東營(yíng)觀(guān)光遇到地方名吃，利津水煎包制作過(guò)程內幕曝光
利津水煎包，東營(yíng)市地方名吃之首，店鋪攤位遍布東營(yíng)大地，深得百姓喜愛(ài)。
利津縣城北有個(gè)叫梁家莊子的村子，網(wǎng)友介紹這里的水煎包做得非常地道，在當地小有名氣，方圓百里的吃貨們也經(jīng)常光顧品嘗。
小編外游返東營(yíng)時(shí)路過(guò)此地，特停車(chē)下來(lái)品察一番。
▲梁家莊子位置圖。
▲公路東側有家“梁家水煎包”門(mén)頭，一處很不顯眼的小店，它的右手邊是進(jìn)村柏油小路。
沿這條柏油小路向里走五十米還有一家水煎包店叫“梁家一家人水煎包”。一村兩店和諧共處，既相互競爭又相互促進(jìn)，據說(shuō)兩家做的包子都不錯，質(zhì)量不分上下。
▲臨近中午但還不到飯點(diǎn)，顧客還不算多。
基本沒(méi)有任何裝飾的兩間小平房，房前空場(chǎng)上擺了幾張桌子和馬扎，最前邊是水煎包的加工區灶臺。
小店專(zhuān)做水煎包，本身不需多少設施設備，故頗顯簡(jiǎn)陋，一處典型的城鄉結合部水煎包經(jīng)營(yíng)模式店。
水煎包是民間小吃，草根美食，小本生意無(wú)需高大上的環(huán)境。換句話(huà)說(shuō)，高雅大堂也不屑或者難以做出傳統風(fēng)味的利津水煎包。
▲爺爺奶奶帶著(zhù)小孫子來(lái)品嘗。
▲兩口子狼吞虎咽，吃的好香。
▲小平房的外間是“餐廳”，幾張小桌坐不了幾個(gè)人。夏季悶熱，食客們大都喜歡在外邊吃。
▲平房的內間是操作間，兩位婦女一個(gè)搟皮一個(gè)包，忙得不可開(kāi)交。 水煎包是用發(fā)面做的，提前幾小時(shí)就要把面發(fā)酵和好。過(guò)去都是手工和面，非常辛苦。現在有了和面機，減輕了不少勞動(dòng)強度。 搟皮與普通包子沒(méi)啥區別，大小厚薄全憑經(jīng)驗感覺(jué)。
▲正宗的利津水煎包是韭菜豬肉餡，餡子制作與眾不同，韭菜和肉餡要分開(kāi)，油鹽醬和調味料都在肉餡里。這樣可以防止殺出水分，從而保持韭菜的色澤和口味。
現在的水煎包店不單單只有韭菜餡的，大都還有其他兩三種。這家店除了韭菜外還有葫子和粉條餡的，偶爾也會(huì )做其他時(shí)令蔬菜餡的。
▲先在面皮上填滿(mǎn)韭菜，再把肉餡壓到韭菜上面，然后扭捏收緊成圓柱形的包子。這是個(gè)技術(shù)活，幾個(gè)手指均勻適度用力，弄不好收口處會(huì )生成面疙瘩，影響口感。 一個(gè)個(gè)包子像是從機器流水線(xiàn)上生產(chǎn)出來(lái)一樣。看著(zhù)女店主嫻熟的包制過(guò)程，也是一種視覺(jué)享受。
▲一會(huì )兒功夫，一盤(pán)豬肉餡就用的差不多了，旁邊的大盤(pán)里也擺滿(mǎn)了包子。
肉餡調制，也稱(chēng)“喂肉”是包子是否好吃的最關(guān)鍵之一。新鮮豬肉肥瘦相間，不能剁或絞，必須是一刀一刀切成半公分大小的小塊。喂肉所用油鹽醬及調味料都有自己的配方，類(lèi)似專(zhuān)利技術(shù)，天機不可外泄。
▲屋內的包子成盤(pán)后，外邊灶旁的男店主開(kāi)始忙活開(kāi)了：先把平底鍋清理干凈，鍋底擦油，上一鍋灶內的余火立即將油燒熱。
▲將水煎包頭朝下迅速放入已經(jīng)燒熱的平底鍋，一鍋能放50個(gè)左右。 鍋沿和灶臺上長(cháng)期積累的油污殘渣清晰可見(jiàn)，興許給人帶來(lái)臟兮兮的感覺(jué)。
