經(jīng)濟頻道｜舌尖上的旅行——平定娘子關(guān)
娘子關(guān)，素有“天下第九關(guān)”之稱(chēng)，足夠豐富的歷史積淀、保存完好的滄桑古道以及小橋流水般的安逸生活，吸引著(zhù)無(wú)數人對它心馳神往。我們 《食遍山西》來(lái)到了位于山西省平定縣的娘子關(guān)鎮，探訪(fǎng)古關(guān)古鎮的特色美食。
作為燕趙鎖鑰的娘子關(guān)，自古就是交通要道。關(guān)口上倚綿山山脈，下臨綿河湍流，在冷兵器時(shí)代可謂一夫當關(guān)，萬(wàn)夫莫開(kāi)。光滑的古驛道在陽(yáng)光的照射下散發(fā)著(zhù)耀眼銀光，一拳深的車(chē)轍印錯綜復雜。城墻鐵炮斑駁厚重，甕城、藥樓早已沉寂，不禁讓人回想起那個(gè)金戈鐵馬的時(shí)代。
走進(jìn)娘子關(guān)村，豁然發(fā)現，水在這里呈現了太多面貌，民居、水磨、水碾沿著(zhù)臨泉街而建，泉水穿庭過(guò)戶(hù)，東繞西回，形成了家家清波臨灶、戶(hù)戶(hù)枕水而居，人在水上住、水往屋下流的天然美景。可以說(shuō)，既有北方的情致，又有南國的秀美。正當成偉沉浸在無(wú)限風(fēng)光中，空氣中飄過(guò)陣陣濃香。
當地村民鑿石成磨，砌木為輪，利用引聚的水流力量，推動(dòng)磨盤(pán)轉動(dòng)磨面。“水磨面”雖然產(chǎn)量低，但磨出的面口感好、色澤艷、原汁原味、細膩耐嚼。
作為娘子關(guān)村土生土長(cháng)的馬師傅，要做一道當地的特色風(fēng)味，糊嘟。
在山城百姓的記憶里，壓餅是這里獨有的一種地方風(fēng)味小吃。娘子關(guān)的壓餅聞名周邊，正是由于其所用原料為當地水磨面，且依照傳統手藝壓制而成。
王姐手中的壓餅鏊是直徑20多厘米的兩個(gè)大圓鐵片，手柄有30多厘米長(cháng)。制作壓餅時(shí)，要先將兩片壓餅鏊抹上少許植物油，舀上一勺調好的面糊，倒在其中一片上，然后將兩片鏊壓合，以爐臺為支點(diǎn)進(jìn)行翻轉烘烤。約一分鐘后，伴隨著(zhù)濃郁的谷香，黃燦燦、香噴噴的壓餅新鮮出爐了。
坐落在電廠(chǎng)邊的娘子關(guān)漁業(yè)公司，是陽(yáng)泉市最大的鱘魚(yú)養殖基地。在村支書(shū)高樹(shù)根的精心經(jīng)營(yíng)下，從以前的20畝，發(fā)展到了如今的百余畝，以前附近有電廠(chǎng)，人們用電廠(chǎng)里溫度較高的水養羅非魚(yú)，如今電廠(chǎng)停了，人們則用恒溫泉水養起了鱘魚(yú)。總之，水在這兒被有效的利用起來(lái)。
當地人喜歡用魚(yú)宴來(lái)招待客人，而這樣的魚(yú)宴有個(gè)十分形象的說(shuō)法“每人魚(yú)”，就是按照吃飯人的數量來(lái)確定餐桌上魚(yú)的數量，要做到平均每人一條魚(yú)。憑借廚師出神入化的技藝，經(jīng)過(guò)煎炒烹炸，變成一道道色香味俱全的佳肴。清蒸、紅燒、糖醋，魚(yú)宴上每一道菜的做法都不盡相同。
關(guān)有關(guān)雄，水有水美，一剛一柔相互融合、交織，運轉千年。無(wú)論是五花八門(mén)的全魚(yú)宴，還是樸實(shí)無(wú)華的娘子關(guān)壓餅，都是不可言說(shuō)的美味，它深藏在娘子關(guān)人的心底，也飄蕩在每個(gè)人的舌尖。
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