稷山麻花，山西運城的特色傳統風(fēng)味小吃
稷山麻花是山西運城的特色傳統風(fēng)味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見(jiàn)到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉稷山，制作出售，食者甚多。后來(lái)，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等10多個(gè)省市銷(xiāo)售，頗受歡迎。
稷山麻花，因源于中華民族農業(yè)始祖教民稼穡、栽植五谷的后稷故里而得名。稷山麻花的起源有其傳奇性。南北朝時(shí)，西魏大統四年（538年），河東行臺王思政上表始建玉璧城。中國歷史上，著(zhù)名的玉璧城曾發(fā)生過(guò)兩次大戰。東魏的高歡政權，于公元542年和546年，兩次攻打西魏的于文泰政權，都以高歡失敗而告終。明代御史宋儀望曾寫(xiě)詩(shī)云：軺車(chē)轉入稷山城，城畔猶傳玉璧營(yíng)；戰骨只留荒冢土，蕭蕭落水盡悲聲。此地汾河南玉璧城周?chē)鸀閼鸬貙?shí)營(yíng)，因戰亂災荒，在這里生息的民眾，雖草木茂盛，但野獸出沒(méi)，毒蝎橫行，凡中毒者，十有半亡。人們?yōu)樵{咒蝎毒，在每年的陰歷二月初二，家家戶(hù)戶(hù)把和好的面拉成長(cháng)條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱(chēng)之為“咬蝎尾”。這種起初只有一股油炸的蝎尾，演變成今天的兩股、三股稷山麻花。
古老的麻花繩子、大姑娘小媳婦的麻花辮子，與稷山麻花也有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
唐朝中期著(zhù)名政治家、宰相裴耀卿（681至743年），字煥之，稷山人氏。唐開(kāi)元初年，玄宗升耀卿為長(cháng)安令，后任濟、宣、冀三州刺史，升任戶(hù)部侍郎，調任京兆尹、侍中，升為尚書(shū)左丞相，封為趙成侯。他在做州官和朝政理事時(shí)，終不忘將家鄉的稷山麻花和稷山板棗兩大地方傳統名特產(chǎn)介紹給朝中，使稷山麻花、板棗得以成為宮廷佳品。
元世祖監察御使姚天福，稷山南陽(yáng)人氏，其升任刑部尚書(shū)后，在江浙一帶任揚州路總管，吃到家鄉稷山小麻花，贊不絕口，力薦元世祖忽必烈品嘗，受到皇親國戚的青睞。明朝皇帝朱元璋，曾在稷山佛峪口一帶屯積練兵，登基后始終沒(méi)忘稷山一帶享有盛名的麻花，常食不厭 。
清代大學(xué)士、一代文豪紀曉嵐曾對推介稷山麻花做過(guò)歷史性的貢獻。紀曉嵐的岳父馬永圖，敕封儒林郎，曾任四川江津、山西稷山、山東城武知縣和內閣中書(shū)。馬永圖生有四女，次女嫁與紀曉嵐。紀曉嵐常吃到岳父帶給他的稷山麻花和稷山板棗，細細品味，感悟許多，撰文稱(chēng)頌。乾隆皇帝江南出巡，紀曉嵐向皇上介紹地方名吃稷山麻花，乾隆皇帝親口品嘗，稱(chēng)道：“形如繩頭，香酥可口，出類(lèi)拔萃，別具風(fēng)味。”由此，稷山麻花被列為朝廷御餐食品，地方年年進(jìn)貢。稷山麻花隨之名聲大振，傳名后世。
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