濱海經(jīng)典中式甜點(diǎn)——麻團(tuán)
“吃麻團(tuán)，招招手”
在幾年前的濱海縣城
總能聽到這樣的吆喝聲
時(shí)間流逝
糯糯的麻團(tuán)依然讓人難忘
不知道有多少人
能回想起童年的那團(tuán)美味
香甜可口，余香綿綿……
在老東街的向陽(yáng)飯店對(duì)面，年近八十的老楊師傅正在炸麻團(tuán)，做了三十多年麻團(tuán)的他傳承著這份老東坎街的美味，很多70、80后的人們都是吃著他的麻團(tuán)長(zhǎng)大的。
老楊師傅的麻團(tuán)現(xiàn)炸現(xiàn)吃，做法跟別人不一樣，也是為什么經(jīng)常吃還不膩的原因。咬一口，表皮酥香，內(nèi)心軟糯香甜，越嚼越有味道。
麻團(tuán)是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓團(tuán)形，表面又沾裹有芝麻，故得此名。麻團(tuán)有實(shí)心的也有空心的，空心的往往會(huì)包裹麻茸、豆沙等餡料。
麻團(tuán)并是不濱海土生土長(zhǎng)的美食，但是在濱海，麻團(tuán)得以發(fā)揚(yáng)光大，在人的心目中，它和草爐燒餅、油條、茶葉蛋一樣是早餐桌上不可或缺的美味。麻團(tuán)最早是廣東及港澳地區(qū)的賀年食品，在當(dāng)?shù)厮环Q為煎堆，也是有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。
麻團(tuán)從廣東起家，風(fēng)行全國(guó)，在東北它被稱為麻圓，在海南又被叫做珍袋，在廣西又稱油堆，濱海的麻團(tuán)和其他地區(qū)比起來(lái)，糯米用料更足，味道也更甜，更加實(shí)在一些，吃起來(lái)更加過(guò)癮。
每天清晨，老楊師傅就開始忙碌起來(lái)，雖然下午才出攤，但早上要把半成品做好。制作麻團(tuán)步驟比較簡(jiǎn)單。但是配料糯米、白糖的比例卻是有講究的，和面時(shí)的加水量至關(guān)重要，若水加得過(guò)多，面團(tuán)太軟會(huì)使麻團(tuán)成品塌陷；水加得過(guò)少，面團(tuán)太硬，又會(huì)增加制面團(tuán)的難度且成品不膨松。
老楊師傅把和好的面團(tuán)壓成長(zhǎng)條形，都不用稱量，從長(zhǎng)面條團(tuán)的一頭飛快地揪下一個(gè)個(gè)面劑子，然后在桌上搓成圓形，“手是鉤子眼是稱”，在搓的過(guò)程中為了保持重量的均等，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)上一小塊。多年的經(jīng)驗(yàn)讓這些面團(tuán)大小重量都在毫厘之間，稱的上是一門絕活了。
糯米粉揉制的面團(tuán)色潔白、面細(xì)滑。芝麻的選擇也很重要，應(yīng)選用上等且無(wú)雜質(zhì)的白芝麻。在桌上撒上芝麻，搓好的面團(tuán)在上面滾上幾下，芝麻就會(huì)粘滿整個(gè)面團(tuán)。一個(gè)早上，老楊師傅能搓上幾百個(gè)這樣的面團(tuán)。
早上做好的面團(tuán)，下午到街上油炸。和好的糯米團(tuán)全程要用濕布蓋好，以免糯米團(tuán)操作過(guò)程變干。
鍋中倒入油，油溫至四成熱，放入麻團(tuán)浸炸，待升至六成熱時(shí)，麻團(tuán)快漂起時(shí)，用勺背按壓麻團(tuán)，壓扁后待鼓起時(shí)再壓，反復(fù)幾次后麻團(tuán)鼓起，至金黃色后撈出，放在鐵架子上瀝干油，這就是空心麻團(tuán)，趁熱吃即可。
炸的時(shí)候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團(tuán)，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由。
麻團(tuán)一個(gè)個(gè)圓滾、皮脆、色澤微黃，一層芝麻緊緊的鑲在皮面上，香甜綿軟，性黏而不粘口，輕咬一口，口感焦脆，軟粘、香甜的糯米加上芝麻仁的香濃，美妙滋味繞心頭，更是妙不可言。
小小的麻團(tuán)，承載著多少東坎街老百姓兒時(shí)的回憶，在美麗的濱海縣城里，依然有著那一份熟悉的味道，讓人久久不能忘懷！
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作者：欒浩
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