其實(shí)，不必見(jiàn)怪，這是街頭水煎包制作的常態(tài)，甚至是原汁原味的“標配”。雖在形式上有礙觀(guān)瞻，但內容上不會(huì )影響鍋中包子的衛生和質(zhì)量。
▲五十個(gè)白白胖胖的小包子，整齊地排列在鍋中，被鍋中底油生煎稍許。
▲下一步調漿：將水和面粉按一定比例調好形成面漿。
▲將面漿倒入鍋中，以即將漫過(guò)包子為佳。灼熱的鍋底與面漿激烈地碰撞發(fā)出滋滋的聲響，一股水蒸氣沖天而起。
▲在鍋里的面漿達到全面沸騰后，開(kāi)始下一道程序一一翻個(gè)。
▲用一把細長(cháng)的小鐵鏟，將每個(gè)包子翻過(guò)身來(lái)。最早放入鍋中的那幾個(gè)包子已被烙成黃色。
▲包子翻個(gè)后蓋上大鍋蓋，猛火一爐開(kāi)始十多分鐘的煮和蒸。 正宗的水煎包是用木柴燒火的。這種火老百姓講火力硬且均勻，做出來(lái)的包子自然好吃。現在很多店改用不銹鋼電熱鍋做水煎包，雖然省事，但口感就是不一樣，去嘗嘗就知道了。
▲包子要在鍋里煮蒸十幾分鐘，等待的這段時(shí)間嘮叨點(diǎn)水煎包的一點(diǎn)常識吧。
利津水煎包，本地人稱(chēng)為“打包子”。據說(shuō)始于清代，揚名于民國年間，迄今已有一百多年的歷史。水煎包的特色在于兼得水煮氣蒸油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟，餡多皮薄，香而不膩，是響當當的山東地方名吃，在《舌尖上的中國》也有提及，更是東營(yíng)地方名吃中的“大哥大”。
現在，水煎包已成了人們餐桌上的家常便飯，而在過(guò)去那個(gè)貧苦的年代，水煎包可是珍饈美味，只有招待貴客或者遇到喜事大事才能吃上。小時(shí)候吃水煎包的美味享受歷歷在目，雖然現在無(wú)論怎么吃也找不到當年的味道了，但對水煎包的那份情結和回憶卻綿綿流長(cháng)、永生難忘。
▲十幾分鐘后，感覺(jué)鍋中的水快要熬干時(shí)，要掀開(kāi)鍋蓋用小細鏟在包子之間劃出間隙。
▲當漿水收盡時(shí)，用專(zhuān)用油壺沿包子間的縫隙注進(jìn)金黃色的豆油，注入的多少完全靠經(jīng)驗掌握。然后細火燒煎，看準火候，適時(shí)出鍋。
▲等鍋底的水全部熬干、始有炸響聲并結出焦黃的嘎馇時(shí)就可以起鍋了。
▲用小細鏟將一簇簇包子鏟起裝盤(pán)，熱氣騰騰、色香味俱全的包子新鮮出鍋。
▲一片誘人的金黃色沖擊著(zhù)人們視覺(jué)，一絲帶著(zhù)甜味的豆香在空氣中彌漫。這個(gè)時(shí)候想不流口水都難啊！
順便說(shuō)一句：水煎包在出鍋后馬上食用口感最佳，放涼了或者下頓再吃就失去水煎包的原始風(fēng)味了。
▲舌尖體描述：用筷子攔腰夾起，一口咬下去，泡松柔軟，醬紅的精肉、翠綠的韭菜、質(zhì)樸的面味、濃郁的肉香，醇厚的味道繞舌回環(huán)，爽心的咀嚼感悠然綿長(cháng)。 如今，利津水煎包店在東營(yíng)大地遍地開(kāi)花，已沒(méi)有正宗不正宗之說(shuō)，只有好吃不好吃之講。保持住傳統風(fēng)味和質(zhì)量，并得到顧客的認可，才是生存發(fā)展之道。
梁家莊子這里以此為生的生意人，他們每天起早貪黑，辛苦勞作，靠著(zhù)祖上傳下的水煎包烹制技巧以及良好的口碑，維持一家的生計，給人們帶來(lái)美味，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——利津水煎包制作技藝不斷傳承，給他們點(diǎn)贊！
