河南鹿邑的路邊攤，43年只賣(mài)一種小吃，2元一碗來(lái)晚一會(huì )就喝不上
鹿邑縣隸屬河南，由周口市代管，這里人杰地靈，是老子的故鄉，這里文化古跡眾多，有很多風(fēng)景名勝，適合來(lái)游覽觀(guān)光，鹿邑人愛(ài)吃面食，早餐喜歡吃饅頭粥，中午愛(ài)吃面條，晚餐又是饅頭，可以說(shuō)是重度面食愛(ài)好者，而鹿邑也有很多特色美食，像鹿邑鹵雞、鹿邑媽糊等等。媽糊以黃豆小米為食材，口感咸香入口即化，是早中晚三餐必選之一。
在鹿邑縣的大街小巷有很多媽糊攤，因為性?xún)r(jià)比高營(yíng)養豐富而且口感好而深受鹿邑人的喜愛(ài)，來(lái)鹿邑的外地客人也愛(ài)喝，覺(jué)得味道香甜讓人回味無(wú)窮。和豆腐腦豆漿不一樣，媽糊只有甜口，香甜爽口，不亞于乳汁，所以才得名媽糊。在鹿邑集市上有一家路邊攤，74歲的退伍老兵在這里賣(mài)了30年媽糊，深受大家的喜愛(ài)，可以說(shuō)是供不應求。
每天一大早老爺子就起床做媽糊，黃豆和大米是昨晚已經(jīng)泡好，打成米漿后在大鍋里一邊煮一邊攪拌，必須要攪拌到均勻順滑為止，很多人都是用機器攪拌，老爺子的兒子也擔心父親身體，買(mǎi)了一個(gè)攪拌器，老爺子卻覺(jué)得機器的速度太快，攪拌出來(lái)的漿水容易起泡，口感不好，所以就堅持自己攪拌，二十多分鐘才能攪拌均勻，再過(guò)濾一下一鍋熱騰騰的媽糊就做好了。吃的時(shí)候面上再撒上焦脆的黃豆，讓人回味無(wú)窮，口感更豐富。
大爺這么多年一直保持初心，用的是東北黃豆，雖然個(gè)頭小但是飽滿(mǎn)，最重要是味道醇厚豆香濃郁，打出來(lái)的米糊呈黃色，一看就知道食材用得好。最后的成品細膩無(wú)渣溫潤如脂，哪怕沒(méi)放糖也是香甜爽口。這道小吃看似簡(jiǎn)單，但是需要的全是力氣活，一直站在鍋邊很容易有職業(yè)病，所以有人眼紅大爺生意，但是卻沒(méi)有人能復制他的成功，收了幾個(gè)學(xué)徒，也因為吃不了苦最后不辭而別了。
一大鍋的米糊可以做三大壇子媽糊，把它倒在壇子里，密封好就可以推到集市上，這里美食眾多，大爺家沒(méi)有店面沒(méi)有招牌，就一個(gè)小小的攤位，但是客似云來(lái)，整條街上就他們家生意最好，來(lái)晚一會(huì )就喝不上了。很多老人家愛(ài)來(lái)喝一碗，雖然套著(zhù)塑料袋，但是大家毫不介意，喝得很歡快。喝媽糊不需要勺子，就順著(zhù)碗邊輕輕一抿，就可以直接喝光，因為太潤滑，到最后碗里甚至不會(huì )留下湯汁，全部被喝光，有人開(kāi)玩笑說(shuō)老爺子做媽糊太容易，連碗都不用刷了。
這一碗媽糊明光發(fā)亮，口感爽滑，鹿邑人都愛(ài)，有人還直接拿來(lái)保溫水壺打包回家全家人一起享用，有興趣的小伙伴可以試一試哦！
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