河南大姐用幾百斤石磨做這種美食，七塊錢(qián)一斤，過(guò)完5月吃不到
麥?zhǔn)涨跋Γ?a href='/henan/' target=_blank>河南義馬市一條小街道里，今年46歲的仝瑞祥正在用一盤(pán)幾百斤重的石磨做碾轉(zhuǎn)。仝大姐來(lái)自臨近的新安縣，每一年的五月份，都是他們?nèi)易蠲β档脑路荩依锓N的七八畝麥子尚未成熟，正好可以用來(lái)做這種很有地方特色的美食。
碾轉(zhuǎn)是地地道道的時(shí)令美味，曾經(jīng)作為人們?cè)谇帱S不接時(shí)充饑的食物，現(xiàn)在逐漸演變成百姓餐桌上一道調(diào)劑口味的菜肴。石磨磨出來(lái)的碾轉(zhuǎn)，可拌蒜汁涼調(diào)，也可如圖那樣拌上辣椒下鍋炒。
在街頭磨碾轉(zhuǎn)只是最后一道工序，據(jù)仝大姐介紹，做碾轉(zhuǎn)需要先把剛灌完槳、將熟未熟的青麥割下來(lái)，然后經(jīng)脫粒、淘洗、去糠、蒸制、炒香等多道工序，才能得到用來(lái)做碾轉(zhuǎn)的麥粒。
做碾轉(zhuǎn)用的石磨有幾百斤，仝大姐家一共有四盤(pán)這樣的磨，老家縣城有兩盤(pán)，這里也拉過(guò)來(lái)兩盤(pán)。因?yàn)辂溋２荒芫梅牛运麄円患颐刻焱砩系搅璩繙?zhǔn)備第二天用的麥子，清晨一大早趁新鮮開(kāi)磨做碾轉(zhuǎn)。圖為磨盤(pán)有些錯(cuò)位，仝大姐拿來(lái)木杠抗在肩上調(diào)整磨盤(pán)。
由于老家當(dāng)?shù)刈瞿朕D(zhuǎn)的比較多，所以人們也設(shè)計(jì)發(fā)明了專(zhuān)門(mén)用來(lái)做碾轉(zhuǎn)的電動(dòng)磨，在上下兩扇磨的下面，有這樣一臺(tái)電機(jī)帶動(dòng)磨盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)，跟過(guò)去用人力或者畜力拉的磨相比，這個(gè)簡(jiǎn)直太省力了。
麥粒順著磨眼兒漏進(jìn)磨盤(pán)里，經(jīng)上下磨盤(pán)的“碾動(dòng)”，就變成了長(zhǎng)條狀的碾轉(zhuǎn)，這大概也是碾轉(zhuǎn)名字的由來(lái)吧。剛上市的碾轉(zhuǎn)偏青色，越往后就越發(fā)黃，現(xiàn)在已經(jīng)接近了尾聲。
碾轉(zhuǎn)本來(lái)就是個(gè)稀奇的美食，再加上這種現(xiàn)場(chǎng)制作的新奇場(chǎng)景，自然吸引了不少路人駐足觀看，仝大姐賣(mài)的碾轉(zhuǎn)7塊錢(qián)一斤，一般顧客都會(huì)要上一斤或者半斤，很多飯店也來(lái)買(mǎi)，一要就是一二十斤。
仝大姐一家做碾轉(zhuǎn)已經(jīng)好多年，和單純種麥子賣(mài)小麥相比，這個(gè)收入還算可觀，一畝地能收入四五千元，就是起早貪黑要費(fèi)不少功夫，收麥子幾天就忙完了，這個(gè)要忙上二十多天。
來(lái)買(mǎi)碾轉(zhuǎn)的人，一般都是先抓一點(diǎn)嘗嘗，碾轉(zhuǎn)吃到嘴里有股清新的麥香，人們買(mǎi)回家之后會(huì)根據(jù)自己的喜好來(lái)? ??工。不過(guò)仝大姐說(shuō)碾轉(zhuǎn)雖好吃，也不宜一次吃太多，一次少買(mǎi)點(diǎn)，嘗嘗鮮最好。攝影記錄|張春光（圖文鄉(xiāng)土河南原創(chuàng)，剽竊必究）
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