Hash:19a04253808c47236cbebf1f1a0663c4cd04699a
聲明：此文由 老徐觀(guān)景 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
陜西6大旅游景點(diǎn)，你去過(guò)哪些？
陜西6大旅游景點(diǎn)，你去過(guò)哪些？渭南合陽(yáng)洽川名勝風(fēng)景區，2004年被國務(wù)院批準為國家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區。寶雞眉縣太白山，太白山位于秦嶺山脈中段，周至、太白和眉縣的交界處，主峰拔仙臺海拔3771.2米，是中國大陸東半壁的最高名山。渭南華山，華山為五岳之一，海拔2154.9米，位于中國陜西省渭南市華陰市城南寶雞隴縣關(guān)山草原，關(guān)山草原位于甘肅省天水市張家川回族自治縣和陜西隴縣之間，享有“小天山”之美譽(yù)，199
-
山西太原市6市轄區1市3縣，79個(gè)景區景點(diǎn)，讓你360度體驗太原風(fēng)光
下轄：6個(gè)市轄區：小店區、迎澤區、杏花嶺區、尖草坪區、萬(wàn)柏林區、晉源區2管理/高新/經(jīng)濟區：太原經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區、太原高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區3個(gè)縣：清徐縣、陽(yáng)曲縣、婁煩縣代管：1個(gè)縣級市：古交市——————尖草坪區：1.太原森林公園，4A2.太原汾河景區，4A3.中北大學(xué)4.崛圍山5.二龍山6.汾河二庫國家水利風(fēng)景區7.晉竇大夫祠(1)中華傅山園，3A——————晉源區：1.太原植物園
-
赴約春天靜待花開(kāi) 東營(yíng)賞花時(shí)間地址全攻略
“遲日江山麗，春風(fēng)花草香。”50余種春花將在東營(yíng)市街角、公園競相綻放。下面是賞花時(shí)間表：3月中下旬迎春連翹遍地現迎春花和連翹是東營(yíng)市綠化里較為常見(jiàn)的花類(lèi)，開(kāi)放時(shí)間在三月中下旬，市民可在我市多條主干道兩側觀(guān)賞。該工程師介紹，北二路有大片的連翹花，“連翹早春先葉開(kāi)花，是早春優(yōu)良觀(guān)花灌木，果實(shí)可以入藥。”在三月中下旬，市民還可以在小區或道路兩側綠化帶內觀(guān)賞到杏花的開(kāi)放，既有觀(guān)
-
東營(yíng)市A級旅游景區預約渠道匯總
東營(yíng)市A級旅游景區預約渠道匯總景區名稱(chēng)等級預約渠道黃河口生態(tài)旅游區5A景區官方網(wǎng)址：http://www.hhkstlyq.com微信公眾號：黃河口生態(tài)旅游區第三方平臺：美團、攜程、同程、去哪兒黃河三角洲動(dòng)物園4A微信公眾號：dyzoo1
-
周末去哪兒？東營(yíng)這個(gè)林間“木屋城堡”很爽~
中秋節、國慶節雙節將至，今年最長(cháng)假期即將來(lái)臨，你的假期打算怎么度過(guò)呢？其實(shí)，假期不用非得出去體驗人山人海，咱自家家門(mén)口也有好去處，這個(gè)假期不妨約上朋友，帶著(zhù)家人，一起去勝大農業(yè)森林木屋景區，賞美景，品美食，過(guò)一個(gè)悠然自得的小長(cháng)假吧。勝大農業(yè)森林木屋景區這里步步皆有景，在林間漫步、垂釣，體驗采摘果蔬之樂(lè )，來(lái)木屋飯莊里嘗一嘗口味純正的農家菜，在這座巨大的“天然氧吧”給自己的身心放個(gè)假吧。
