邢臺這道“酥魚(yú)”，肉爛形不散，過(guò)年必吃
平鄉酥魚(yú) 河北美食文化網(wǎng)平鄉酥魚(yú)，是河北省邢臺市平鄉縣的著(zhù)名特色美食之一，它用多種鮮魚(yú)配以多味中草藥用時(shí)3-4個(gè)小時(shí)熬制而成，以骨酥肉爛而魚(yú)形仍然保持完好而著(zhù)稱(chēng)，是當地過(guò)年時(shí)必吃的美味。
平鄉酥魚(yú)很有淵源，歷史上，平鄉一帶屬大陸澤，廣袤百里，眾水所匯，常年水災，莊稼歉收，窮苦人家常常靠煮熟的小魚(yú)充饑。隨著(zhù)生活的不斷改變，小酥魚(yú)的制作工藝越來(lái)越好，小酥魚(yú)逐漸演變成了一種地方名吃。
平鄉酥魚(yú)與之前的小酥魚(yú)有明顯區別。兩者有前后關(guān)系。開(kāi)始的酥魚(yú)吃起來(lái)帶有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，后來(lái)人們改變工藝，用文火慢燉的方法，使魚(yú)的肉酥軟可口，故名“酥魚(yú)”。
平鄉酥魚(yú) 河北美食文化網(wǎng)平鄉酥魚(yú)物美價(jià)廉，營(yíng)養豐富，老少皆宜，堪稱(chēng)平鄉風(fēng)味小吃之冠。在平鄉縣，會(huì )做酥魚(yú)的村子很多，其中尤以豆莊酥魚(yú)最為有名。河北美食文化網(wǎng)
酥魚(yú)做法看似簡(jiǎn)單，但真正操作起來(lái)，非常不易，從鮮魚(yú)開(kāi)剝到涼魚(yú)，再到炒糖色掌控、開(kāi)鍋下魚(yú)文火慢燉3-4小時(shí)，刺軟肉爛又不變魚(yú)形。其放鹽和配比中草藥決定酥魚(yú)味道，因個(gè)人配料不同而風(fēng)味各異，所以素有“百家酥魚(yú)百味”的說(shuō)法。
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