稷山麻花，山西運(yùn)城的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
稷山麻花是山西運(yùn)城的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)稷山，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀。目前，稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。
稷山麻花，因源于中華民族農(nóng)業(yè)始祖教民稼穡、栽植五谷的后稷故里而得名。稷山麻花的起源有其傳奇性。南北朝時，西魏大統(tǒng)四年（538年），河?xùn)|行臺王思政上表始建玉璧城。中國歷史上，著名的玉璧城曾發(fā)生過兩次大戰(zhàn)。東魏的高歡政權(quán)，于公元542年和546年，兩次攻打西魏的于文泰政權(quán)，都以高歡失敗而告終。明代御史宋儀望曾寫詩云：軺車轉(zhuǎn)入稷山城，城畔猶傳玉璧營；戰(zhàn)骨只留荒冢土，蕭蕭落水盡悲聲。此地汾河南玉璧城周圍為戰(zhàn)地實營，因戰(zhàn)亂災(zāi)荒，在這里生息的民眾，雖草木茂盛，但野獸出沒，毒蝎橫行，凡中毒者，十有半亡。人們?yōu)樵{咒蝎毒，在每年的陰歷二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱之為“咬蝎尾”。這種起初只有一股油炸的蝎尾，演變成今天的兩股、三股稷山麻花。
古老的麻花繩子、大姑娘小媳婦的麻花辮子，與稷山麻花也有著千絲萬縷的聯(lián)系。
唐朝中期著名政治家、宰相裴耀卿（681至743年），字煥之，稷山人氏。唐開元初年，玄宗升耀卿為長安令，后任濟(jì)、宣、冀三州刺史，升任戶部侍郎，調(diào)任京兆尹、侍中，升為尚書左丞相，封為趙成侯。他在做州官和朝政理事時，終不忘將家鄉(xiāng)的稷山麻花和稷山板棗兩大地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)介紹給朝中，使稷山麻花、板棗得以成為宮廷佳品。
元世祖監(jiān)察御使姚天福，稷山南陽人氏，其升任刑部尚書后，在江浙一帶任揚(yáng)州路總管，吃到家鄉(xiāng)稷山小麻花，贊不絕口，力薦元世祖忽必烈品嘗，受到皇親國戚的青睞。明朝皇帝朱元璋，曾在稷山佛峪口一帶屯積練兵，登基后始終沒忘稷山一帶享有盛名的麻花，常食不厭 。
清代大學(xué)士、一代文豪紀(jì)曉嵐曾對推介稷山麻花做過歷史性的貢獻(xiàn)。紀(jì)曉嵐的岳父馬永圖，敕封儒林郎，曾任四川江津、山西稷山、山東城武知縣和內(nèi)閣中書。馬永圖生有四女，次女嫁與紀(jì)曉嵐。紀(jì)曉嵐常吃到岳父帶給他的稷山麻花和稷山板棗，細(xì)細(xì)品味，感悟許多，撰文稱頌。乾隆皇帝江南出巡，紀(jì)曉嵐向皇上介紹地方名吃稷山麻花，乾隆皇帝親口品嘗，稱道：“形如繩頭，香酥可口，出類拔萃，別具風(fēng)味。”由此，稷山麻花被列為朝廷御餐食品，地方年年進(jìn)貢。稷山麻花隨之名聲大振，傳名后世。
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