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        沙河羊肉米燙與天津羊肉粥,全國罕見,越是地方的越有特色

        去年9月,有幸到邢臺(tái)沙河市觀摩邢臺(tái)市第四屆旅發(fā)大會(huì)。吃到一種全國罕見的風(fēng)味小吃,叫羊肉米燙。其實(shí)就是當(dāng)?shù)厝俗钇胀ǖ拇植璧垺R驗(yàn)楠?dú)特,已經(jīng)升華為沙河市知名的地方小吃,在沙河,無論豪華的大酒店還是窮鄉(xiāng)僻壤的鄉(xiāng)村小酒館,都有這道小吃。

        小吃是一座城市的靈魂,認(rèn)識(shí)一座城市要認(rèn)識(shí)城市的小吃。到了沙河也不例外,我最想吃的是他們的小吃 ,而當(dāng)?shù)厝艘矘芬饽贸?a href='/tesexiaochi/' target=_blank>特色小吃招待你。這碗“羊肉米燙”是在沙河市導(dǎo)游中心餐廳吃到的。一盆香噴噴、黃亮亮、黏稠稠、熱騰騰的羊肉米飯端上桌,經(jīng)服務(wù)員簡單推介,立馬在一桌七葷八素里占據(jù)了C位。

        羊肉米燙選用沙河山區(qū)的谷子米和羊肉熬制。過去的做法是,小米和菜蔬放到鍋中小火慢熬至黏稠,筷子能撈起時(shí)為好,然后放些羊油食鹽和菜蔬。在沙河大山中,熬一鍋羊肉米燙可供三四十號(hào)人吃。熬米燙時(shí),要用鐵鍬不時(shí)翻動(dòng),經(jīng)過好長時(shí)間的熬制,羊肉的香味越熬越香,令人垂涎欲滴。

        現(xiàn)在人們生活條件好了,沙河人把羊油改成精細(xì)的羊肉丁。羊油加佐料炒香,羊肉炒得酥軟鮮香時(shí),再加小米熬制,出鍋時(shí)放韭菜提鮮增色。小米和羊肉水乳交融,別有風(fēng)味。

        有人說沙河的羊肉米燙,口感如新疆手抓飯,只不過手抓飯是用洋蔥、黃蘿卜絲和羊肉塊,炒制后,放進(jìn)大米加水燜蒸的。手抓飯是維吾爾民族過節(jié)、待客的必備食品之一。現(xiàn)在大家吃抓飯都改用筷子或勺子,不再直接下手啦。手抓飯營養(yǎng)豐富,并且能增加人的食欲。

        而我覺得羊肉米燙,更類似天津的風(fēng)味小吃羊肉粥。天津老人,特別是回族老人講,過去,有回民的地方就有羊肉粥。想當(dāng)年,王六巴的粥,將羊骨頭的骨油骨髓煮出來,可嚼可吮,名曰“嚼油”,滋味肥美鮮香。現(xiàn)在,羊肉粥在天津市幾乎絕跡了。

        制作一碗正宗的羊肉粥,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,至少要花去一天一夜的時(shí)間方可。將? ??羊肉湯加羊翅骨、腿骨、段姜塊、大蒜、大料、桂皮、清水,在大鍋里熬制十二個(gè)小時(shí),至味濃白。撈出骨頭、蔥姜等料,再放入粗磨成碴子的大麥仁和大米,繼續(xù)慢煮。待其煮至開花時(shí),下鹽調(diào)味,用調(diào)稀的面粉勾芡成粥狀,點(diǎn)香油,撤上用甜面、醬油燒好的羊肉丁即成。這樣熬制的羊肉粥,香氣四溢,口感醇厚。

        河北沙河除了一定要吃羊肉米燙,還有幾大美食值得品嘗,如沙河排骨驢肉灌掌、驢肉香腸羊雜割湯黃米油糕等。

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