涿州美食—【茨村香腸】您吃過(guò)嗎？為什么好多人來(lái)涿州買(mǎi)香腸？
西茨村香腸因原產(chǎn)于涿州市刁窩鄉西茨村而得名，是涿州市的名吃。西茨村香腸是難得的綠色食品，色、香、味獨特又不摻雜任何色素及防腐劑。它的配方獨特，選料講究，精選瘦豬肉、香油等原料，精心烤制，香而不膩，所以在食客中享有極好的口碑。經(jīng)常是經(jīng)營(yíng)火爆，食客云集。
在涿州市西茨村口的涿固路邊，有一處并不起眼的小店鋪，這里便是涿州特產(chǎn)茨村香腸的產(chǎn)地。
1970年代，創(chuàng )始人李鳳在西茨村開(kāi)了家小飯店，起初只是做些家常菜，后來(lái)研制出好吃的香腸，也就是遠近聞名的茨村香腸。如今的傳承人李守譚，是李鳳的兒子，已經(jīng)55歲了，年輕時(shí)就學(xué)到了父親的手藝，這一做就是30余年，成了涿州當地有口皆碑的老字號。
從表面上來(lái)看，茨村香腸用的食材并不新奇。將豬后臀尖肉去皮去筋，切成條。在保證新鮮的前提下，講究的就是制作手藝的獨到了。
茨村香腸配料主要有桂皮、白芷、丁香、香葉、草果、山奈等，按照比例進(jìn)行添加。經(jīng)過(guò)灌制、煮熟、烤制，再風(fēng)干，大約15、6個(gè)小時(shí)，美味的茨村香腸就做好了，吃起來(lái)味道香醇可口。
現在，茨村香腸已經(jīng)被列入涿州市的非遺項目，每天制作150斤，幾乎供不應求。
西茨熟食做的不止是街坊生意，茨村香腸聲名遠播。每逢春節前夕，從臘月二十開(kāi)始，不僅涿州人爭相購買(mǎi)，北京、固安、天津、廊坊等地也會(huì )有人前來(lái)采購。
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