-
東營(yíng)市勝利錦苑小學(xué)研學(xué)基地揭牌儀式在國家方志館黃河分館舉行
中國山東網(wǎng)-感知山東4月13日訊4月11日上午，東營(yíng)市勝利錦苑小學(xué)研學(xué)基地揭牌儀式在國家方志館黃河分館舉行。在國家方志館黃河分館掛牌研學(xué)教育基地，是東營(yíng)市館校合作的一次有益探索。為引領(lǐng)青少年知國情、知黨史、知鄉情，構建真正契合中小學(xué)生成長(cháng)需求和發(fā)展的研學(xué)課程體系，搭建了可行性強的優(yōu)良實(shí)踐平臺。中共東營(yíng)市委黨史研究院院長(cháng)、國家方志館黃河分館館長(cháng)杜金華，勝利錦苑小學(xué)校長(cháng)劉德言、副校長(cháng)郭
-
重大發(fā)現！東營(yíng)又一大型油田！
中國海油今天對外發(fā)布重要油氣發(fā)現，公司在渤海萊州灣北部地區獲得墾利6-1大型發(fā)現，是繼千億方大氣田渤中19-6之后，在渤海獲得的又一重大發(fā)現，對于保障我國能源安全、穩定東部油田產(chǎn)量、推動(dòng)京津冀協(xié)同發(fā)展具有重要意義。墾利6-1發(fā)現位于渤海萊州灣北部地區，隸屬于我國海上最大油田渤海油田。自上世紀七十年代末開(kāi)始，該地區歷經(jīng)40余年多輪勘探，效果均不理想，所發(fā)現的儲量規模小、分布不集中，無(wú)法建
-
文化遺產(chǎn)丨散落在東營(yíng)大地上的滄海遺珠（一）
陪伴你東營(yíng)市古遺址分布圖現已公開(kāi)啦！請看下圖???黃河三角洲歷史悠久，8000多年前的新石器時(shí)代，我們的祖先就在此活動(dòng)。在千年流淌的歷史長(cháng)河中，黃河三角洲人不畏艱險、奮發(fā)努力，數千年的歷史嬗變，沉淀下許多珍貴的歷史文化遺產(chǎn)，構成燦爛的文化長(cháng)卷。南宋大殿、傅家遺址、冢頭墓群……每一處文物古跡留存到今天，都在訴說(shuō)著(zhù)一段鮮為人知的歷史。下面，請大家跟隨小編帶您撿拾散落在東營(yíng)土地
-
重磅！東營(yíng)這里發(fā)現7處文物遺址！
近日，歷經(jīng)一個(gè)多月的小清河防洪綜合治理工程考古調查項目結束，此次調查、勘探工作共登記43處文物點(diǎn)。涉及全國重點(diǎn)文物保護單位2處、省級重點(diǎn)文物保護單位2處。據山東省文物考古研究院第一研究室主任、研究員高明奎介紹，作為山東省現階段唯一一條具備海河聯(lián)運開(kāi)發(fā)利用條件的航道，小清河將打造成一條集防洪、生態(tài)、航運、景觀(guān)旅游、文化于一體的黃金水道，小清河防洪綜合治理工程考古調查項目已經(jīng)啟動(dòng)。沿線(xiàn)
-
東營(yíng)最美采摘季！隔著(zhù)屏幕都能聞到的香甜~（附采摘線(xiàn)路）
以寬博的君子胸懷，以從容的儒雅之風(fēng)，萬(wàn)里黃河在東營(yíng)奔流入海。兵圣孫子在這里誕生，勝利油田在這里崛起，黃藍戰略在這里交匯疊加。《風(fēng)雅頌·東營(yíng)》,帶你領(lǐng)略大美東營(yíng)……攝影/宋開(kāi)才攝影/馬仁亮攝影/馬仁亮物華天寶，鐘靈毓秀，得天地之厚愛(ài)的黃河口，到了一年中最美的季節。沐浴了一夏的雨露陽(yáng)光，田園托起枝繁葉茂，綻開(kāi)一顆顆質(zhì)樸
-
