讓“家鄉味道”飄得更遠——非遺傳承人張義建和他的美味小胳
張義建在廖俊波同志先進(jìn)事跡館深情凝視廖俊波雕像
7月1日，在福建省旅游協(xié)會(huì )美食品鑒會(huì )上，張義建向與會(huì )嘉賓介紹東平小胳。
傳統風(fēng)味
粗糧風(fēng)味
綠茶風(fēng)味
8月23日，在政和縣市民廣場(chǎng)，張義建將自己制作的東平小胳分享給市民朋友免費試吃。
一名身著(zhù)漢服的小女孩品嘗清甜爽口的東平小胳。
在政和同心工業(yè)園區樵夫食品公司生產(chǎn)車(chē)間，張義建指導制作東平小胳。
在拍攝電視劇《一諾無(wú)悔》時(shí)，國家一級演員郭廣平與張義建合影留念。
“沒(méi)有廖書(shū)記和家人的支持與鼓勵，就沒(méi)有現在致富奔小康的好路子。”政和縣東平小胳制作技藝非遺傳承人張義建經(jīng)常把這句話(huà)掛在嘴邊。
時(shí)間回到2015年，時(shí)任政和縣委書(shū)記的廖俊波關(guān)注到政和當地的傳統小吃，鼓勵張義建多多參加美食比賽，把家鄉的特色小吃帶出去。就在那年的海峽兩岸（連城）客家美食小吃節上，張義建捧回了金獎。當年年底，張義建的東平小胳成功注冊了商標。下一步該如何發(fā)展？他想請教廖書(shū)記。那天下著(zhù)大雨，張義建走到廖俊波辦公室的時(shí)候，鞋子、褲腳已濕透，廖俊波趕忙找出自己的雨鞋讓他換上，張義建連聲稱(chēng)謝。廖俊波笑著(zhù)對他說(shuō)：“你把產(chǎn)品做好，更好地推廣咱們政和的歷史和小吃，就是最好的感謝了。”
今年4月，電視劇《一諾無(wú)悔》在央視熱播，其中，廖俊波品嘗政和縣“乾東小胳”的畫(huà)面讓人印象深刻。劇中，廖俊波這樣贊譽(yù)“乾東小胳”：“甘甜，清香，油潤而爽口，好吃！”其實(shí)，張義建就是劇中賣(mài)小胳的老板原型。乾東小胳，即東平小胳，是政和縣東平鎮傳統美食，入選閩北十大名小吃、福建百道名小吃，2018年被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。自宋代以來(lái)，色澤油潤金黃，口感清甜爽口的小胳成為當地特色美食，是農家年節喜宴上必備的一道菜肴，當地素有“無(wú)小胳，不成席”的俗語(yǔ)。
現年54歲的張義建是土生土長(cháng)的東平人，年幼時(shí)，父母一邊干農活，一邊經(jīng)營(yíng)小胳，鄰里鄉親和往來(lái)商販都喜歡品嘗他們的小胳。寒來(lái)暑往，張家小胳逐漸出了名。張義建是家中長(cháng)子，18歲那年子承父業(yè)，接過(guò)父母手中的小胳店。在制作小胳過(guò)程中，張義建確保小胳傳統特色風(fēng)味外，不斷摸索篩選，開(kāi)發(fā)新品種：添加荸薺，甜脆、爽淡；添加蓮子，新鮮、滑嫩；添加茶葉，清香……從一味到十多味，變化著(zhù)口味，也變化著(zhù)內涵。國家級烹飪大師、閩菜泰斗童輝星為張義建的東平小胳寫(xiě)一首詩(shī)：“歷史悠久有小胳，精工細作粗糧味，少油咸甜順潮流，多種口味藏其軀，單價(jià)合理流通快，地方風(fēng)味美名揚。”
為了讓飽享盛名的東平小胳銷(xiāo)往大都市，讓喜歡、想念東平小胳的人在平常也可以享用到這道名小吃，2019年，張義建又新建了冷鏈保鮮庫，顧客通過(guò)網(wǎng)絡(luò )下單，就可以嘗到新鮮美味的東平小胳。“以前要過(guò)節、辦喜酒才能吃到東平小胳，現在我網(wǎng)上買(mǎi)來(lái)放冰箱冷凍可以保鮮一個(gè)月，隨時(shí)都可以品嘗。”老家是政和東平的陸彩金在外省做酒店生意，長(cháng)年向張義建購買(mǎi)東平小胳作為酒店的招牌菜，得到不少客人的認可。
張義建店里的的小胳口味多，當地酒店、賓館紛紛選用他們的小胳。制作小胳十分辛苦，有的朋友勸他改用絞肉機，張義建總是樂(lè )呵呵地說(shuō)：“雖然許多小吃制作已經(jīng)由機器替代，但是，要保證小胳獨有的口感，關(guān)鍵工序必須靠手工。”
如今，張義建在政和同心工業(yè)園區與樵夫食品公司合作，定期培訓一批批生產(chǎn)小胳技術(shù)能手，幫助困難家庭30人再就業(yè)，帶動(dòng)不少周邊農民發(fā)家致富奔小康。“我希望通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售，把‘東平小胳’品牌推廣出去，讓更多人了解家鄉的美食，喜歡上這道特色小吃。”張義建說(shuō)。（黃杰敏 楊則生 文/攝）
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