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        大糍:鶴山春節不可缺少的美食

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        新鮮出爐的大糍金黃誘人。

        鶴山春節不可缺少的美食便是大糍,大糍風(fēng)靡鶴山各鄉鎮,傳承著(zhù)一代又一代鶴山人的鄉土情懷,更蘊含著(zhù)鶴山人對新年的美好祝愿,是鶴山很獨特的年味。

        新鮮出爐的大糍,外表金黃圓潤,一口咬下去,一股甘甜回蕩在口中,大糍獨有的糯米韌性,使其口感更佳。其實(shí),看似構造簡(jiǎn)單的大糍,制作工序十分復雜,考驗著(zhù)手藝人的經(jīng)驗與耐心,需要“慢工出細活”。

        來(lái)自古勞鎮大巷村的潔姨已有50多年制作大糍的經(jīng)驗。她告訴記者,首先要把糯米粉與水調和成糊狀,接著(zhù)將煮好的紅糖水倒入調好的糯米粉漿中,用慢火煮熟后,將煮熟的面糊糖水放入糯米粉中并迅速搓成團,取其中的一小團捏成半圓形狀,并對其進(jìn)行吹氣成型,最后放入鍋中進(jìn)行油炸。

        在油炸過(guò)程中,還要控制好溫度,在大糍浮起膨脹時(shí)還要用勺背按壓,這道工序要重復兩到三次,其間還要不停地用勺子翻滾大糍,令大糍可以均勻受熱而膨脹起來(lái)變成金黃色,最后撈出來(lái)后瀝干油即可食用。

        潔姨表示,她每做一個(gè)大糍至少需要10分鐘,做好一戶(hù)家庭的分量則至少需要2至3小時(shí),每做好一家的大糍便輪到下一家。“每逢年二十八、年二十九,我們便會(huì )呼喚親朋好友和鄰居,一起到家里做大糍,大家有說(shuō)有笑,其樂(lè )融融,可開(kāi)心了!”潔姨笑道。

        “大糍全身都有寓意!”潔姨說(shuō)。據了解,大糍也被鶴山人稱(chēng)為“大齊”,寓意著(zhù)一家人“整整齊齊”。大糍在烹煮中膨脹變大的過(guò)程,被稱(chēng)為“發(fā)起”,而鶴山話(huà)的“起”與“喜”同音,故“發(fā)起”又有“歡喜又發(fā)財”之意。做好的大糍又大又圓,寓意著(zhù)一家人“團團圓圓”。此外,大糍金黃色的外表,還寓意著(zhù)“金銀滿(mǎn)屋”。

        “如今人們的生活水平不斷提高,大部分鶴山人已不再親自制作大糍,但每次我們新鮮出爐的大糍總會(huì )被人們一搶而空,足見(jiàn)大糍在鶴山人心目中的地位,這份傳統手藝仍然值得我們傳承發(fā)揚下去,我會(huì )堅持到做不動(dòng)為止。”潔姨笑道。

        潔姨告訴記者,如今越來(lái)越多的年輕人來(lái)找她學(xué)習制作大糍的手藝,讓這門(mén)傳統手藝的傳承有了新血液的注入。 (文/圖 張舜同 何志強)

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