跟著味蕾游荊楚｜沙市大賽巷：美味小吃是悠悠的鄉(xiāng)愁
極目新聞?dòng)浾?高偉
視頻剪輯 何婷
通訊員 楊婕 梅五松
00:27荊州沙市大賽巷是經(jīng)歷過(guò)幾百年風(fēng)雨變遷的歷史老街，承載著荊州本土人的美好記憶。《沙市志略》云：“大寨巷，以元筑大寨而名，內(nèi)有秦家巷。”又云：“十畝大塘，大賽巷尾，煙波飄渺，藕香荷蓋；暑天釣叟，秋風(fēng)鳧鷺，詩(shī)情畫(huà)本，令人逸趣橫生。”明代因附近成為武士跑馬射箭的場(chǎng)地，大寨門(mén)便更名為大賽門(mén)，大寨巷也隨之更名為大賽巷。
如今，大賽巷地處繁華商圈，四周高樓矗立，是美食聚集地、吃貨們的天堂，在這條不足三四百米的街巷上，林立了近150家餐飲門(mén)店，不僅有發(fā)源、成長(zhǎng)于本土的美食品牌，更包羅了來(lái)自五湖四海的美食，各地游客紛紛前來(lái)打卡，也讓本地居民在美味中延續(xù)鄉(xiāng)情。
小胡鴨熟食：小推車(chē)做成大品牌
站在沙市北京中路安良百貨旁，一眼就能望到矗立在大賽巷巷口的那塊紅色招牌，“大賽巷特色小吃一條街”幾個(gè)大字十分顯眼，招牌上還特別標(biāo)注有“沙市味道”，一旁的沙市名小吃“小胡鴨”的橘紅色店招格外顯眼，給美食街開(kāi)了個(gè)頭。
“好長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)吃了，真的特別想念這里的美食，放假剛回來(lái)就過(guò)來(lái)了。”拖著行李箱從外地回家度假的張小姐在小胡鴨店買(mǎi)了20元的“香辣鴨翅”，笑著說(shuō)，“沙市的小吃好像有種魔力，怎么吃都吃不膩，在外面吃了那么多美食，還是覺(jué)得家鄉(xiāng)的小吃味道最正。”
極目新聞?dòng)浾呖吹剑浌裰袛[放著新鮮的“香甜鴨腿”“五香鴨掌”“香辣鴨翅”，還配有精品裝、小包裝、美食套裝，方便顧客自食和送人。
“湖北荊州的湖泊地帶，鴨子很多，肉味鮮美，品質(zhì)相當(dāng)好。”1996年5月2日，胡秀容和丈夫王志勇帶著幾個(gè)川娃子乘船從四川樂(lè)山來(lái)到荊州，看中了土麻鴨，就在沙市大賽巷安營(yíng)扎寨。
兩層木制小推車(chē)，掛上8只精細(xì)鹵制的油燙雞和鴨，再撐一把太陽(yáng)傘，胡秀容的“正宗川味鹵品”油燙雞油燙鴨就這樣開(kāi)業(yè)了。由于用的是好食材、好油料、好配方、好工藝，價(jià)錢(qián)公道，開(kāi)業(yè)三個(gè)月，油燙鴨就在大賽巷有了好口碑。
后來(lái)胡秀容跟老公商量，給油燙鴨換名字。她老公說(shuō)：“你姓胡，老百姓都愛(ài)吃小胡賣(mài)的鴨子，干脆就叫小胡鴨。”從此，一個(gè)嶄新的名字回響在荊沙城區(qū)，熱鬧的沙市大賽巷有了一個(gè)人人皆知的品牌——小胡鴨。
如今，“小胡鴨”制作出了除了傳統(tǒng)的咸辣味以外的香辣、香甜、五香等多? ?口味，并采用江漢平原湖區(qū)原生態(tài)養(yǎng)殖500天以上的土麻鴨研制，又秘制出營(yíng)養(yǎng)、美味的休閑食品。
矮子餡餅：吃出荊州人的自豪
大賽巷有許多好吃的，矮子餡餅就是其中一種，門(mén)店上的那一排“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”足以證明它的身份不簡(jiǎn)單。
10月2日上午，記者在矮子餡餅門(mén)店看到，店前已排著30多人的長(zhǎng)隊(duì)，工作人員正忙著給顧客打包。
店內(nèi)也是一片忙碌景象，七八個(gè)工人師傅在操作臺(tái)上緊張地手工制作餡餅，臉上洋溢著笑容，旁邊依次擺放著8個(gè)烤爐，工作人員不時(shí)地從烤爐中取出烤熟的矮子餡餅，將冒著熱氣的餡餅送到柜臺(tái)。
在排隊(duì)的人群中，一位帶著小孩的年輕媽媽告訴極目新聞?dòng)浾撸百u(mài)矮子餡餅經(jīng)常要排隊(duì)，大人和小孩都喜歡吃。”
據(jù)介紹，矮子餡餅起源于江漢平原的酥餅，矮子餡餅面點(diǎn)師李延兵集祖?zhèn)魅纥c(diǎn)之經(jīng)驗(yàn)，采百家面點(diǎn)之精華，精制而成。矮子餡餅個(gè)頭不是很大，看著像極了蘇式小月餅，吃起來(lái)卻沒(méi)有月餅的甜膩油脂味，外皮層層酥脆松軟，輕輕一碰就會(huì)散開(kāi)，餡心燙口甜而不膩。
矮子餡餅的餡有許多，豆沙餡、黑芝餡、紅糖餡、桂花餡、綠豆餡、板栗餡、鮮花餡、椰蓉餡、花生餡、芒果餡、椒鹽餡等，如果買(mǎi)了帶回去，在吃以前可以用微波爐加熱一下，盡量讓里面的餡成為流質(zhì)狀，才是最好吃的狀態(tài)。
