，只有釣魷相對簡單隨意，它能使普通漁民受益，南澳人過去常說：“掇一冬魷魚，食一年”。由陳梅湖總纂的《南澳縣志》（１９４５年編）寫有這么一段話：“（漁人）駕一葉小舟，或一片竹筏，于驚濤駭浪中，以搏中人以下衣食……誠不能不贊嘆！”
“四月八，魷相挨”；“賽龍舟，魷咬須。”每年立夏入暑則魷汛，澳民劃著竹筏，或由機(jī)船拖著竹筏到島南海洋中的勒門、南澎列島的海域掇魷，更遠(yuǎn)的甚至到東南的臺灣淺灘。上世紀(jì)３０年代，南澳魷脯干品年產(chǎn)在５０噸以上，銷往新加坡、泰國，今天看來數(shù)量不多，但在當(dāng)時，卻占汕頭地區(qū)水產(chǎn)品出口總值的三分之一。
南澳海域是我國著名的魷魚漁場，南澳的魷魚因南澳縣城后宅鎮(zhèn)出名，所以稱為“宅魷”，捕獲的魷魚置海灘巖礁上任南海風(fēng)日烤曬成干品，使其發(fā)出一股濃郁、誘人的芳香，久藏不去，“宅魷”以體大肉厚質(zhì)嫩著稱，產(chǎn)品漂洋過海遠(yuǎn)銷10多個國家和地區(qū)，每年為南澳漁民帶來超過二千萬元以上的收入。2012年，國家工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)通過南澳縣海水產(chǎn)品協(xié)會集體商標(biāo)“宅魷”申請，成為粵東地區(qū)首件國家級海水產(chǎn)品集體商標(biāo)。
但是，幾年來，南澳海域也面臨著魷魚資源匱乏的問題，2004年還看到新聞報道：南澳島后宅鎮(zhèn)一艘從事拖網(wǎng)作業(yè)的漁船撒網(wǎng)捕到魷魚群，重約4、5噸其中有些大魷母長達(dá)七、八十厘米。由于數(shù)量眾多，捕獲的魷魚把船上備有的幾十個凍盤都盛滿了。按當(dāng)時魷魚市場每公斤30元計算，一網(wǎng)就是十余萬元。但近年來就不曾聽說這樣的好事。
一到夏季捕魷魚的季節(jié)，南澳曬魷魚的場面蔚為壯觀，常常成為攝影愛好者鏡頭捕捉的美景。魷魚的味道也與曬魷魚的技巧有關(guān)，上回在南澳，才聽當(dāng)?shù)貙＜医榻B：雖說是“曬魷魚”，其實干魷魚的味道遠(yuǎn)勝鮮品的秘密不止在“曬”上，還在于“捂”上，只有通過“捂”才能激發(fā)出獨(dú)特的香味來。
首先曬的時候要勤于照看，時不時地把魷魚拉直壓平，避免由于水分蒸發(fā)而使魷魚卷曲，這樣魷魚才能定型好看。而最重要的是“捂”的功夫，就是魷魚曬到一半時要收起來用棉被之類的蓋起來，其實是為了發(fā)酵，可以讓魷魚更加美味芳香，這時，魷魚的身上會出現(xiàn)如雪花般的斑白一層，而魷魚這時候聞起來更香了。“捂”是一門考究的功夫，時間和溫度控制不好會出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況，出現(xiàn)黑色、青色的斑點(diǎn)那就無法挽救了。清光緒《揭陽縣續(xù)志》有記載：“似烏賊而身長，須腳皆相似，腹也有墨，獨(dú)中軟骨為殊。生食不及脯，以火炙之，肉條條有紋如銀絲，此海味之絕佳者，而‘海錯雜俎’絕無紀(jì)載。越人甚重之。”烤魷魚最能激發(fā)魷魚的香味，一處地方有人烤魷魚，隔街猶能聞得到。
魷魚可鮮食也可制成魷魚脯，在潮汕菜系中，常見“花卷魷魚”、“炒雙魷”、“油泡魷魚”等１０多種著名佳肴。而在燒烤攤和茶座，烤魷魚更是必不可少的，甘甜芳香的味道常常讓人回味。
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