中新網(wǎng)：長治的長子豬頭肉“肉薄似蟬翼”
在國人的餐桌上，豬肉是重要的肉食品之一，深受南北食客喜愛。豬肉做法各異，而在山西上黨地區(qū)的長子縣“長子豬頭肉”，因其肉薄似蟬翼，清香涼爽等特質(zhì)成為一道特色名吃。近日，長子當(dāng)?shù)芈?lián)合北京肉類研究中心等科研技術(shù)單位，攻克加工關(guān)鍵難題，欲將“長子豬頭肉”這一地方名吃推向全國。
中國北方很多地區(qū)都流行吃豬頭肉，但長子豬頭肉卻最為特色鮮明，有“味趨天然，薄似蟬翼，艷而不膩，清香涼爽”的說法。 王維寧 攝
長子縣位于山西省長治市，相傳是上古時(shí)期堯的長子丹朱的封地，故因此得名。中國北方很多地區(qū)都流行吃豬頭肉，但長子豬頭肉卻最為特色鮮明，有“味趨天然，薄似蟬翼，艷而不膩，清香涼爽”的說法。
據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，長子縣豬頭肉店一天平均消耗掉十幾噸豬頭。按照每個(gè)豬頭13公斤計(jì)算，一天就是1000頭豬，一年就是30多萬頭豬，有力地帶動(dòng)當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
據(jù)了解，長子豬頭肉最正宗的當(dāng)屬焦家豬頭肉，焦家豬頭肉的歷史可以追溯至清朝末年。
如今，南來北往的客人經(jīng)過長子縣都會(huì)專門品嘗“長子豬頭肉”這道上黨名吃。 王維寧 攝
店主介紹，焦家豬頭肉除具備長子豬頭肉一般特色外，另有四大獨(dú)到之處。“一是精選上好新鮮豬頭，確保肉質(zhì)鮮嫩。二是以果木柴作為燃料熬制七個(gè)小時(shí)，煙塵少，溫度均衡，煮來的肉肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。三是汲取一口古井的水進(jìn)行烹煮，色澤鮮艷，口感純正。四是用特制的帽片刀進(jìn)行片肉，每片紅白相間，大小均勻，又長又薄。”
近日，在長子縣當(dāng)?shù)卣臓款^和支持下，長子縣一公司聯(lián)合山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、北京肉類研究中心等科研技術(shù)單位，攻克了多項(xiàng)加工關(guān)鍵技術(shù)，研制出了專用切片機(jī)，改變了以前只能依靠手工作坊手動(dòng)片肉的局面，為長子豬頭肉的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)?shù)毓俜奖硎荆Ｍ蝽戦L子豬頭肉的知名度，將這一地方名吃推向全國，時(shí)機(jī)成熟時(shí)欲為之申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
如今，南來北往的客人經(jīng)過長子縣都會(huì)專門品嘗“長子豬頭肉”這道上黨名吃。
來源：中新網(wǎng)
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