燕趙美食：邯鄲市涉縣特色小吃抿（min）階(jie)，風(fēng)味獨特
抿（min）階(jie)這一道傳統小吃估計有許多人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，第一次看到這個(gè)詞的時(shí)候也許讀都讀不溜，更不要說(shuō)吃了，見(jiàn)過(guò)就算不錯了。
抿階是一種用雜糧粗糧制作而成的面食，營(yíng)養價(jià)值極高，在河北省邯鄲市涉縣甚為流行，現已成為涉縣的特色美食之一。而大家所熟知的抿階則來(lái)源于山西特色面食，在山西當地又叫做“抿尖兒”和“抿蝌蚪”。為什么河北邯鄲涉縣也會(huì )有山西的美食？據說(shuō)與古時(shí)候人們南下遷徙有關(guān)系。相信有不少的人都聽(tīng)長(cháng)輩聊過(guò)此事。
在以前的時(shí)候雜糧與粗糧是人們充饑的主要來(lái)源，如今人們對食材營(yíng)養價(jià)值的認識及自身保養的重視，雜糧的價(jià)格隨之漲高，在為老百姓增加收入的同時(shí)，也起到了一定的傳承作用。
抿階的制作：
主要材料：水，雜豆面，玉米面。配菜：胡蘿卜，扁豆等（隨意）。配料：油，鹽，山蔥花。制作工具：抿階床（打滿(mǎn)小孔的鐵皮邊緣有木框）。
首先將面揉成粘性的面團，胡蘿卜扁豆等配菜改刀。然后鍋中燒水放入配菜，用抿階床將面團抿進(jìn)鍋內，此時(shí)的面非常好熟，開(kāi)鍋兩三分鐘即可。最后需要用油，鹽或醬油或陳醋，蔥花蒜瓣，煉制一種調味的料俗稱(chēng)"調花"，為了是讓抿階更有味道，或者將抿階撈出加入各種鹵料拌著(zhù)吃。
抿階作為邯鄲涉縣的風(fēng)味小吃并沒(méi)有在邯鄲本地廣泛的流傳開(kāi)來(lái)，現在的涉縣正在打造旅游產(chǎn)業(yè)，如果您想品嘗一下抿階的美味，可以選擇一邊游覽涉縣當地的美景，一邊品味當地的美食。
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