舌尖上的民勤，羊肉黃米面
舌尖上的民勤
作者：智者無(wú)彊（5783839）
我們有千年的文明史，地大物博，歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。無(wú)論是文化還是生活習(xí)俗各地之間都有很大的不同，其中差別最明顯的是飲食文化，每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的美食及飲食習(xí)慣，這些地方的飲食特色是經(jīng)過(guò)了歲月的沉淀和幾十代人的傳承而流傳至今，一定是美味中的精品。
中國(guó)人在飲食方面絕不湊合，無(wú)論何種食材國(guó)人都能做出“色、香、味”俱全的美食來(lái)。
近日，有機(jī)會(huì)去了父母親的出生地甘肅民勤縣，尤其是當(dāng)?shù)氐奶厣朗常r(shí)候?qū)@些美味的回憶瞬間涌上心頭，淡淡的泥土芬芳沁入心扉，濃濃的鄉(xiāng)情讓人倍感親切。
“月餅”
民勤特有的一種面食，每當(dāng)8月15月圓的時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)都要蒸這種月餅，家鄉(xiāng)的特色月餅絕對(duì)是獨(dú)一無(wú)二的，這種“月餅”大如鍋蓋，切成塊吃嘴里酥軟適宜，香甜可口。家鄉(xiāng)的“月餅”做法工序繁雜。首先：用發(fā)酵好的面搟出7、8層薄餅，面餅之間抹上胡麻、姜黃、紅色等各色調(diào)料，層層堆積，最出彩的是圓餅的邊上還要用面做樹(shù)葉形狀當(dāng)點(diǎn)綴，此時(shí)的月餅已經(jīng)是五顏六色原生態(tài)的民間藝術(shù)品了，上鍋蒸熟以后不忍下口，無(wú)論是口味還是漂亮的造型瞬間秒殺各類(lèi)”月餅“，家鄉(xiāng)人把”月餅“做到了極致。
“油果子”
之所以要說(shuō)說(shuō)民勤的“大麻花”，是因?yàn)檫@樣的油果子不是市面上見(jiàn)到的那種普通的油炸面食。民勤的“油果子”的體積是市面上同類(lèi)產(chǎn)品的10倍，絕對(duì)是“油果子”中的大哥大，“油果子”還代表著喜慶，拿在手里沉甸甸的，一個(gè)“油果子”讓你吃的實(shí)實(shí)在在。民勤的“油果子”早已超出了普通食品的范疇，如果打個(gè)比方的話(huà)就如天津的大麻花不同于市面上的小麻花一樣。‘油果子’的體積大，相對(duì)于同類(lèi)面食制作就多了一道工序，先上鍋蒸熟再用油炸，讓香油滲透入內(nèi)，表皮通體金黃，酥軟可口，民勤面食一大特色。
“大饅頭”
民勤的面食品都有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是“體積大”。我們平時(shí)吃的饅頭一經(jīng)家鄉(xiāng)人的手馬上就變得與眾不同，圖片中的饅頭就是如此。民勤的食品小吃一般都選用自產(chǎn)的特等面粉，做出的大饅頭通體雪白，頂部點(diǎn)綴紅點(diǎn)，很有“藝術(shù)范”，吃起來(lái)有一種特殊的面香味，食品的體積如此之大折射出民勤人的實(shí)在和善良，濃濃的鄉(xiāng)土味賦予了“大饅頭”最原始的風(fēng)情。
‘烺干糧’
單從字意上解釋?zhuān)瑧?yīng)該是家鄉(xiāng)人能長(zhǎng)期貯備的一種面食品? ?類(lèi)似于新疆的“馕”。都是在土制的火爐內(nèi)高溫焙熟的，這種外焦里酥的面食買(mǎi)相及佳。民勤自然環(huán)境惡劣，干旱缺水，‘烺干糧’是勤勞聰明的民勤人預(yù)防自然災(zāi)害的一種面食，最絕的就是掰開(kāi)焦黃的表皮里面仍然酥軟，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存而不變質(zhì)。如果出遠(yuǎn)門(mén)，行囊中帶上幾個(gè)“烺干糧”走遍天下心中都踏踏實(shí)實(shí)。
“沙米涼粉”
如果說(shuō)民勤的月餅是一種特色，那么民勤傳說(shuō)中的沙米涼粉就是獨(dú)一無(wú)二的。民勤地處沙漠邊緣，農(nóng)村周?chē)闶锹S沙，沙漠中一種植物的果實(shí)就叫“米”，類(lèi)似與我們熟知的“黃米”，因生長(zhǎng)在沙漠，所以稱(chēng)為“沙米”。用這種“沙米”磨成粉打成涼粉就成為了民勤特有的一種小吃，佐以各種調(diào)料，清爽可口，即有普通涼粉的筋斗又有沙米特有的清香。“沙米涼粉”是來(lái)民勤必須品嘗的小吃。
不得不說(shuō)的民勤美食還有這碗散發(fā)著濃濃鄉(xiāng)土味的“羊肉黃米面”，看似簡(jiǎn)單其實(shí)不然，絕就絕在湯中的黃米，再加上炒干的羊肉碎丁，配以時(shí)令菜丁，面條爽口滑潤(rùn)，湯味鮮美。面還沒(méi)有端到眼前，香氣撲鼻而來(lái)。如果在街上遇見(jiàn)親戚朋友，民勤人總是豪爽的說(shuō)“走，家里去，給你做羊肉黃米面“。“羊肉黃米面”一般都是家中來(lái)了貴客或有了紅白喜事才做的一道美味佳肴。或許，羊肉黃米面代表著民勤人的憨厚和熱情，成為民勤人表達(dá)感情的一種特殊方式。
以上小吃?xún)H僅代表了民勤美食的特色，窺一斑而見(jiàn)全豹，不過(guò)是冰山一角罷了。民勤干旱缺水，自然條件惡劣，但勤勞善良是“民勤”人的真實(shí)寫(xiě)照，民勤人又是樸實(shí)的，如果去民勤人家做客，走時(shí)主人一定是要讓客人帶上他們最好的禮物油果子、大饅頭，趕巧遇見(jiàn)了8月15，獨(dú)一無(wú)二的民勤“月餅”一定會(huì)讓你大開(kāi)眼界驚喜連連的。