無(wú)為春節美食“送灶粑粑”，清香可口，你吃過(guò)嗎？
過(guò)年（春節）是中華民族的傳統節日。過(guò)年既是一種民俗，更是一種文化。對絕大多數中國人來(lái)講，真正進(jìn)入年節，是從臘月二十三過(guò)小年算起，到正月十五元宵節結束，共計二十多天。每年進(jìn)入了臘月，年味就濃了。上班的，每天都會(huì )有一份好心情。家住農村的，也不閑著(zhù)，忙著(zhù)做切糖、蒸年糕、做米面等，把個(gè)臘月打理得成天都像過(guò)年似的。而到了年關(guān)，殺豬的、宰羊的、做豆腐的，讓整個(gè)村子都彌漫在一股十足的年味中。這時(shí)的故鄉，張開(kāi)了雙臂，以親人般的姿態(tài)，等待著(zhù)那些常年在外奔波的游子們。在安徽蕪湖市，無(wú)為縣一帶民間以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當臘月二十三這一天，家家都做送灶粑粑。一般上午準備米粉、餡心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來(lái)祭灶。送灶粑粑是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地，如壩鎮、槐林、無(wú)為、廬江等一代的漢族傳統小吃。
無(wú)為春節美食“送灶粑粑”無(wú)為縣雖屬江北小縣，很多的習慣卻是沿襲江南的。這里沒(méi)有過(guò)臘八的習俗，于是，臘月二十三就成了這里春節來(lái)臨前的第一個(gè)小年。無(wú)為人對小年的期盼，勝過(guò)了對除夕和春節的期盼，因為過(guò)完了小年還有春節，而過(guò)完了春節則意味著(zhù)新一輪的背井離鄉又要開(kāi)始了，短暫的相聚與溫馨瞬間就要被離愁別緒所代替，歸途匆匆，離途茫茫，眼淚更汪汪。這一說(shuō)又扯遠了，其實(shí)人們對臘月二十三這個(gè)小年的期待，滿(mǎn)滿(mǎn)的卻是對送灶粑粑的垂涎，而我覺(jué)得，這個(gè)元素似乎更多一些，甚至超過(guò)了送灶節的本意。以前，每年的小年二十三，我都要去樓下買(mǎi)上幾個(gè)，豆角餡、蘿卜餡、芝麻餡，什么餡的都有。回到家再用油煎，然后就著(zhù)一杯新泡的綠茶，嚼出美美的味。
無(wú)為春節美食“送灶粑粑”送灶粑粑的做法很多，目前無(wú)為的市面上多見(jiàn)用糯米作面粉，用蘿卜絲或小菜加肉絲作餡的那種，一個(gè)個(gè)揉好再拍打成圓餅狀，整齊地擺放在蒸籠里，小火慢蒸。剛出籠的送灶粑粑，色澤潤白，面軟餡香，加之新鮮而冒出的騰騰熱氣，讓人垂涎欲滴。送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤，軟而不粘；餡心多汁，鮮咸味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿卜肉餡外，還常有“咸菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、 “白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風(fēng)味品種。小編最喜歡那面團嚼在嘴里黏黏的感覺(jué)，粘得上下牙得用力才能分開(kāi)。還記得小時(shí)候當第一鍋送灶粑粑出鍋時(shí)，母親總是讓我嘗一下有沒(méi)有熟透。于是，夾起一個(gè)送灶粑粑，炫耀似的捧著(zhù)碗在村子里到處跑，然后在小伙伴們面前一邊吃，一邊故意夸大了這種因為粘牙而咂嘴的聲音。卻殊不知，當小伙伴們都在拼命地咽口水時(shí)，自己的嘴角和下巴都已是油光可鑒了。
無(wú)為春節美食“送灶粑粑”送灶粑粑按照餡的不同而分成不同的種類(lèi)，總的可分為咸心的和甜心的。甜心粑粑多是芝麻餡的，咸心粑粑，餡的內容就可以自由發(fā)揮了，可以是咸菜肉絲，也可以豆干、咸豆角切成肉丁狀再加肉絲的，當然類(lèi)似于生姜、大蒜等調料也是必不可少的。如今，很少有人那么虔誠地去"送灶神"了。但每當臘月二十三、二十四日這兩天，制作"送灶粑粑"的習俗依然流行甚廣，只是大都用來(lái)自家享用，很少有人用來(lái)做祭品了。"送灶粑粑"已經(jīng)逐漸成為一種傳統的節令食品。雖然送灶的習俗漸漸遠去了。但是送灶粑粑永遠是我們心里最好吃的家鄉美味！尤其是身在外地的朋友們。有時(shí)路過(guò)街頭，看見(jiàn)有人在賣(mài)送灶粑粑，也許會(huì )情不自禁地買(mǎi)上一個(gè)，但是吃起來(lái)，卻也不是我們記憶里那個(gè)特別的味道。小伙伴們，無(wú)為春節美食“送灶粑粑”，清香可口，你吃過(guò)嗎？
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