蔚縣特色美食黃糕，家鄉(xiāng)的味道
蔚縣有一種天天吃，人人愛吃的主食，叫黃糕，黃糕是由蔚縣特產(chǎn)黃米面制作而成，黃糕具有色澤鮮黃，質(zhì)地松軟，味甜香潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
黃糕【黃米面】
黃米面是由當(dāng)?shù)氐囊环N叫黍子的農(nóng)作物經(jīng)過去殼、研磨等程序加工而成。黃米是北方的一種農(nóng)作物，字典的解釋，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后黏性很大。首先，把黍子去殼后叫黃米，再把黃米研磨成面粉，即成黃米面。
黃米面【黍子的特點(diǎn)】
黍子屬單子葉禾本科作物,是一年生草本植物，適合我國(guó)北方生長(zhǎng)，具有耐干旱的特點(diǎn)，葉子細(xì)長(zhǎng)，葉片有平行葉脈。
蔚縣由于地理位置和氣候特色的原因，十年九旱，年年春旱，非常適合種黍子的播種。
中國(guó)播種黍子歷史悠久，它有生育期短、耐瘠、耐旱，與雜草的競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。《齊民要術(shù)》等記載，把黍子作為新開荒地的先鋒作物。
黍子【黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
黃米中含有人體必需8種氨基酸，并且氨基酸含量高于小麥，大米，玉米。另外，黃米還富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素E、鋅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，具有養(yǎng)陰、利肺、利腸道的功效。
炸糕【黃米面的制作方法】
黃米面可以制作：黃糕，炸糕等美食。
一：黃糕的制作方法：
蔚縣黃糕以黃、勁、耐餓而聞名，其制作過程分為和面、蒸糕、揣糕三個(gè)步驟。
1.和面
取適量黃米面倒入盆中，盡量選用重一些的盆子。
2.取溫水放到旁邊，一次向盆中倒入少量的水?dāng)嚢瑁啻蔚谷霚厮瑪嚦尚鯄K狀，然后用手掌用力搓面，搓成塊狀，均勻的撒在蒸布上。
搓面3.蒸糕
蒸糕是冷水下鍋，從蒸鍋冒氣開始計(jì)時(shí)，30到50分鐘即可，時(shí)間太短了不熟，時(shí)間太長(zhǎng)了就不好吃了，蒸糕把握好時(shí)間是很關(guān)鍵的。
4.揣糕
黃糕蒸熟后，趁熱從蒸鍋取出，放入糕盆中，這時(shí)一定要小心燙手。在糕盆旁邊放一碗涼水備用。
揣糕的時(shí)候，手蘸涼水將糕抓起，然后握拳使勁揣糕，可以多次蘸水，但也不易過多，多次揣糕后，使糕面光滑成團(tuán)，這只有經(jīng)驗(yàn)豐富的人做的才好。
最后一步：趁熱將我們當(dāng)?shù)氐氖?a href='/techan/6844' target=_blank>麻油薄薄地涂上一層，糕面上會(huì)長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)小氣泡，很誘人，很有食欲。
面性糕二：炸糕的制作方法：
炸糕就是由面性糕經(jīng)過油炸而成，可以蘸糖吃，可以包餡，有紅糖餡，白糖餡，豆沙餡等等。
1.取黃米面蒸熟做成黃糕后，揪成均勻的小塊。
2.取一小塊糕用手捏平，放入事先準(zhǔn)備好的餡料，捏好口，用手揉成圓球狀，也可以捏成餃子狀。
3.鍋中倒入適量的油，油溫八成熱，放入糕進(jìn)行油炸，炸至表面金黃酥脆即可。
炸糕蔚縣黃糕歷史悠久，是幾乎是人人愛吃的一種面食，無論面性糕還是炸糕，再配上一盆熱乎乎的泡糕燴菜，那就更美味了。
黃糕泡菜泡糕菜的種類也很多，涼拌菜，大燴菜都可以，如：干葫蘆條燉肉，茄子燉肉，韭菜熏豆腐干粉條燉肉，腌菜絲土豆絲拌豆腐等等都很美味。這也是我們當(dāng)?shù)氐奶赜械拿朗场?/p>
蔚縣的黃糕非常有名，好多慕名而來的游客都要嘗嘗這道美食。黃糕也是家鄉(xiāng)的味道，是一輩子都忘不了的味道。如果你來蔚縣旅游，一定不要忘了嘗一嘗這道美食！
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