水井街酒坊遺址位于四川省成都市錦江區水井街南側，在府河與南河的交匯點(diǎn)以東，原為全興酒廠(chǎng)的曲酒生產(chǎn)車(chē)間。1998年8月，全興酒廠(chǎng)在此處改建廠(chǎng)房時(shí)，發(fā)現地下埋有古代釀酒遺跡，隨后由四川省博物館進(jìn)行了考古調查，以確定遺址的分布范圍。
1999年3月～4月，成都市文物考古研究所與四川省文物考古研究所聯(lián)合，在此開(kāi)展了考古發(fā)掘工作，四川省博物館的部分人員也參加了工作。本次發(fā)掘的目的是確定水井街酒坊遺址的起始年代，了解釀酒設施的分布及其“前店后坊”的格局，并為建設四川全興酒文化博物館提供實(shí)物資料。
遺址已發(fā)現面積約1700平方米，發(fā)掘面積近280平方米，揭露的遺跡現象包括晾堂3座、酒窯8口、爐灶4座、灰坑4個(gè)及路基、木柱、釀酒設備基座等。出土大量青花瓷片、晾堂的年代分屬明代、清代，一直沿用到現代。酒廠(chǎng)遺址的發(fā)現揭示了明清時(shí)代釀酒工藝的全過(guò)程，從發(fā)掘現場(chǎng)看，該遺址為“前店后坊”的布局形式，晾堂、酒窖、爐灶等是“后坊”遺跡；在酒坊旁邊清理的街道路面及陶瓷飲食酒具，則是臨街酒鋪的遺物。水井街酒坊（全興燒坊）遺址位于至今仍在生產(chǎn)的全興酒廠(chǎng)老窖所在地，從地層疊壓堆積和器物的類(lèi)型學(xué)排序上可將明、清、民國至當代連接起來(lái)，延續五、六百年未間斷生產(chǎn)。是我國發(fā)現的古代釀酒和酒店的唯一實(shí)例，堪稱(chēng)中國白酒第一坊。
2001年6月，水井街酒坊遺址被國務(wù)院公布為第五批全國重點(diǎn)文物保護單位。
保護范圍：遺址圓形基座中心為起點(diǎn)東南至50米，西南至45米處，西北至40米處，東北至52米處以?xún)取?/p>
建設控制地帶：保護范圍外延10米。