淅川：為群眾“打造”更安全的舌尖美食
操作臺面一塵不染，室內地面潔凈如新，各類(lèi)工具科學(xué)有序擺放，各類(lèi)生態(tài)無(wú)公害的食材，干凈整齊、賞心悅目的就餐環(huán)境……時(shí)下，走進(jìn)淅川縣各個(gè)大小餐飲店，一種干凈、衛生、健康的文明新風(fēng)撲面而來(lái)，這是該縣餐飲業(yè)實(shí)行4D、6S管理取得顯著(zhù)成效的一個(gè)縮影。
食品安全關(guān)系人民群眾的身體健康和社會(huì )的和諧穩定，是政治工程、民生工程。近年來(lái)，淅川縣以“四個(gè)最嚴”要求為統領(lǐng)，以創(chuàng )建省級食品安全示范縣為抓手，緊緊圍繞創(chuàng )建省級食品安全示范縣這一目標，指導全縣餐飲服務(wù)單位引入4D、6S規范化管理模式，不斷推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，全縣食品安全形勢持續穩定向好，群眾的食品安全滿(mǎn)意度不斷提升。
所謂4D即整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位，因為“到位”的首字母為“D”，所以稱(chēng)4D，它主要通過(guò)分區、分類(lèi)、分顏色、定名、定位、定向等操作流程，實(shí)現經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的整齊劃一、整潔有序。6S管理指從“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全”六方面，對食品質(zhì)量安全進(jìn)行全面把控，為食品安全提供必要保證。4D與6S名稱(chēng)不同，但相輔相成、殊途同歸，都是通過(guò)規范食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為達到保障食品安全之目的。
全景素描，廚房加工區域井然有序。通過(guò)引進(jìn)4D、6S管理，餐飲行業(yè)廚房加工區生熟分開(kāi)、干濕分離，地面整潔；餐飲用具、清洗水池等設施嚴格按顏色進(jìn)行標識區分，擺放有序；食品原材料定位存放、分類(lèi)存儲，有效防止交叉污染；廚房隨處可見(jiàn)“工具不回家，我就不回家”的標識；不同工種不同區域都貼有“4D”管理卡，附有責任人和標準要求等，真正落實(shí)了4D、6S管理的要求。
“現在去飯店就餐感覺(jué)環(huán)境明顯更整潔了，上菜速度明顯更高了，吃著(zhù)也更放心了。”剛剛在城區某飯店就餐后的市民張先生掩飾不住內心的興奮。
“我們一定會(huì )把握好創(chuàng )建省級食品安全示范縣這一歷史機遇，服務(wù)指導食品行業(yè)立即行動(dòng)起來(lái)，掀起一輪‘廚房革命’，摒棄陳舊的經(jīng)營(yíng)思想，積極推行先進(jìn)的4D、6S管理模式，‘改頭換面’，上檔升級，并發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，以點(diǎn)帶面，全面鋪開(kāi)，推動(dòng)全縣食品安全管理水平邁上新臺階，確保省級食品安全示范縣創(chuàng )建達標。”淅川縣市場(chǎng)監管局黨組書(shū)記、局長(cháng)李建濤信心滿(mǎn)滿(mǎn)。
截至目前，該縣共打造4D、6S酒店廚房22家，學(xué)校食堂12家，食品配送中心3家，食品安全示范街2個(gè)。通過(guò)規范運作、有效管理，從食品采購到檢查驗收，從員工衛生健康到餐廳環(huán)境整治，從烹飪技術(shù)到服務(wù)質(zhì)量，餐飲企業(yè)都在不同程度的提檔升級，讓老百姓吃得更放心更舒心，真正為群眾“打造”更安全的舌尖美食。(淅川縣委宣傳部 李雪山 李一彪 供稿)
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