貴陽(yáng)小吃戀愛(ài)豆腐果是怎么做的？

戀愛(ài)豆腐果是貴陽(yáng)名小吃之一，其名奇特，意味深長(cháng)，一則說(shuō)法是：過(guò)去吃豆腐果的大多是情人、戀人，他們一邊吃，一邊說(shuō)著(zhù)悄悄話(huà)，這比壓馬路的談情說(shuō)愛(ài)別有一番情趣；另一說(shuō)法是：吃過(guò)這種豆腐果的人，就難以忘記它，總是想來(lái)吃，戀著(zhù)它。戀愛(ài)豆腐果是將豆腐切成小塊，防在擦有食油的鐵網(wǎng)上，用鋸木屑小火烘烤，待烤至外殼焦黃油亮，象吹進(jìn)氣一樣的膨脹起來(lái)，剖開(kāi)一個(gè)口，放入用辣椒、醬油、食鹽、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、姜，末等拌成的“蘸水”。辣香嫩燙，咸鮮爽口。

　 自己突然無(wú)緣由的想去貴陽(yáng)了，想看黃果樹(shù)了，打聽(tīng)一下如果有五天的時(shí)間夠不夠。

“戀愛(ài)豆腐果”是貴陽(yáng)有名的風(fēng)味小吃。它的主料是切成長(cháng)方形小塊的白豆腐。制作時(shí)將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動(dòng)，至皮色黃亮即可。吃時(shí)還另配內裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、姜末等佐料的小碟，趁熱蘸著(zhù)吃。其特點(diǎn)是外脆內嫩、咸辣爽滑，滿(mǎn)口噴香，而且價(jià)廉物美、攜帶方便、節省時(shí)間，是風(fēng)靡貴州的大眾小吃。

　　“戀愛(ài)豆腐果”是烤豆腐果的雅號。它之所以有這樣一個(gè)雅號，是因為它的流行與抗日戰爭時(shí)期的一個(gè)浪漫故事有關(guān)。

　　1939年，我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下，為進(jìn)一步擴大侵略，日軍還對西南大后方進(jìn)行空襲。當時(shí)，貴陽(yáng)也是他們襲擊的重要目標。貴陽(yáng)自被空襲后，警報頻繁，有時(shí)一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦，在菜地里搭了數間茅屋，作為制造“烤豆腐果”場(chǎng)地，在這里做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣(mài)。空襲開(kāi)始后，這幾間茅屋成了避空襲的場(chǎng)所，人來(lái)人往，十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買(mǎi)賣(mài)，他們發(fā)現躲警報的人往往腹中饑餓，又無(wú)法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起來(lái)簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，又能充饑，很快就打開(kāi)了銷(xiāo)路。

　　一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑，吃完了便走。唯有一些熱戀中的青年男女，卻買(mǎi)一盤(pán)豆腐果，蘸著(zhù)辣椒水，細嚼慢咽，談天說(shuō)地，一坐就是半天。還有一些青年，也經(jīng)常在此相聚，逐漸談起戀愛(ài)來(lái)。他們似乎忘記了空中的威脅，把張家店鋪當成談情說(shuō)愛(ài)的場(chǎng)所，顯得更加浪漫，一時(shí)成了街談巷議的佳話(huà)。久而久之，人們常說(shuō)吃烤豆腐果為吃戀愛(ài)豆腐果，張氏夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛(ài)豆腐果”。這一浪漫很快影響到全貴陽(yáng)的青年人，他們紛紛前來(lái)品嘗。

　　抗戰結束后，吃戀愛(ài)豆腐果的人仍有增無(wú)減，他們雖然沒(méi)有過(guò)去那樣浪漫。但卻飽嘗了美味的小吃。以至于在今天的貴陽(yáng)，戀愛(ài)豆腐果仍是當地名小吃，不僅深受當地人喜愛(ài)，而且還得到過(guò)往的外地人的青睞。

Hash:022c0810f110d2843bc5bec5dbe4e2b4909cd78e