又到了一年一度做這道陽城美食的時候啦，陽城專屬美味！
五月下旬
又到了吃碾轉(zhuǎn)的時節(jié)
田野之上
青黃色的麥穗在夏風(fēng)中搖曳
仿佛聞到了從家戶里
傳出的碾轉(zhuǎn)香
那筋道耐嚼的口感
清香中略帶微甜的風(fēng)味
讓人回味無窮
“碾轉(zhuǎn)”本是青黃不接時農(nóng)民的應(yīng)急口糧，如今已變成等待許久的一道風(fēng)味。小滿前后，青麥尚未成熟時，灌漿飽滿，充滿彈性，這時候做碾轉(zhuǎn)再好不過。
收割后的小麥經(jīng)過脫粒后入鍋翻炒，火候的控制、翻炒的手法、出鍋的時機(jī)至關(guān)重要。小麥添水炒干以后，麥粒炒黃，和麥糠分離，就可以了。
碾轉(zhuǎn)雖小但工序一樣也不能少，炒制成熟后的碾轉(zhuǎn)還要吹風(fēng)、粉碎，再經(jīng)過半個多小時的晾曬，小麥的水分得到蒸發(fā)，這時候就該上碾了。
隨著磨盤的轉(zhuǎn)動，胖胖的麥粒便你擁我擠地流入碾盤中央的孔中，便“脫胎換骨”，被碾成了寸許長的淡青圓條。
做出來的碾轉(zhuǎn)可以爆炒、涼拌，這是陽城人最愛的兩種吃法。
涼拌碾轉(zhuǎn)
做法：新蒜搗碎成泥，再加花生碎、辣椒末、白醋、香油適量，拌入碾轉(zhuǎn)，攪拌均勻即可裝盤。
蛋炒碾轉(zhuǎn)
做法：鍋內(nèi)打入雞蛋清炒，再放入碾轉(zhuǎn)大火爆炒，加上小蔥花、鹽適量翻炒出鍋即可。
不管哪種吃法
都是一個字，美！
有條件的大家
可以親自上手做一做
吃一碗清涼可口的碾轉(zhuǎn)
美呆呆
來源：悠然陽城
責(zé)編：馮紅波 審核：馮紅波
編輯：薊晚舟
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