如今“矮子餡餅”獲得國(guó)家專(zhuān)利，還注冊(cè)了“矮子餡餅”商標(biāo)。排隊(duì)的陳先生告訴極目新聞?dòng)浾撸麕啄昵?a href='/chucha/' target=_blank>出差到武漢，在一家大型商場(chǎng)對(duì)面看到了一家賣(mài)矮子餡餅的店前排著很長(zhǎng)的隊(duì)，當(dāng)時(shí)心中就騰起了一股無(wú)可比擬的自豪感。
圓豆泡糯米：讓肉香和米香在唇齒間熱吻
“之前有顧客剛下飛機(jī)趕回荊州，第一件事就是到我們這里吃一碗圓豆泡糯米。”大賽巷里招牌為“圓豆泡糯米”的老板娘張邦芬笑著說(shuō)，正是這些熱情的顧客讓她有了一直堅(jiān)持下去的動(dòng)力。
圓豆泡糯米是許多老荊州人的首選，白白的糯米飯，精心調(diào)制的圓豆，再澆上用純正大骨頭熬制的濃湯，總能俘獲無(wú)數(shù)吃貨們的心！
所謂圓豆，其實(shí)就是黃豆，荊州人都習(xí)慣把圓豆叫做“絮豌子”，所以圓豆泡糯米又稱(chēng)之為“絮豌子泡糯米”。它既可做主食，飽肚；亦可為小吃，解饞。
不大的店鋪，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜桥疵缀痛钆洳肆系臐庀恪３詧A豆泡糯米完全視個(gè)人口味而定，喜歡讓肉香和糯米香在唇齒間碰撞的顧客，在張邦芬的店里，有了更豐富的選擇，從傳統(tǒng)味道的排骨到新添加的肥腸、豬腳等，總是能很好地照顧到各種喜好的顧客。
“湯喝下去，豆香米香撲鼻，開(kāi)胃爽神，覺(jué)得? ?個(gè)胃都舒服了，整個(gè)人都特別舒爽精神。”來(lái)自四川的游客余先生一臉享受地說(shuō)。
真材實(shí)料、配菜種類(lèi)齊全是張邦芬生意紅火的根本原因。身為傳統(tǒng)的沙市小吃，圓豆泡糯米承載了不少人最真摯的兒時(shí)記憶。為了找尋這種記憶，有的市民會(huì)慷慨打的前往，只為嘗上一碗最地道的圓豆泡糯米，更有不少長(zhǎng)江大學(xué)的外地學(xué)子，慕名組團(tuán)而來(lái)，只為印證心中關(guān)于美食的理解。
張邦芬說(shuō)，她希望用自己一貫的“舍”“得”原則繼續(xù)賣(mài)她的圓豆泡糯米，讓荊州人多一份可以回憶童年、回憶過(guò)去的美食。
麻辣燙小吃：年輕人聚會(huì)聚餐的開(kāi)心地
國(guó)慶長(zhǎng)假，穿梭在熱鬧的大賽巷里，一個(gè)個(gè)店鋪里飄出來(lái)不同的香味，包子、餃子、牛肉粉、鍋塊、混沌、涼粉、炒飯……各種香味交織在一起，伴隨著一陣陣吆喝聲奏出一曲美食交響樂(lè)，撞擊著過(guò)往行人的味蕾。
大賽巷李敏小吃園的麻辣燙店，店員們比以前更忙碌了，這里也成為青年人聚會(huì)和情侶們約會(huì)的場(chǎng)所。
如今，麻辣燙店緊挨著增加了一個(gè)門(mén)店，除了硬件上的升級(jí)，在服務(wù)模式上也別出心裁。
記者看到兩家店中已坐滿了成雙成對(duì)的食客。“顧客結(jié)賬方便，一根簽子一塊錢(qián)。”新店店長(zhǎng)肖女士介紹，食材都是每天專(zhuān)門(mén)訂購(gòu)的新鮮品種，店內(nèi)還專(zhuān)門(mén)設(shè)置有洗手臺(tái)。
“每日換新料，至少六小時(shí)熬煮出乳白色大骨湯，濃郁醇香。”極目新聞?dòng)浾咴诘昀锟匆?jiàn)，顧客可以按照自己的喜好，選擇不同的品種和口味。
“不要害怕競(jìng)爭(zhēng)，做的人越多說(shuō)明越有市場(chǎng)價(jià)值，只要做出新意，做出品質(zhì)，就能勝出。”李敏謙虛地說(shuō)，麻辣燙已經(jīng)走出大賽巷，在教學(xué)員的同時(shí)，學(xué)員也教會(huì)了他很多。
中午時(shí)分，“炒飯大王”的店中座無(wú)虛席。20多年如一日，顏老大把自家的炒飯變成了大賽巷的情懷，他家的炒飯有50多個(gè)品種，顧客還能免費(fèi)品嘗近二十種特色小菜。
“炒飯經(jīng)過(guò)精心挑選上等優(yōu)質(zhì)大米，配有上好牛肉、瘦肉、雞肉等各色食材。”顏老大告訴極目新聞?dòng)浾撸业尼u料是用二十多種調(diào)料秘制成，口感獨(dú)特，能創(chuàng)造出全新的美味。
“近三年來(lái)，經(jīng)過(guò)兩次改造后，大賽巷已經(jīng)煥然一新。”沙市區(qū)江漢社區(qū)負(fù)責(zé)人告訴極目新聞?dòng)浾撸闪⒘爽F(xiàn)代服務(wù)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，嚴(yán)格各方面的監(jiān)督管理，大賽巷已成為了實(shí)實(shí)在在的荊州名片——美食一條街。
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