中新網(wǎng)：長(cháng)治的長(cháng)子豬頭肉“肉薄似蟬翼”
在國人的餐桌上，豬肉是重要的肉食品之一，深受南北食客喜愛(ài)。豬肉做法各異，而在山西上黨地區的長(cháng)子縣“長(cháng)子豬頭肉”，因其肉薄似蟬翼，清香涼爽等特質(zhì)成為一道特色名吃。近日，長(cháng)子當地聯(lián)合北京肉類(lèi)研究中心等科研技術(shù)單位，攻克加工關(guān)鍵難題，欲將“長(cháng)子豬頭肉”這一地方名吃推向全國。
中國北方很多地區都流行吃豬頭肉，但長(cháng)子豬頭肉卻最為特色鮮明，有“味趨天然，薄似蟬翼，艷而不膩，清香涼爽”的說(shuō)法。 王維寧 攝
長(cháng)子縣位于山西省長(cháng)治市，相傳是上古時(shí)期堯的長(cháng)子丹朱的封地，故因此得名。中國北方很多地區都流行吃豬頭肉，但長(cháng)子豬頭肉卻最為特色鮮明，有“味趨天然，薄似蟬翼，艷而不膩，清香涼爽”的說(shuō)法。
據粗略統計，長(cháng)子縣豬頭肉店一天平均消耗掉十幾噸豬頭。按照每個(gè)豬頭13公斤計算，一天就是1000頭豬，一年就是30多萬(wàn)頭豬，有力地帶動(dòng)當地及周邊地區養殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
據了解，長(cháng)子豬頭肉最正宗的當屬焦家豬頭肉，焦家豬頭肉的歷史可以追溯至清朝末年。
如今，南來(lái)北往的客人經(jīng)過(guò)長(cháng)子縣都會(huì )專(zhuān)門(mén)品嘗“長(cháng)子豬頭肉”這道上黨名吃。 王維寧 攝
店主介紹，焦家豬頭肉除具備長(cháng)子豬頭肉一般特色外，另有四大獨到之處。“一是精選上好新鮮豬頭，確保肉質(zhì)鮮嫩。二是以果木柴作為燃料熬制七個(gè)小時(shí)，煙塵少，溫度均衡，煮來(lái)的肉肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。三是汲取一口古井的水進(jìn)行烹煮，色澤鮮艷，口感純正。四是用特制的帽片刀進(jìn)行片肉，每片紅白相間，大小均勻，又長(cháng)又薄。”
近日，在長(cháng)子縣當地政府的牽頭和支持下，長(cháng)子縣一公司聯(lián)合山西農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、北京肉類(lèi)研究中心等科研技術(shù)單位，攻克了多項加工關(guān)鍵技術(shù)，研制出了專(zhuān)用切片機，改變了以前只能依靠手工作坊手動(dòng)片肉的局面，為長(cháng)子豬頭肉的標準化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)奠定了基礎。當地官方表示，希望打響長(cháng)子豬頭肉的知名度，將這一地方名吃推向全國，時(shí)機成熟時(shí)欲為之申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
如今，南來(lái)北往的客人經(jīng)過(guò)長(cháng)子縣都會(huì )專(zhuān)門(mén)品嘗“長(cháng)子豬頭肉”這道上黨名吃。
來(lái)源：中新網(wǎng)
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