滑縣美食丨盛興滑縣街頭多年的煎餅果子
“咱的煎餅果子一直都是四塊錢(qián)，
來(lái)買(mǎi)的大都是熟客也就沒(méi)有想過(guò)漲價(jià)格。”
有這樣一家煎餅果子攤
18年來(lái)
從下午六點(diǎn)一直營(yíng)業(yè)到凌晨4點(diǎn)左右
風(fēng)雨無(wú)阻
朱記煎餅果子
滑縣人記憶里的味道
據說(shuō)，民國的時(shí)候，煎餅果子是作為夜宵出現的。當時(shí)許多名角兒，每晚在劇場(chǎng)演出之后，后臺都會(huì )給他們準備一套煎餅果子。
二十年前，朱占強與愛(ài)人從縣紙廠(chǎng)下崗，在困頓中，要強的朱占強決定尋求一個(gè)掙錢(qián)的門(mén)路。他與愛(ài)人拜訪(fǎng)了當時(shí)在新鄉做煎餅果子的姐夫，通過(guò)短暫的觀(guān)察學(xué)習，朱師傅在家架好鏊，升起火，開(kāi)始長(cháng)達一個(gè)月的琢磨練習。
2002年朱記煎餅果子出攤了。
“從一開(kāi)始擺攤， 我們的生意就特別好！”朱師傅的愛(ài)人笑著(zhù)說(shuō)道。朱記煎餅果子，看似平凡，但也有一番精致在其中。
果子是煎餅果子的靈魂，講究香、鮮、脆、挺。“炸果子火候很重要，火大容易糊，火小又不脆。”朱師傅愛(ài)人下午兩點(diǎn)開(kāi)始溫油熱鍋。生菜、豆腐皮、面糊、醬料都是當天現做現用確保新鮮。
舀在鏊上的面糊要合理配比，刮子把面均勻地劃成圓形，打上雞蛋抹勻，翻面，抹上秘制的醬料。好的煎餅色澤金黃，厚薄均勻，這樣吃著(zhù)才有韌勁。最后放上果子、生菜、豆腐皮。基礎款的煎餅果子完成。這一套動(dòng)作朱師傅每天要重復一百多次，反復操作，靠近熱源，朱師傅手上全是燙出來(lái)的小水泡。
“朱師傅家的煎餅果子，我從小吃到大，遠近聞名呢！”顧客邊說(shuō)邊接過(guò)剛出爐的煎餅果子。
來(lái)源：云上滑州
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