開(kāi)封傳統名吃四味菜，30年風(fēng)味不變，15元一碗兩小時(shí)賣(mài)幾百碗
在開(kāi)封通許縣東大寺門(mén)一條小吃街的深巷中隱藏著(zhù)一家“趙家名吃四味燴菜”，據說(shuō)30年來(lái)只做這一碗菜，是這道菜的創(chuàng )始人。其中“四味燴菜”又叫“四味菜”，現已成為開(kāi)封人心目中的“老味道”。
趙家四味菜的味道30年來(lái)一直沒(méi)變，還是很多人熟悉的味道，每一口都是滿(mǎn)滿(mǎn)的回憶。現在一碗四味菜15元，再配上一塊鍋盔或燒餅，加勺辣椒油，吃到根本停不下來(lái)。據附近居民說(shuō)，老趙家的四味菜不吃后悔，吃了更后悔，因為上癮！
四味菜，顧名思義，其中“四味”指的是煨面筋、黃花菜、燒丸子和牛酥肉。酥肉、丸子和面筋需要先在油鍋中炸制，炸好后再加上黃花菜四種食材分別放入由八角、桂皮、肉桂等多種香料熬出來(lái)的料湯中煨著(zhù)。
經(jīng)營(yíng)四味菜的店家一般需要支起五口鍋，其中四口煨著(zhù)“四味”，還有一口鍋中是沸騰的羊湯。其中羊湯是用羊骨在不同火力交叉反復熬制數小時(shí)之后得到的。也有的店家直接用沸騰的羊湯煨牛酥肉和燒丸子，這樣就可以直接從里面盛湯，湯的味道也在這個(gè)過(guò)程中變得更加獨特美味。
當有客人點(diǎn)單，將四種菜分別撈出一些后裝在同一個(gè)大白瓷碗里，然后再加入沸騰著(zhù)的羊湯。不同食材加入羊湯后混在一起碰撞出的是更加獨特的鮮香味，千萬(wàn)要記得讓老板提前放好辣椒油和香菜，因為吃飯的桌子上沒(méi)有。
他家的辣椒油很有特色，放進(jìn)湯里可以提鮮開(kāi)胃，讓人喝完一碗湯后忍不住再加一碗，湯是可以免費續的，可以盡情地喝。就這樣一碗熱氣騰騰的四味菜，在天氣微涼的初秋也很容易吃得大汗淋漓。
客人們最喜歡搭配著(zhù)鍋盔來(lái)吃。他家的鍋盔是那種老式的鍋盔，比較厚實(shí)，有很濃的麥香味。把鍋盔掰一掰然后泡進(jìn)湯里，待鍋盔完全吸收湯汁后再一口吃下去。不僅保留了鍋盔原本的筋道口感，而且還融入了湯的鮮味。
據老板自己說(shuō)他從八十年代末就開(kāi)始做四味菜了，而且他們這里還是四味菜的發(fā)源地、創(chuàng )始地。他家的四味菜很受當地人歡迎，很多人一吃就是二十多年，甚至從一開(kāi)始吃到現在。有時(shí)候趕上節假日，生意好，兩個(gè)小時(shí)就能賣(mài)幾百碗。
但俗話(huà)說(shuō)，眾口難調，有喜歡它的人就有討厭它的人。雖然老趙家的四味菜30年來(lái)味道一直沒(méi)變，但依然出現了兩種完全不同的評價(jià)。有很多人喜歡趙家四味燴菜的同時(shí)也有一些人覺(jué)得他家的味道變了，覺(jué)得它現在很難吃，只能夠吸引到外地人前來(lái)品嘗了。但其實(shí)有時(shí)候，不是一家老店的味道變了，而是吃的人心態(tài)不一樣了，經(jīng)歷的事情也不一樣了。
隨著(zhù)時(shí)間的發(fā)展，開(kāi)封當地也已經(jīng)有多家不同的四味菜館，自然有人喜歡老味道，也有人喜歡新味道。每個(gè)人都有自己的口味，吃的是同樣一碗湯，但卻不是同樣的時(shí)間，不是懷有同樣心境的自己 。
但不可否認的是，趙家四味菜依然是很多人心目中的老味道。對很多人來(lái)說(shuō)，它的味道一點(diǎn)都沒(méi)變，還是和三十年前一樣，里面滿(mǎn)是回憶。所以現在一天賣(mài)出幾百碗也不在話(huà)下，你覺(jué)得呢？四味菜是身為開(kāi)封人的你心目中的老味道嗎？歡迎來(lái)評論區留言討論哦。
Hash:4d0a6bda4c45b1c3b209f208638fd0c18cb43534
聲明：此文由 鄭式生活 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
寧夏歡迎您！寧夏旅游攻略。
寧夏是我國土地面積最小的一個(gè)回族自治區，總面積5.18萬(wàn)平方公里，南北長(cháng)456公里，東西寬250公里，目前人口681萬(wàn)。俗有“天下黃河富寧夏”和“塞上江南”之稱(chēng)！我們先簡(jiǎn)單介紹一下寧夏有哪些旅游景點(diǎn)？沙湖國家AAAAA級旅游景區沙湖國家AAAAA級旅游景區沙湖地處寧夏回族自治區首府銀川北部，靠近石嘴山，沙湖自然條件得天獨厚，是沙漠與湖泊，飛鳥(niǎo)與游魚(yú)的天然結合。習慣了城市的擁擠和喧鬧，來(lái)到沙湖，感受
