【年味萬寧】興隆味道——印尼風(fēng)味小吃
海口廣播電視臺(tái)《海南華僑》欄目播出百鎮(zhèn)千村僑鄉(xiāng)行系列采訪之興隆赤子心——《興隆味道——印尼風(fēng)味美食》。
?視頻:《海南華僑》百鎮(zhèn)千村僑鄉(xiāng)行系列采訪之興隆赤子心
▲海南興隆華僑旅游經(jīng)濟(jì)區(qū)
▲興隆歸僑品嘗印尼美食
海南興隆華僑旅游經(jīng)濟(jì)區(qū)，這里聚集了來自馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、越南、泰國等21個(gè)國家和地區(qū)的2萬多名歸僑、難僑，他們離開原僑居國雖然已經(jīng)長達(dá)半個(gè)多世紀(jì)，很多人依然保留著早年的許多風(fēng)俗習(xí)慣，尤其是對(duì)飲食的偏愛，更是不少人難以割舍的舌尖記憶，從而形成了獨(dú)具特色的興隆風(fēng)味。其中，各種正宗的印尼美食，將代表著東南亞感覺的“香、辣、酸、甜”等多種味道調(diào)和在一起，令人難以忘懷。
▲九層糕
九層糕是一種富于印尼特色的糕點(diǎn)美食，晶瑩剔透，通常由混合椰漿、香蘭草即斑斕草、可可粉，調(diào)出白、綠、紅等幾種不同顏色的粉漿，在蒸盤中一層層依次蒸制而成。
歸僑人家張光源制作的九層糕，講究椰漿與 糖分的溫度、顏色的掌控，色澤晶瑩，外形憨厚，松軟而滑脆的口感深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>
▲印尼常用香料——斑斕葉
九層糕疊層而起，寓意著人們“節(jié)節(jié)高”的生活，寄托著人們對(duì)美好明天的愿景。張光源喜歡把九層糕的頂層做成綠色，看起來透亮如玉，又充滿了大自然生命的朝氣。它的綠色出自印尼特有的植物——斑斕葉，它是印尼的常用香料之一，它的香氣和如碧玉般的綠色深受印尼人的追捧。
▲印尼歸僑——張光源
▲語竹休閑吧
幾年前，印尼歸僑張光源在女兒的極力提議下，合家開了一間食品店。他的糕點(diǎn)以其地道的印尼風(fēng)味和舒適的服務(wù)條件備受僑民的青睞，如今這里已逐漸成為興隆歸僑娛樂和聚會(huì)的熱鬧場所。張光源把大好的年華都奉獻(xiàn)給了興隆的建設(shè)，退休后，老倆口經(jīng)營印尼糕點(diǎn)生意，開始了甜美的晚年生活。
興隆華僑旅游經(jīng)濟(jì)區(qū)可謂“歸僑之鄉(xiāng)”。在這里，還有很多飲食沿襲了東南亞風(fēng)味，各式各樣的南洋糕點(diǎn)琳瑯滿目，“蕉葉糯米條”又是其中被人稱道的小吃。
▲印尼特色美食——糯米條
“蕉葉糯米條”是用糯米、豬肉、蝦米和椰汁為食材，經(jīng)過蒸熟和烤干而成。由于外觀呈圓形條狀，以蕉葉裹之，故稱“蕉葉糯米條”，又稱“香蕉條”。
有人說，千層蛋糕是印尼美食中的貴族糕點(diǎn)，它的美味是人類的知識(shí)、手藝和傳統(tǒng)文化的美妙融合。烤一盤千層蛋糕，需要制作者長達(dá)兩個(gè)半小時(shí)須臾不離的烘烤、翻轉(zhuǎn)，可謂使盡渾身解數(shù)的“輕功”。
▲炭烤千層蛋糕
小馬制作的千層蛋糕為了確保純正的口感，一直采用傳統(tǒng)的炭火烘烤方法。先倒上一層薄薄的蛋糕液，在烤盤上分布均勻方可烘烤。每層烘烤時(shí)間約為五分鐘，如此一層一層地進(jìn)行，每層烤至漂亮的褐色，又重復(fù)同樣的過程，連續(xù)十幾次。每天，小馬根據(jù)訂單量做好千層蛋糕，由岳父張光源負(fù)責(zé)包裝送貨。兩個(gè)人默契配合，及時(shí)為客人送去鮮美可口的千層蛋糕。
▲印尼特色美食——炕餅
印尼糕點(diǎn)品種豐富，風(fēng)味獨(dú)特濃郁。從某種角度上可分為“干”和“濕”兩種不同類型。火筒餅即椰香餅、燒餅等餅類是不同于九層糕、千層蛋糕等糕點(diǎn)的“干”性點(diǎn)心。
▲印尼歸僑——何聯(lián)方
▲炕餅制作過程
在過去，每年春節(jié)提前制作糕點(diǎn)是印尼華僑迎接新春的傳統(tǒng)習(xí)俗，九層糕、糯米條、椰香餅和炕餅等香甜糕點(diǎn)，逢年過節(jié)必不可少。
▲印尼歸僑何聯(lián)方經(jīng)營的食品店
何聯(lián)方所經(jīng)營的食品店，以椰香餅、椰香蛋糕、椰香脆餅和椰糯糕為主打特色。其中以口味獨(dú)特的椰香餅銷量較大。
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。在技術(shù)手段落后的古代，糧食是辛勤勞作的成果，在科技高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，“盤中餐”看似輕易獲取，其背后同樣蘊(yùn)含著人們在漫長歲月中勤奮的發(fā)明創(chuàng)造。正是由于對(duì)印尼糕點(diǎn)制作的繁復(fù)過程有著深刻的體會(huì)，讓興隆歸僑對(duì)每一塊點(diǎn)心都珍惜有加。
▲巴厘村
50多年來，歸僑們?yōu)榕d隆創(chuàng)造了一個(gè)繁榮的家園，又用美食點(diǎn)綴出多姿多彩的生活，形成了獨(dú)具特色的興隆風(fēng)情。然而，現(xiàn)代化的生活方式和文化觀念，對(duì)歸僑后代產(chǎn)生了巨大的沖擊，使傳統(tǒng)工藝制作的印尼美食瀕臨失傳。對(duì)于這個(gè)不容忽視的問題，已經(jīng)引起部分年輕人的思考。
興隆歸僑是一個(gè)特殊的群體，他們經(jīng)歷了漂泊的滄桑，又感受了回歸的溫暖。他們在興隆休養(yǎng)生息，描繪了一幅熱帶農(nóng)業(yè)莊園的美景，又形成了獨(dú)特的華僑文化。在青山綠水間，這里已成為新時(shí)代的世外桃源。
文章來源：海口廣播電視臺(tái)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處
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