-
開(kāi)封大相國寺，大宋第一皇家寺院，圍觀(guān)鎮寺之寶千手千眼觀(guān)音像！
大相國寺天下雄天梯縹緲凌虛空開(kāi)封，自古帝王都。其在宋朝時(shí)，成為當時(shí)的政治、經(jīng)濟、文化中心，一躍成為當時(shí)世界上最大的城市。▲圖為開(kāi)封街景這次的開(kāi)封之旅，臨時(shí)起意，較為匆忙。故而只選擇了大相國寺和清明上河園游玩。今天我們聊的是大相國寺，如果對古跡不是有特殊喜好，又或者佛教徒的話(huà)，建議來(lái)開(kāi)封可以忽略此處景點(diǎn)。皇家寺院幾經(jīng)滄桑ＫＡＩＦＥＮＧ▲圖為大相國寺
-
閃游開(kāi)封 大相國寺
大相國寺位于七朝古都開(kāi)封的市中心，始建于北齊天保六年，已有1400多年歷史。寺院建筑布局嚴謹，巍峨壯觀(guān)，雕梁畫(huà)棟，輝煌瑰麗，有“大相國寺天下雄”之譽(yù)。是漢傳佛教十大名寺之一，在中國佛教史上有重要地位和廣泛影響。大相國寺的山門(mén)匾額，為中國佛教協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)趙樸初題寫(xiě)。唐延和元年，唐睿宗由相王登上皇位，賜名大相國寺。唐宋兩代是相國寺的鼎盛時(shí)期，北宋時(shí)，相國寺深得皇家尊崇，主持由皇帝賜封，皇帝巡幸、祈
-
開(kāi)封大相國寺:你知道千手千眼觀(guān)音的來(lái)歷嗎？
看過(guò)《水滸》小說(shuō)的人都是知道魯智深，知道他在開(kāi)封的相國寺看守過(guò)菜園子，在那里遇到幾個(gè)潑皮小二，不僅把他們打得滿(mǎn)地找牙，還丟到糞池里，潑皮們買(mǎi)來(lái)酒菜討好魯智深，喝的高興時(shí)外面柳樹(shù)上烏鴉叫的煩人，魯智深生氣了，就想強拆烏鴉的家。抱住柳樹(shù)用力一拔，連根拔起，也成就了他“倒拔垂楊柳”的美名。相國寺因此同魯智深一樣留在了我的記憶里。四月我們到開(kāi)封最后一天也是最后一項參觀(guān)就是游覽“大相國寺”。
-
天波楊府——楊姓人家榮耀開(kāi)封上千年
八朝古都開(kāi)封有個(gè)景區叫天波楊府，位于北宋都城東京（今開(kāi)封市），天波門(mén)依傍金水河旁，所以稱(chēng)為“天波楊府”，這里是北宋抗遼民族英雄楊業(yè)的府邸。天波楊府是開(kāi)封市知名景點(diǎn)，到開(kāi)封旅游的人大都會(huì )到這里看看，因為這里有“楊家將”，有一門(mén)忠烈氣貫長(cháng)虹的英雄壯舉。2018年10月18日，是開(kāi)封第36屆菊花文化節開(kāi)幕日，天波楊府也是菊展的主會(huì )場(chǎng)之一，可以到這里來(lái)看菊展看楊家將，一舉兩得。
-
中國旅游景區大全之開(kāi)封市龍亭湖風(fēng)景區天波府
楊家將的故事，在中國可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉.想不想來(lái)一場(chǎng)穿越之旅，讓我們一起走進(jìn)一座頗為壯觀(guān)的官府宅院——天波府！天波楊府是北宋抗遼民族英雄楊業(yè)的府邸，因城西北天波門(mén)的金水河旁，故名“天波楊府”。新址建成于1994年，位于開(kāi)封市龍亭湖風(fēng)景區，是一處集湖光山色，歷史文化和宋代建筑群于一體的大型私家園林。“天波楊府”游玩理由推薦特色1建有宏偉的殿堂，瑰麗的樓臺，是一座頗為壯觀(guān)的官府
-
國家AAA級旅游景區——開(kāi)封市皇宋大觀(guān)文化園
皇宋大觀(guān)文化園成立于2013年，位于開(kāi)封新區晉安路26號，是開(kāi)封目前最具特色的文、商、旅一體化創(chuàng )意園區。園區內包含主題茶城、老味·吃街、大觀(guān)美術(shù)館、宋茶博物館、大觀(guān)書(shū)院、古琴演藝廳、文化產(chǎn)品展區以及停車(chē)場(chǎng)車(chē)位200余個(gè)。其中老味·吃街項目被列入開(kāi)封市政府2016年文化+餐飲重點(diǎn)項目，與開(kāi)封市商務(wù)局、市食藥監局、市餐飲協(xié)會(huì )協(xié)力打造“開(kāi)封市食品安全示范區”，開(kāi)封文化餐飲體驗型示范區等諸多榮譽(yù)。
-
